A3N
Stoker
- Berichten
- 255
Iets wat al een tijdje in mijn gedachten was/een lopend project is. Toen kwam het fotowedstrijd onderwerp voorbij, close-up. Jaren geleden maakte ik eens een foto van dichtbij van spareribs voor het restaurant waar ik toen werkzaam was. De foto wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt op de socials. Dat i.c.m. de nog verse KJ leidde tot de kooksessie van vandaag.
Een tijdje geleden maakte ik op de zaak voor de personeelscatering al eens Koreaanse ribs. Ingesmeerd met een goedje van sojasaus, spg, basterdsuiker en gerookte paprika. Na het garen afgelakt met Koreaanse bbq-saus en wat sesamzaad. Erg lekker.
Nou had ik al een tijdje het idee om aan te gang te gaan met gochujang als binder en in de rub de peper te vervangen door gochugaru. Van de week mee aan de gang gegaan met wat speklappen voor het personeelseten om de smaken eens te testen. Berichten waren goed, het kleurtje ook
. Later ook nog een langere bereiding met ribfingers gedaan.
Dan, eindelijk maandag, tijd voor de sessie van vandaag. Stukje vlees en ingrediënten om de ribs op smaak te brengen.
Het receptuur voor de rub is als volgt:
- 6 el gochugaru
- 2 el gerookte paprika
- 2 el knoflookpoeder
- 2 el zout
- 2 el palmsuiker
- 1,5 el komijnpoeder
Eerst smeren we na het ontvliezen de ribs in met gochujang. Nou denk je waarschijnlijk dat dit ongelofelijk pittig gaat worden. Niet te bang zijn, valt reuze mee. De kleine chef van 2,5jr heeft er ook goed van kunnen eten.
Vervolgens de rub aanbrengen.
Ik maak de ribs klaar volgens de 321 methode op 120c op de KJ. Ik gebruik vandaag eens appelhout.
Nu dat onderweg is maak ik Koreaanse bbq-saus. In een ander draadje kwam de tip van @Sticky Fingers om jam te gebruiken en geen maizena als bindmiddel, omdat dat de smaak van de gochujang comprimeert. Op het moment dat ik dat las had ik Koreaanse bbq saus op staan, dat doen we nl. twee tot drie keer per week. Ik heb hem voor en na het binden geproefd. Als ik heel eerlijk ben proefde ik niet een noemenswaardig verschil. Nou bind ik de saus maar weinig, allicht dat dat de bepalende factor is. Evengoed is het altijd interessant om eens wat anders te proberen, te ervaren en ik apprecieer de tip, dus vandaag doen we het zo:
- 80gr sojasaus
- 100gr rijstazijn
- 50gr maple syrup
- klompje gember in stukken
- 1el sesamolie
- 1el gochujang
- 5el abrikozen jam
Even rustig laten doorkoken en dat is dat. Normaal zou ik meer maple syrup gebruiken, door het toevoegen van de jam wilde ik niet te zoet uitkomen. Erg lekkere saus zo, heel ander beestje dan wat ik normaal maak. Een goede saus heeft een mooie glans heb ik altijd geleerd, dat zit hier wel goed.
Ondertussen zijn we drie uur verder. Ik geef de ribs een laagje saus en pak ze in met roomboter.
Terwijl dit verder z’n gang gaat maak ik wat bij ons in de keuken bekend staat als heroïne-mayonaise, dat is hoe verslavend kimchi-mayonaise is en natuurlijk een perfecte combi met deze ribs. We draaien de volgende ingrediënten glad:
- Potje kimchi met niet al teveel vocht, later wat toevoegen kan altijd nog, mocht je het resultaat te dik vinden
- Sap en zesden van een limoen
- 1el sesamolie
- 1 flesje kewpie
Ondertussen zet ik nog een komkommer in het zoet zuur, die dingen groeien hier als kool. Beetje rijstazijn met witte basterd op gevoel, niets ingewikkelds. Zijn de bijgerechten ook voor elkaar.
Dan is de tijd daar om de ribs uit het folie te halen en in te smeren met saus.
Een half uur later breng ik nog een laagje aan.
Wederom een half uur later is de zaak klaar. Nog een laagje saus, sesamzaad en bosui en dan even 10 minutenlang geduld voordat de strijd begint. Waarom ik meerdere dunne lagen saus aanbreng? Is iets wat ik vaker in bereidingen doe om diepte in de smaken te krijgen.
Tijd voor foto’s van het resultaat. De diep rode kleur valt moeilijk vast te leggen, maar ik heb m’n best gedaan. De close-up en de foto’s op de bbq tonen het denk ik het beste.
Een tijdje geleden maakte ik op de zaak voor de personeelscatering al eens Koreaanse ribs. Ingesmeerd met een goedje van sojasaus, spg, basterdsuiker en gerookte paprika. Na het garen afgelakt met Koreaanse bbq-saus en wat sesamzaad. Erg lekker.
Nou had ik al een tijdje het idee om aan te gang te gaan met gochujang als binder en in de rub de peper te vervangen door gochugaru. Van de week mee aan de gang gegaan met wat speklappen voor het personeelseten om de smaken eens te testen. Berichten waren goed, het kleurtje ook
. Later ook nog een langere bereiding met ribfingers gedaan.Dan, eindelijk maandag, tijd voor de sessie van vandaag. Stukje vlees en ingrediënten om de ribs op smaak te brengen.
Het receptuur voor de rub is als volgt:
- 6 el gochugaru
- 2 el gerookte paprika
- 2 el knoflookpoeder
- 2 el zout
- 2 el palmsuiker
- 1,5 el komijnpoeder
Eerst smeren we na het ontvliezen de ribs in met gochujang. Nou denk je waarschijnlijk dat dit ongelofelijk pittig gaat worden. Niet te bang zijn, valt reuze mee. De kleine chef van 2,5jr heeft er ook goed van kunnen eten.
Vervolgens de rub aanbrengen.
Ik maak de ribs klaar volgens de 321 methode op 120c op de KJ. Ik gebruik vandaag eens appelhout.
Nu dat onderweg is maak ik Koreaanse bbq-saus. In een ander draadje kwam de tip van @Sticky Fingers om jam te gebruiken en geen maizena als bindmiddel, omdat dat de smaak van de gochujang comprimeert. Op het moment dat ik dat las had ik Koreaanse bbq saus op staan, dat doen we nl. twee tot drie keer per week. Ik heb hem voor en na het binden geproefd. Als ik heel eerlijk ben proefde ik niet een noemenswaardig verschil. Nou bind ik de saus maar weinig, allicht dat dat de bepalende factor is. Evengoed is het altijd interessant om eens wat anders te proberen, te ervaren en ik apprecieer de tip, dus vandaag doen we het zo:
- 80gr sojasaus
- 100gr rijstazijn
- 50gr maple syrup
- klompje gember in stukken
- 1el sesamolie
- 1el gochujang
- 5el abrikozen jam
Even rustig laten doorkoken en dat is dat. Normaal zou ik meer maple syrup gebruiken, door het toevoegen van de jam wilde ik niet te zoet uitkomen. Erg lekkere saus zo, heel ander beestje dan wat ik normaal maak. Een goede saus heeft een mooie glans heb ik altijd geleerd, dat zit hier wel goed.
Ondertussen zijn we drie uur verder. Ik geef de ribs een laagje saus en pak ze in met roomboter.
Terwijl dit verder z’n gang gaat maak ik wat bij ons in de keuken bekend staat als heroïne-mayonaise, dat is hoe verslavend kimchi-mayonaise is en natuurlijk een perfecte combi met deze ribs. We draaien de volgende ingrediënten glad:
- Potje kimchi met niet al teveel vocht, later wat toevoegen kan altijd nog, mocht je het resultaat te dik vinden
- Sap en zesden van een limoen
- 1el sesamolie
- 1 flesje kewpie
Ondertussen zet ik nog een komkommer in het zoet zuur, die dingen groeien hier als kool. Beetje rijstazijn met witte basterd op gevoel, niets ingewikkelds. Zijn de bijgerechten ook voor elkaar.
Dan is de tijd daar om de ribs uit het folie te halen en in te smeren met saus.
Een half uur later breng ik nog een laagje aan.
Wederom een half uur later is de zaak klaar. Nog een laagje saus, sesamzaad en bosui en dan even 10 minutenlang geduld voordat de strijd begint. Waarom ik meerdere dunne lagen saus aanbreng? Is iets wat ik vaker in bereidingen doe om diepte in de smaken te krijgen.
Tijd voor foto’s van het resultaat. De diep rode kleur valt moeilijk vast te leggen, maar ik heb m’n best gedaan. De close-up en de foto’s op de bbq tonen het denk ik het beste.
wel mooi om te zien. Ik vond dat hoe ik de MOOGOEKOINK Balls aan lakken was ook al. 
.
