Us grainfed sukade/flat iron steak

[harmless85]

Us sukade,


Normaal bereidde ik deze( toen ik nog als kok werkzaam was) op 125 graden in de oven.

Nu geprobeerd op de bastard ,

Gesplit( halve platesetter gebruikt.

Deze eerst aangegrild, toen met thermometer in op de platesetter.

Gegaard tot 52 intern toen even rusten in butcher paper

Temp dome ongeveer 180 graden.

Ook nog even wat gambas in de skillet.

Gaarheid/cuisson ben ik tevreden over.

Tja en het vlees , dat is echt piszacht.

Dikke aanrader!

 

[Dammetje]

Lekkere surf and turf. Heerlijk

 

[Lankie010]

dit ziet er goed uit

 

[In vuur en vlam]

Mooi stuk vlees en mooi gegaard!

 

[A3N]

Ziet er goed uit! Oven op 125C draaien is wel echt bijzonder laag. Werkte je in een situatie met twee ovens, eentje hoog en een eentje laag? Gewoon uit interesse, vind ik leuk. Heb zelf jaren lang gewerkt met twee oven, eentje op op 140C met veel stoom en eentje op 220C, stuk droger.

 

[harmless85]

Ziet er goed uit! Oven op 125C draaien is wel echt bijzonder laag. Werkte je in een situatie met twee ovens, eentje hoog en een eentje laag? Gewoon uit interesse, vind ik leuk. Heb zelf jaren lang gewerkt met twee oven, eentje op op 140C met veel stoom en eentje op 220C, stuk droger.

Hey, 125 is niet hoog , maar zo gaarde ik wel altijd perfect mijn steaks.

Ik hou van egale garing.


Dit was een gewone convectie oven.
Hiernaast hadden we ook een electrolux combisteamer,

Hier ging nooit rundvlees in, wel varkenshaassate bijvoorbeeld.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[A3N]

Hey, 125 is niet hoog , maar zo gaarde ik wel altijd perfect mijn steaks.

Ik hou van egale garing.


Dit was een gewone convectie oven.
Hiernaast hadden we ook een electrolux combisteamer,

Hier ging nooit rundvlees in, wel varkenshaassate bijvoorbeeld.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ja varkenshaas saté gaat mooi zo. Ff erin en daarna even een paar mooie strepen trekken op de grill, prima spul . Ik heb zelden met andere ovens dan Rational gewerkt en heb nu zelf twee Icombi pro's staan, prachtige machines en in combinatie met Alto Shaam warmhoudapperatuur een onverslaanbare combinatie.

 

[Timmeeh]

Ziet er heel erg lekker uit. Mooi gedaan!