"Poor Man's Wagyu" skewers

[Grimlord]

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik bij TV-kok Jeroen Meus, hij gaarde zijn vlees in de oven, ik dacht meteen aan mijn tandoor spiesenset.

Een mooi stukje procureur in grote stukken versneden, gekruid met een kruidenmix van Verstegen, beetje zonnebloemolie en wat ketjap manis en dit enkele uren laten marineren, daarna met wat paprika en ui aan de spiesen geregen.

De Bastard had ik intussen ook al aangestoken en opgestookt naar een 180⁰C op de domethermometer

Vervolgens rustig de spiesen in de houder gehangen.

Een 50-tal minuten later zat de kerntemperatuur rond de 70⁰

Geserveerd met een huisgemaakte tzigane saus en orzo.

Verstuurd vanaf mijn SM-G991B met Tapatalk

 

[Bramster]

Gave manier om zulke spiesjes te maken. Weer wat anders dan afgrillen op je rooster.

 

[Frits]

Mooie bereidingswijze. Alleen begrijp ik het wagyu gedeelte niet helemaal.

 

[Grimlord]

Mooie bereidingswijze. Alleen begrijp ik het wagyu gedeelte niet helemaal.

Die verwijzing maakte de TV-kok zelf, hij is zelf nogal fan van spiering/procureur. Een volgens hem vaak onderschat doch enorm veelzijdig en vooral smaakvol stuk vlees. De verwijzing naar Wagyukomt omdat procureur ook veel intramusculair vet bevat.

 

[Frits]

Die verwijzing maakte de TV-kok zelf, hij is zelf nogal fan van spiering/procureur. Een volgens hem vaak onderschat doch enorm veelzijdig en vooral smaakvol stuk vlees. De verwijzing naar Wagyukomt omdat procureur ook veel intramusculair vet bevat.

Ah op die manier. Zou dan eerder aan een stuk grainfed sucade denken, maar met deze uitleg kan ik ook wel wat.

 

[Ewald]

Mooie shaslicks.
Champignons met een half plakje ontbijtspek omwikkeld ertussen doet het ook altijd erg goed

 

[Tom]

Zien er goed uit! Leuke manier ook om ze te garen

 

[Werner L&S]

Lekker, heb je die spiezen houder zelf gemaakt? Gaat de temperatuur niet hard omhoog zonder topvent? Lijkt me ook ideaal om vis mee te roken.

 

[Grimlord]

Lekker, heb je die spiezen houder zelf gemaakt? Gaat de temperatuur niet hard omhoog zonder topvent? Lijkt me ook ideaal om vis mee te roken.

Die spiesenset is van LetzQ. Wanneer je zoekt op LetzQ Tandoor kom je ze vast wel ergens tegen. De temperatuur valt goed te regenen via de onderste schuif.

 

[Werner L&S]

Thxs, mooi cadeautje om te vragen voor kerst

 

[Peter64]

Mooi werk. Zou nu best een spiesje lusten.

 

[@rno]

Spies is mooi gegaard zo

 

[Welmer]

Zou der best 1 lusten nu.

 

[Grimlord]

Thxs, mooi cadeautje om te vragen voor kerst

Daar ga je zeker geen spijt van krijgen.
Ik stond eerst ook sceptisch tegenover het feit dat je die spiesen al hangend in de top van je dome gaart. Intussen al verschillende keren gebruikt en steeds een mooie egale garing. Eén keer liep het mis toen ik spiesen had gemaakt met kipfilet, door een combinatie van te grote brokken vlees en waarschijnlijk te lang laten marineren, gleden stukken vlees langs de spiesen naar beneden in de hete kolen.