Kalfs Brisket

[Nosmo]

Ik heb bij de slager een stuk kalfsborst weten te scoren. De bedoeling is dat ik dit ga bereiden volgens Big Bob Gibson's slow smoked beef brisket recept.
Er zat een dunner, minder mooi stuk vlees aan dat ik weg gesneden heb maar verder de zelfde behandeling gegeven heb als het grote stuk. Dit gaat morgen ook op de WSM en kan ik dan mooi gebruiken als test stuk.

Mooi stukje kalf.

Gerubd volgens BBG's recept.

Morgenochtend gaat het vlees op de smoker.


wordt vervolgd....

 

[Leo]

Ziet er mooi ui nosmo, ik ga het volgen morgen

 

[Mike v R]

Lekker hoor.

 

[Frits]

Dit ga ik volgen, veel succes

 

[Spiffs]

Gaaf, is het hier nog niet van gekomen, ben heel benieuwd!

 

[Blacklegend]

Ben benieuwd naar het resultaat, ik ga dit draadje ook volgen

 

[noskos]

Ik denk dat dit een stuk zachter is dan een beef brisket omdat het nog niet echt heeft gewerkt zoals bij een koe en dus nog niet erg taai is. Heb geen idee of een brisket bereiding daarom wel de juiste is. Ben dus erg benieuwd naar je eindresultaat!

 

[Nosmo]

Het vlees is vanochtend om 7 uur op de WSM gegaan, de temperatuur is inmiddels 66C. Ik ga door tot 74C en dan gaat het vlees in de folie.

@Noskos: Ik had het zelfde idee, maar het insteken van de food probe ging behoorlijk moeilijk. Het vlees is dus taaier en steviger dan ik dacht.

 

[Nosmo]

Even wat tussendoor foto's

Vanochtend om 7 uur.

10:15.

Het ruikt al erg lekker in de tuin.

 

[Blacklegend]

Geloof meteen dat het daar lekker ruikt, ziet er al goed uit

 

[Nosmo]

Nog weer even een kleine update;

De interne temperatuur was 74C dus tijd voor de Texas crutch.

In de folie met een klein beetje water en nog wat rub.

 

[Mike v R]

Hij gaat lekker.

 

[Frits]

Ik ben jaloers .

 

[Spiffs]

Ik ook Frits!
wat was het adres ook alweer? de wind staat net verkeerd....

 

[Nosmo]

Ik ben jaloers .

Ik ook Frits!
wat was het adres ook alweer? de wind staat net verkeerd....

Het helemaal niet nodig om jaloers te zijn jongens.

Dit is dus het "proefstukje" het grote stuk ligt nu te rusten.

 

[noskos]

Ziet er erg vervelend uit

 

[Mike v R]

Heeeel vervelend.

 

[Nosmo]

De laatste foto;

Erg lekker en goed mals, je kunt het bijna "pullen". Er zit wel erg veel vet tussen het vlees wat niet weggesmolten is.

Het is al weer bijna op, van het restant ga ik kroketten maken.  ;D

 

[Frits]

Mooi hoor en dan ook nog brisket kroketten het moet niet gekker worden

 

[Leo]

ziet er echt verrukkelijk vreselijk onwijs lekker uit