Zalm op plank - geen rook?

[DannyvdH]

Hallo allemaal,

Komend weekend wil ik voor familie zalm op een cederhouten plankje maken.
Dit heb ik nu een paar keer gedaan en was lekker, maar van de plank was niks te merken omdat deze niet ging roken.
Ik volg de stappen in de video van NasQ, dus plankje weken (ik heb een half uurtje gedaan), zalm erop, directe hitte in de kamado.
Bij hem is de plank na 15 minuten flink aan het roken en zwart, bij mij is die na 20 minuten nog prachtig bruin en heeft geen pluimpje rook gegeven. Aan de onderkant is ie donkerbruin maar geen vezeltje hout is zwart.
Mijn plank is iets dunner en de afstand tot de kolen ziet er hetzelfde uit.

Heeft iemand tips?

 

[Hoogie]

Wat is de temperatuur op het rooster? Misschien iets hogere temperatuur gebruiken?

 

[Lankie010]

Wellicht plankje niet weken ,water geeft stoom geen rook

 

[DannyvdH]

Wat is de temperatuur op het rooster? Misschien iets hogere temperatuur gebruiken?

175, ik kan hem wel naar 200 brengen maar ik ben een beetje bang dat de zalm dan weer te snel gaat.

 

[Ghost]

Zelf week ik de plankjes niet, ze zijn dan snel aant roken, wel met directe hitte werken.

Een reeds gebruikt plankje in dunne latjes klieven.
Dan 1 of 2 latjes in de vuurhaard.
Rook verzekerd, dat doe ik soms ook.

 

[Nicon]

Ik week de plank niet en leg de plank boven direct vuur en “toast” deze aan beide kanten voordat ik de zalm op de plank leg. (Laat de zalm iets makkelijker los bij schoonmaken naderhand, ik gebruik altijd zalm op de huid). Ik leg dan de plank met de bolle kant onder mocht deze toch een beetje gaan werken door de hitte. De zalm (deze wordt apart voorbereid met een dry brine en daarna rub of peper) gaat op de plank als deze weer een beetje afgekoeld is.
De Q staat opgesteld voor directe hitte op 225-250 graden Celsius. Ik ga nooit heter om te voorkomen dat dunnere stukken te gaar worden voordat de kern goed is en om te voorkomen dat evt suiker in een rub gaat verbranden.
De zalm is klaar als deze een kerntemperatuur van 63-65 graden heeft. Dan is die heerlijk zacht en sappig. Is hier altijd een winnaar op de Q!

Onderstaand wat foto’s van wat ik met “toasten” bedoel en hoe de plank na gebruik eruit ziet. Afhankelijk van de dikte van de zalm en dikte van de plank haal ik 1 of 2 sessies uit een plankje. Bijkomend voordeel van het toasten is dat t plankje echt mooi droog is en dat deze vlot begint te smeulen en de zalm zachtjes gaat roken.

 

[Faxie]

Ik gebruik een antiaanbakmatje van de action en gooi een stuk plank direct in het vuur. Werkt altijd

Verstuurd vanaf mijn SM-S906B met Tapatalk

 

[DannyvdH]

Ik week de plank niet en leg de plank boven direct vuur en “toast” deze aan beide kanten voordat ik de zalm op de plank leg. (Laat de zalm iets makkelijker los bij schoonmaken naderhand, ik gebruik altijd zalm op de huid). Ik leg dan de plank met de bolle kant onder mocht deze toch een beetje gaan werken door de hitte. De zalm (deze wordt apart voorbereid met een dry brine en daarna rub of peper) gaat op de plank als deze weer een beetje afgekoeld is.
De Q staat opgesteld voor directe hitte op 225-250 graden Celsius. Ik ga nooit heter om te voorkomen dat dunnere stukken te gaar worden voordat de kern goed is en om te voorkomen dat evt suiker in een rub gaat verbranden.
De zalm is klaar als deze een kerntemperatuur van 63-65 graden heeft. Dan is die heerlijk zacht en sappig. Is hier altijd een winnaar op de Q!

Onderstaand wat foto’s van wat ik met “toasten” bedoel en hoe de plank na gebruik eruit ziet. Afhankelijk van de dikte van de zalm en dikte van de plank haal ik 1 of 2 sessies uit een plankje. Bijkomend voordeel van het toasten is dat t plankje echt mooi droog is en dat deze vlot begint te smeulen en de zalm zachtjes gaat roken.

Bekijk bijlage 77802

Bekijk bijlage 77803

Bekijk bijlage 77804

Dit ga ik proberen, Hartelijk dank!

 

[Dammetje]

Ik week de plank niet en leg de plank boven direct vuur en “toast” deze aan beide kanten voordat ik de zalm op de plank leg. (Laat de zalm iets makkelijker los bij schoonmaken naderhand, ik gebruik altijd zalm op de huid). Ik leg dan de plank met de bolle kant onder mocht deze toch een beetje gaan werken door de hitte. De zalm (deze wordt apart voorbereid met een dry brine en daarna rub of peper) gaat op de plank als deze weer een beetje afgekoeld is.
De Q staat opgesteld voor directe hitte op 225-250 graden Celsius. Ik ga nooit heter om te voorkomen dat dunnere stukken te gaar worden voordat de kern goed is en om te voorkomen dat evt suiker in een rub gaat verbranden.
De zalm is klaar als deze een kerntemperatuur van 63-65 graden heeft. Dan is die heerlijk zacht en sappig. Is hier altijd een winnaar op de Q!

Onderstaand wat foto’s van wat ik met “toasten” bedoel en hoe de plank na gebruik eruit ziet. Afhankelijk van de dikte van de zalm en dikte van de plank haal ik 1 of 2 sessies uit een plankje. Bijkomend voordeel van het toasten is dat t plankje echt mooi droog is en dat deze vlot begint te smeulen en de zalm zachtjes gaat roken.

Bekijk bijlage 77802

Bekijk bijlage 77803

Bekijk bijlage 77804

Is de zalm bij 63-65 graden niet erg gaar? Lijkt me dat je het vlees dan bijna in draadjes kunt trekken.
Ik ga persoonlijk nooit verder dan 55 graden eerder nog 50 zelfs zodat je van die mooie nog iets glazige flakes krijgt. Uiteraard wel met echt verse zalm.

 

[SandyMan]

directe hitte in de kamado.

Praat even in materiaal ipv dit.
De Kamado, kunnen 100 soorten zijn.
Big Green Egg (zonder eggspander) is één hoogte, maar heb je een KJ3, dan heb je 3 hoogtes.

Je wilt in ieder geval zo dicht mogelijk op de kooltjes zitten, want je wilt dat plankje wel verbranden.
De oplossing is dat er te weinig hitte tegen het plankje aangekomen is waardoor hij niet is gaan roken.

Het hele stomen verhaal door het weken vind ik van toepassing bij snippers, niet bij rookplankjes.
Ik week hem al jaren, en heb al jaren rook door een rookplankje.

 

[Nicon]

Is de zalm bij 63-65 graden niet erg gaar? Lijkt me dat je het vlees dan bijna in draadjes kunt trekken.
Ik ga persoonlijk nooit verder dan 55 graden eerder nog 50 zelfs zodat je van die mooie nog iets glazige flakes krijgt. Uiteraard wel met echt verse zalm.

55 is ook een prima kerntemperatuur, ik hou persoonlijk iets hoger aan obv USDA adviezen van veilige kerntemperaturen (Nederlands Voedingscentrum houdt bijv 60 graden aan voor vis).
Bij 63-65 heb ik altijd mooie vlokken en sappige vis en is mijn rub mooi een korstje geworden. Ik haal de zijdes inderdaad altijd vers en graag zo vet mogelijk. Is ook een beetje persoonlijke voorkeur, zoals met biefstuk iedereen ook een andere ‘doneness’ wenst.

Daarnaast hebben wij drie kleine kinderen en op deze manier weet ik zeker dat ze het eten.

 

[Nicon]

Praat even in materiaal ipv dit.
De Kamado, kunnen 100 soorten zijn.
Big Green Egg (zonder eggspander) is één hoogte, maar heb je een KJ3, dan heb je 3 hoogtes.

Je wilt in ieder geval zo dicht mogelijk op de kooltjes zitten, want je wilt dat plankje wel verbranden.
De oplossing is dat er te weinig hitte tegen het plankje aangekomen is waardoor hij niet is gaan roken.

Het hele stomen verhaal door het weken vind ik van toepassing bij snippers, niet bij rookplankjes.
Ik week hem al jaren, en heb al jaren rook door een rookplankje.

Mijn Grill Guru Large heeft maar 1 hoogte van de grill, dat is de vaste afstand tot het kolen bed die ik altijd gebruik op 225-250

 

[knakker123]

Ik doe altijd de plank "opstarten". (Wat Nicon ook zei) Eerst even zonder vlees/vis.. De plank moet zowieso boven directe hitte anders zul je never nooit geen rook krijgen.

Als je temperatuur schommelt tijdens je rookplankje-sessie kan je ook problemem krijgen. Op moment dat de kamado luchtstroom geknepen wordt om af te koelen, dan gaat de plank ook niet roken. Ook niet boven directe hitte. Zie het een beetje als een motor van een heel zwaar beladen auto. (De reactietijd is natuurlijk anders van je kamado, maar het princiepe is hetzelfde.) Je rijdt auto, maar dan gaat de motor naar stationair toerental om langzaam vaart te minderen. De motor wordt dan koud. Ga je weer optrekken wordt ie errug heet.

Als je een 5050 setup kan maken in de bbq, dan kan je daar mee spelen door het plankje indirect te leggen als het te gek gaat.

 

[NasQ]

Hallo allemaal,

Komend weekend wil ik voor familie zalm op een cederhouten plankje maken.
Dit heb ik nu een paar keer gedaan en was lekker, maar van de plank was niks te merken omdat deze niet ging roken.
Ik volg de stappen in de video van NasQ, dus plankje weken (ik heb een half uurtje gedaan), zalm erop, directe hitte in de kamado.
Bij hem is de plank na 15 minuten flink aan het roken en zwart, bij mij is die na 20 minuten nog prachtig bruin en heeft geen pluimpje rook gegeven. Aan de onderkant is ie donkerbruin maar geen vezeltje hout is zwart.
Mijn plank is iets dunner en de afstand tot de kolen ziet er hetzelfde uit.

Heeft iemand tips?

Je kunt die YouTubers tegenwoordig niet meer geloven he

@SandyMan zegt het goed. Ik zou hem wel blijven weken, daarna "droog" deppen, zalm erop en gaan! Jammer dat je je rooster niet kunt verstellen, maar zorg voor een goeie fik in de kamado en dan zou het wel goed moeten komen. Mocht het om een of andere manier toch niet lukken, zou je inderdaad de hierboven genoemde methode van voorbranden/opstarten etc. Maar een mooie hotspot in het midden (eventueel de mand wat voller gooien als je rooster niet kan zakken?) en dan zou het moeten gaan roken!