Wild stoofgerecht - Hazenrugstoof met bier (porter) in de Dutch Oven

[Rens008]

Zo donker en guur de laatste dagen.... tijd om de dutch oven te gebruiken en een wild stoof te maken.

Alhoewel het recept (boek: ultieme bier en bbq boek) uitging van hazenbout, ik heb hazenrug gebruikt in dit recept.
Garing wat korter gedaan ivm malsheid van de rug t.o.v. de achterbout van het haas

Resultaat was goed!
de blokjes vlees bleven goed in vorm (ik wilde juist niet dat ze uit elkaar vielen) en waren lekker geblend in het recept maar toch duidelijk proefbaar.
Persoonlijk vond ik de smaak van het bier (porter, een soort stout bier) wat vlak, niet heel uitgesproken omdat het opgegaan is in alle smaken van de ingrediënten.
Hierbij een boeren volkorenbrood incl. creme fraise voor de frisse toets gegeten

Als toetje, in lijn met het biergerecht, een 'bieramisu' --> tiramisu met een quadruppel bier.
Verrassend goed resultaat van de opgeklopte eiwit met de mixer en een leuke variant in de zelfde sfeer

Voorbereiding

Ingredienten voor de pekel (een nacht)

Hazenrug eerst kort aangrillen

In de dutch oven opwarmen

Overige ingrediënten in de dutch oven

Resultaat:

Ingrediënten Bieramisu

Resultaat bieramisu:

 

[A3N]

Lekker man, ik zat vandaag ook al aan wild te denken.

Hou je van blauwe kaas? Als je er van houd is dat echt goud in een haasstoof.

 

[Cherrywood]

Net mijn gebakken aardappels op en weer trek......
Heerlijk recept en een mooi verslag. Bieramisu ga ik onthouden voor een "mannen avond"

 

[De Buuk]

Je gebruikt wel een meesterlijk biertje hoor die Rochefort

 

[Rens008]

Lekker man, ik zat vandaag ook al aan wild te denken.

Hou je van blauwe kaas? Als je er van houd is dat echt goud in een haasstoof.

Oewh nee, nooit aan gedacht om het te verwerken in de stoof bedankt voor de tip! heb er gekookte aardappelen bij gemaakt maar zat eerst te twijfelen om aardappel puree met gesmolten kaas te maken. Toch enigszins in het zelfde straatje haha

 

[Rens008]

Je gebruikt wel een meesterlijk biertje hoor die Rochefort

dat is een lekkere quadruppel ja!

(5 minuutjes opgewarmd, tegen het kookpunt aan dus veel van de smaak gaat niet verloren gelukkig )