- Berichten
- 202
Hallo,
tijdje niet geweest hier op wat nalees werk na. Kijk wel veel Video’s van PitmasterX en Noskos en Smoking Dad bbq. En heb naast mijn Weber OTP57 een Grill Guru gekocht in mei dit jaar.
Op pootjes en wat zelf gemodificeerd of veranderd. De accessoires van Bastard en BGE passé namelijk ook. En zo heb ik het vilt al vervangen door glasfiber vilt. De thermometer door een teltru en heb ik de vuur ring en deflector van de BGE small in mijn grill guru compact met een Bastard gietijzeren grill rooster.
Maar mijn vraag gaat over het volgende.
Als ik, en dat heb ik nu al vier keer verkloot, een cote du boeuff of tomahawk of cowboy steak maak. Met reverse sear. Dan probeer met deflector een temp van 150 aan te houden. En met een Cook Perfect de kern temp te controleren. Dan op 30 graden vlees draaien. En op 51/52 eraf. Deflector eraf. En grill rooster erop. En dan zoals wordt gezegd. Naar inferno mode om af te fikken en mooie korst te krijgen. En in de opwarm periode hier naar toe. Rust het vlees naast de bbq uit. En na dit alles ook in folie. Voor we gaan eten.
Nu heb ik al bleu vlees gehad en schoenzolen. En ben bang dat reverse sear een gok is tot 52 graden en dan laten rusten en dan affikken en af en toe thermapen erin en hopen om niet boven de 58 graden te komen.
Maar lukt allemaal niet om zo’n Goucho’s glibberige zwarte korst hebbende medium zachte steak te hebben. Dus of te bleu zoals de Fransen willen of droog.
Moet ik de temperatuur van het garen indirect anders doen of wat. Moet ik eerder stoppen met indirect. Of juist andersom gaan werken. Tot waar ik hem aantrekkelijk vind direct en daarna indirect met CookPerfect en dan op pak hem beet 50 graden stoppen en laten nagaren?
mvg
Jeroen
tijdje niet geweest hier op wat nalees werk na. Kijk wel veel Video’s van PitmasterX en Noskos en Smoking Dad bbq. En heb naast mijn Weber OTP57 een Grill Guru gekocht in mei dit jaar.
Op pootjes en wat zelf gemodificeerd of veranderd. De accessoires van Bastard en BGE passé namelijk ook. En zo heb ik het vilt al vervangen door glasfiber vilt. De thermometer door een teltru en heb ik de vuur ring en deflector van de BGE small in mijn grill guru compact met een Bastard gietijzeren grill rooster.
Maar mijn vraag gaat over het volgende.
Als ik, en dat heb ik nu al vier keer verkloot, een cote du boeuff of tomahawk of cowboy steak maak. Met reverse sear. Dan probeer met deflector een temp van 150 aan te houden. En met een Cook Perfect de kern temp te controleren. Dan op 30 graden vlees draaien. En op 51/52 eraf. Deflector eraf. En grill rooster erop. En dan zoals wordt gezegd. Naar inferno mode om af te fikken en mooie korst te krijgen. En in de opwarm periode hier naar toe. Rust het vlees naast de bbq uit. En na dit alles ook in folie. Voor we gaan eten.
Nu heb ik al bleu vlees gehad en schoenzolen. En ben bang dat reverse sear een gok is tot 52 graden en dan laten rusten en dan affikken en af en toe thermapen erin en hopen om niet boven de 58 graden te komen.
Maar lukt allemaal niet om zo’n Goucho’s glibberige zwarte korst hebbende medium zachte steak te hebben. Dus of te bleu zoals de Fransen willen of droog.
Moet ik de temperatuur van het garen indirect anders doen of wat. Moet ik eerder stoppen met indirect. Of juist andersom gaan werken. Tot waar ik hem aantrekkelijk vind direct en daarna indirect met CookPerfect en dan op pak hem beet 50 graden stoppen en laten nagaren?
mvg
Jeroen
