Hey iedereen,
Afgelopen weekend hadden wij een feestje met ±20 gasten.
Vandaar dat de keuze is gevallen op 2 mooie stukken Procureur van ieder 2,5 Kg.
1. Het vlees lag in de vriezer opgeslagen (1week) dus 1 dag van te voren (Woensdag) op koelkast temperatuur laten komen door overnight te laten ontdooien in de koelkast (5 C°)
2. Trimmen van het vlees was niet nodig, vervolgens de stukken voorzien van een milde moster plaklaag om vervolgens de Dry rub varken van Vanbeekum te gebruiken.
Voor het Low & Slow bereiden heb ik gekozen om de Interne temperatuur te meten met een Meater en de rook te creëren met Whiskey vatten rook hout.
3. Op de BBQ vervolgens laten garen tot intern 75 C°, Glaceren met een sausje bestaande uit Appelsap, Honing, Bruine suiker & de Dry rub varken (verhouding na smaak). Na 15 Min van de BBQ afgehaald.
4. Het vlees Inpakken in een aluminum schaal en folie en terug de BBQ op. Na 1,5 uur op de BBQ een intern temp.van 95 C°. Even prikken met een sate prikker maar het vlees was nog niet boter zacht, Daarom besloten om de temp. op te laten lopen naar 99 C°. Dit had het gewenst effect en de prikker gleed makkelijk door het vlees.
5. Van de BBQ af en 15 Min open uit laten dampen. Vervolgens weer ingepakt om 1 uur te laten rusten. Daarna het vlees uit elkaar getrokken met het vocht erbij uit het vlees.
6. 1 dag later rustig op laten warmen in een giet ijzer skillet + saus naar keuze op de BBQ. (Helaas geen foto van gemaakt)
Resultaat Super Mals en vol van smaak, serveren op een broodje met een augurkje en koolsalade
Afgelopen weekend hadden wij een feestje met ±20 gasten.
Vandaar dat de keuze is gevallen op 2 mooie stukken Procureur van ieder 2,5 Kg.
1. Het vlees lag in de vriezer opgeslagen (1week) dus 1 dag van te voren (Woensdag) op koelkast temperatuur laten komen door overnight te laten ontdooien in de koelkast (5 C°)
2. Trimmen van het vlees was niet nodig, vervolgens de stukken voorzien van een milde moster plaklaag om vervolgens de Dry rub varken van Vanbeekum te gebruiken.
Voor het Low & Slow bereiden heb ik gekozen om de Interne temperatuur te meten met een Meater en de rook te creëren met Whiskey vatten rook hout.
4. Het vlees Inpakken in een aluminum schaal en folie en terug de BBQ op. Na 1,5 uur op de BBQ een intern temp.van 95 C°. Even prikken met een sate prikker maar het vlees was nog niet boter zacht, Daarom besloten om de temp. op te laten lopen naar 99 C°. Dit had het gewenst effect en de prikker gleed makkelijk door het vlees.
6. 1 dag later rustig op laten warmen in een giet ijzer skillet + saus naar keuze op de BBQ. (Helaas geen foto van gemaakt)
Resultaat Super Mals en vol van smaak, serveren op een broodje met een augurkje en koolsalade
