Nicon
Stoker
- Berichten
- 362
Dag forumleden,
Gisteren was een mooie dag voor een experimentje. Ik heb via een locale jager en aantal stukken everzwijn op de kop kunnen tikken. Het zijn geen standaard stukken; je kon kiezen uit ‘been’, ‘nek’, ‘schouder’, ‘rib’ of ‘rug’. Dit stuk bleek zowel rug met magerder filet als een stukje vettere rib te bevatten. Geen idee hoe “wild” dit zwijntje zou smaken of hoe stug/mals het vlees zou zijn. Dus… pulled boar dan maar, dan kan het zeker niet mislukken.
Dry-brine in de nacht voorafgaand aan de L&S sessie. De rub met een Mexicaanse twist. (Qua kleur had het vlees bijna iets weg van rund.)
Appelhout in de basket en dan “set it and (almost) forget it” rond 130 graden.
Drie uurtjes later, een mooie bark en we zijn aangekomen bij “the stall”.
Het laatste zetje in de Creuset; een wrap in folie met alle botjes was geen goede optie. Scheutje water, azijn en boter voor de vochtigheid erbij en door op 170 graden.
Probe tender bij 99 graden (best stukje hoger dan andere pulled pork uit het verleden). En even een uurtje laten rusten alvorens alles te pullen.
Op een warme tortilla met pico de gallo en ingelegde rode uitjes. Was een succesnummertje, ook onze dreumes was ervan gecharmeerd!
Gisteren was een mooie dag voor een experimentje. Ik heb via een locale jager en aantal stukken everzwijn op de kop kunnen tikken. Het zijn geen standaard stukken; je kon kiezen uit ‘been’, ‘nek’, ‘schouder’, ‘rib’ of ‘rug’. Dit stuk bleek zowel rug met magerder filet als een stukje vettere rib te bevatten. Geen idee hoe “wild” dit zwijntje zou smaken of hoe stug/mals het vlees zou zijn. Dus… pulled boar dan maar, dan kan het zeker niet mislukken.
Dry-brine in de nacht voorafgaand aan de L&S sessie. De rub met een Mexicaanse twist. (Qua kleur had het vlees bijna iets weg van rund.)
Appelhout in de basket en dan “set it and (almost) forget it” rond 130 graden.
Drie uurtjes later, een mooie bark en we zijn aangekomen bij “the stall”.
Het laatste zetje in de Creuset; een wrap in folie met alle botjes was geen goede optie. Scheutje water, azijn en boter voor de vochtigheid erbij en door op 170 graden.
Probe tender bij 99 graden (best stukje hoger dan andere pulled pork uit het verleden). En even een uurtje laten rusten alvorens alles te pullen.
Op een warme tortilla met pico de gallo en ingelegde rode uitjes. Was een succesnummertje, ook onze dreumes was ervan gecharmeerd!
