BasBQ
Beef en Steak

Porchetta

 

Frans Jansen

Vuurmaker
Berichten
55
Stukje buikspek gehaald bij mijn vaste slager.
Vetkap ingesneden.
Vleeskant gevlinderd en gekruid met een mix van Meatchurch honey hog en sausguru orange delight.
Oprollen en opbinden en buitenkant inwrijven met zout.
Kamado opstoken naar 120 graden.
Spit erin en een kleine 5 uur garen naar 90 graden intern.
Temperatuur verhogen naar 180 voor de korstvorming.
Voor de eerste keer niet slecht gelukt.
3A11D28F-790F-4A60-B9B7-893791BFD356.jpeg

5E487FB5-31DF-45ED-8755-6A6742FEE7A6.jpeg

772E6D3C-ECAA-4C41-A2EF-5CDE66B5AC91.jpeg

C62D3502-2CC6-4581-B742-54213AD7FE92.jpeg

2CFCC146-A403-4C89-9790-525371F4598E.jpeg

508392D6-A9EE-4BF9-B026-455282FE54CF.jpeg

CFBC8B52-B284-4C87-98E6-64A6082C91E4.jpeg
 
Hij ziet er fantastisch uit
Maar is die kern niet wat hoog
Zou persoonlijk naar 58 gaan en dan de Q opjagen en doorgaren naar max 62 graden
 
Dat is mooi geworden, zelf zou ik hem er eerder afhalen (70c) zodat je er mooie plakken van kan snijden. Nu Kan je het vlees bijna pullen, daar is de crackling wel heel lekker bij.
 
Mooi gelukt.
Porchetta Is geweldig lekker.

Overigens zou ik hem er ook bij een kern van 70, 74 afhalen
 
Mooie Porchetta! die lust ik wel.
De kerntemperatuur vind ik soms ook wel lastig want zo'n varkentje (buikspek) is vanaf zo'n 70 graden tot 90 graden erg lekker, het is aan de pitmaster om te bepalen welke gaarheid hij kiest. Gennaro Contaldo, een zeer gerespecteerde Italiaanse Chef (oa. de Mentor geweest van Jamie Oliver) gaart zijn Porchetta's tot ongeveer 80 graden Celsius kerntemperatuur.
Je zou eventueel, als je de kerntemperatuur hoger wilt maar de kleur wilt behouden het buikspek een nachtje in een pekelbadje met Colorozo kunnen leggen, met het zwoerd net boven de vloeistof, want die moet crackling worden.
 
Heerlijk!
De zwoerd ziet er ook fantastisch uit, ik hoor het hier gewoon kraken.
 
Mooi rolletje gemaakt, ziet er goed uit
 
Oh dat ziet er goed uit. Ik moet dat snel ook gaan maken 🥲
 
Terug
Bovenaan Onderaan