MOINKballs
- Onderwerp starter maroc
- Startdatum
- Berichten
- 3.494
Mijn ervaring is, dat als je te vroeg de rub erover doet, er door het zout in de rub je vochtverlies van je product krijg. (en ik denk niet dat dit door het gehakt veroorzaakt wordt)
Ik zou de rub er zo kort mogelijk voor dat je ze op de Q gaat leggen omheen doen. (en ook dan merk je al vochtverlies)
Balletjes zou ik ook zeker een dag van te voren maken (kunnen de kruiden ook lekker intrekken)
Tevens zou ik ze bij zo'n 110 gr 45min doen, dan insmeren, en dan nog zo'n 20 min tot een kern van ongeveer 67 ? 68 gr
Bij 1 uur, en nog een half uur met een sausje, worden de balletjes wat te droog, en te stevig. (bij die 67 ? 68 gr, zijn ze nog wat zachter)
Maar goed, dat is mijn ervaring/ mening.
Suc6
Mac
Ik zou de rub er zo kort mogelijk voor dat je ze op de Q gaat leggen omheen doen. (en ook dan merk je al vochtverlies)
Balletjes zou ik ook zeker een dag van te voren maken (kunnen de kruiden ook lekker intrekken)
Tevens zou ik ze bij zo'n 110 gr 45min doen, dan insmeren, en dan nog zo'n 20 min tot een kern van ongeveer 67 ? 68 gr
Bij 1 uur, en nog een half uur met een sausje, worden de balletjes wat te droog, en te stevig. (bij die 67 ? 68 gr, zijn ze nog wat zachter)
Maar goed, dat is mijn ervaring/ mening.
Suc6
Mac
- Berichten
- 3.494
@Frits
Zowel bij gehakt van de Appie, en gehakt van de Makro (runder gehakt, maar niet het magere (moet ook weer niet te droog worden)), heb ik vochtverlies geconstateerd.
Geen grote hoeveelheden, maar toch.
(gebeurd immers ook met spareribs na het kruiden)
MOINKs volgens recept, maar wel met iets minder zout er in.(zowel met commerciele, als met eigen rub mengsels(ja wel met zout er in))
@Maroc
Je maakt ze toch op je OTG neem ik aan?
Dan kan je toch prima 110? C aanhouden (persoonlijke ervaring op mijn oude OTG)
Tuurlijk kan 150? C ook, maar dan zou ik zeker de tijden aanpassen.
Suc6, en veel plezier
Mac
Zowel bij gehakt van de Appie, en gehakt van de Makro (runder gehakt, maar niet het magere (moet ook weer niet te droog worden)), heb ik vochtverlies geconstateerd.
Geen grote hoeveelheden, maar toch.
(gebeurd immers ook met spareribs na het kruiden)
MOINKs volgens recept, maar wel met iets minder zout er in.(zowel met commerciele, als met eigen rub mengsels(ja wel met zout er in))
@Maroc
Je maakt ze toch op je OTG neem ik aan?
Dan kan je toch prima 110? C aanhouden (persoonlijke ervaring op mijn oude OTG)
Tuurlijk kan 150? C ook, maar dan zou ik zeker de tijden aanpassen.
Suc6, en veel plezier
Mac
Vocht verlies heb je altijd als je iets gaat kruiden, en zeker met zout. In spiermassa zit nou eenmaal vocht kan je niets aan doen. En wat doet zout........... die onttrekt vocht. Kijk eens wat er gebeurd als je je bacon maakt, Na een week heb je aardig wat vocht onttrokken van je buikje. Zout trek eenmaal vocht aan, kan je niets aan doen. En dat zal bij het ene product meer zijn dan bij de ander. ( scharrelvlees bevat meer spiermassa dan het reguliere vlees )
- Berichten
- 20.075
Gabor zei:Mac zei:
Let op dat bij het rundergehakt van de Appie tegenwoordig een percentage plantaardig is (30%), dat noemen ze extra mager maar dat is niet fijn in een gehaktbal
De euroshopper versie heeft daar geen last van.
Mijn ballen van rundergehakt van de Makro waren ook te droog, was die Belgische, weet niet meer zeker of dat nou magere was of niet maar het was letterlijk even slikken! Rundergehakt van Appie minder uitdroging mee gehad.
