Makin' da bacon on the Smokin' Yuma

[Sticky Fingers]

Zow, ongeveer 20 uur roken verder. Vanochtend op tijd alles gevacumeerd, en nu moet het minstens weer een maand rijpen, liefst langer, om de rooksmaak beter in te laten trekken, en te verzachten. Het hele spul ruikt nu namelijk als een asbak

Ik heb de kaas ongeveer 5 uur gerookt. De meeste mensen houden schijnbaar zo'n 2 tot 3 uur aan, voor een milde rooksmaak. Maar als je een wat sterkere smaak wilt dan kan het ook langer. Sommige hebben het zelfs over 6 tot 8 uur, of tot wanneer de kaas helemaal verkleurd is. Ik heb een beetje de middenweg gekozen . En nu moet het minstens een maand rijpen in de koelkast, net als het vlees, voordat het eetbaar is.

Next stop, proeven!
Tot over een maandje ofzo.

Bekijk bijlage 69985

Bekijk bijlage 69986

Wat een lekkere plaatjes! Ik ben benieuwd hoe je het zult gaan vinden.

 

[Bartus Bonfire]

Vraagje,
Waarom leg je de stukken vlees op butcherpaper, nu kan de rook van onderen niet door je vlees trekken.

 

[Smokin' Yuma]

Vraagje,
Waarom leg je de stukken vlees op butcherpaper, nu kan de rook van onderen niet door je vlees trekken.

Stukje gemakzucht #schoonmaken
Maar ik heb het vlees halverwege wel even omgedraaid

 

[Smokin' Yuma]

Zo, eindelijk klaar!
Vanochtend alles gesneden en verpakt, en daarna in de vriezer

Makin' da bacon was veel werk, maar het eindresultaat mag er zijn, en lekker smaken doet het ook

 

[Sticky Fingers]

Zo, eindelijk klaar!
Vanochtend alles gesneden en verpakt, en daarna in de vriezer

Makin' da bacon was veel werk, maar het eindresultaat mag er zijn, en lekker smaken doet het ook nog

Bekijk bijlage 71272
Bekijk bijlage 71273
Bekijk bijlage 71274

Lekker man!
Het ziet er verrekte lekker uit!

 

[Smokin' Yuma]

Oh ja, nog even over al die verschillende kruiden.
Ondertussen heb ik eigenlijk alles wel geproefd, en laten proeven...

Even héél kort samengevat; Alleen de peper, zout en rooksmaak waren na het roken en drogen nog duidelijk te proeven De rest van de kruiden vrijwel niet, zelfs de 5 spice en de mosterd niet zo (had ik meer van verwacht, jammer!). Dus de volgende keer doe ik alleen (nitriet)zout, peper, en dan 2 keer koud roken (ongeveer 11 uur voor-, en 11 uur na het drogen, met hickory/appel pellets voor een redelijk scherpe rooksmaak).

Nu eerst de feestdagen met wat andere projectjes.
En dan ga ik in januari ergens weer koud roken, nu al zin in!

 

[Sticky Fingers]

Oh ja, nog even over al die verschillende kruiden.
Ondertussen heb ik eigenlijk alles wel geproefd, en laten proeven...

Even héél kort samengevat; Alleen de peper, zout en rooksmaak waren na het roken en drogen nog duidelijk te proeven De rest van de kruiden vrijwel niet, zelfs de 5 spice en de mosterd niet zo (had ik meer van verwacht, jammer!). Dus de volgende keer doe ik alleen (nitriet)zout, peper, en dan 2 keer koud roken (ongeveer 11 uur voor-, en 11 uur na het drogen, met hickory/appel pellets voor een redelijk scherpe rooksmaak).

Nu eerst de feestdagen met wat andere projectjes.
En dan ga ik in januari ergens weer koud roken, nu al zin in!

Op de mannier hoe jij je procureur bereid heb ik nooit gedaan. Ik maak zelf Coppa’s en die hebben toch een tijdje nodig wil die goed zijn. De Coppa Corse die ik nu aan maken ben die hangt minimaal toch wel voor een kleine 3 maanden in mijn droogkast. Elke week weeg ik hem. Als die een vocht percentage van 35 % / 40 % heeft verloren dan haal ik hem uit het runderzakeind en dan gaat die nog minimaal voor een half jaar het vacuüm in.

Deze Coppa ben ik bijna een jaar mee bezig geweest. Dalijk met kerstmis gaat die uit het vacuüm en dan wordt die mooi dun gesneden op de snijmachine en dan hoop ik iets goddelijks te hebben

 

[Smokin' Yuma]

Deze Coppa ben ik bijna een jaar mee bezig geweest. Dalijk met kerstmis gaat die uit het vacuüm en dan wordt die mooi dun gesneden op de snijmachine en dan hoop ik iets goddelijks te hebben

Ziet er super uit

 

[Cherrywood]

Blijft fascinerend.......Dat zoiets bederfelijks als vlees zo mooi bewaard kan worden zonder al de moderne "gekkigheid". Oud ambacht. Fantastisch.

 

[Smokin' Yuma]

Blijft fascinerend.......Dat zoiets bederfelijks als vlees zo mooi bewaard kan worden zonder al de moderne "gekkigheid". Oud ambacht. Fantastisch.

Ja he, dat hele proces fascineert mij ook nog steeds, erg leuk om te doen.
En dan die rookgeur / rooksmaak, ik noem het meestal instant middeleeuwse markt

 

[Sticky Fingers]

Blijft fascinerend.......Dat zoiets bederfelijks als vlees zo mooi bewaard kan worden zonder al de moderne "gekkigheid". Oud ambacht. Fantastisch.

Dat is het zeker Wood. Ik ben er helemaal verslingerd aan om ermee bezig te zijn.

En dan die rookgeur / rooksmaak, ik noem het meestal instant middeleeuwse markt

De hele geur van charcuterie is wat ik zalig vind
Eigenlijk is de toevoeging van rook niks minder als een conseveringsmiddel van het product. Ook daar kun je alle kanten mee op.