Koudgerookte zalm

[OmeSlikkum]

Hoi allemaal,

Ik mag nogal veel zalm koud roken omdat mensen dat graag willen. Van de vorige keer deze foto’s. Ik rook ze bijna altijd koud. Voor het pekelen gebruik ik een mix van zout, bruine suiker, jenever bessen en thijm. Ik gebruik denk ik de vrij standaard methode. 1 dag pekelen, 1 dag drogen, 10 uur op de CSG en dan nog 1 dag laten "bijkomen. Zo komen ze er dan uit . Waarschijnlijk al 100x hier gezien maar toch, ben nieuw hwahhahh

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[MarcH]

Zien er goed uit, Oom! Kun je ook in de zomer een beetje koud roken? Ik bedoel, als je onder de 30° Q temp moet blijven? Ik heb vorig jaar nog net bij Hudsons een smoke generator op de kop getikt met bijbehorend beuken zaagsel. Moet ik nog steeds een keer proberen

 

[OmeSlikkum]

Zien er goed uit, Oom! Kun je ook in de zomer een beetje koud roken? Ik bedoel, als je onder de 30° Q temp moet blijven? Ik heb vorig jaar nog net bij Hudsons een smoke generator op de kop getikt met bijbehorend beuken zaagsel. Moet ik nog steeds een keer proberen

In de zomer is dat best lastig. Ik mik zelf op een buitentemperatuur van Max 25 graden. Ik rook zelf altijd snachts en ook in de zomer lukt dat goed. Goed de weer apps in de gaten houden . Maar zeker doen. Kaas roken is een leuk begin.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[@rno]

Moet ik ook maar eens een keer proberen
Lekker hoor zalm

 

[Ewald]

Ziet er goed uit, wat is jouw zoutpercentage?
deze verplaats ik even naar Charcuterie, daar hoort hij thuis dit is namelijk te Low & Slow voor Low & Slow

 

[OmeSlikkum]

Ziet er goed uit, wat is jouw zoutpercentage?
deze verplaats ik even naar Charcuterie, daar hoort hij thuis dit is namelijk te Low & Slow voor Low & Slow

Hoi,

Ja ik was al niet helemaal zeker of dit hier klopte ahaha. Maar omdat het Low (25 graden) en Slow (4 dagen) duurt dacht ik dat dit wel klopte. Charcuterie is natuurlijk vlees. Maar bedankt dan weet ik dat

 

[OmeSlikkum]

Ziet er goed uit, wat is jouw zoutpercentage?
deze verplaats ik even naar Charcuterie, daar hoort hij thuis dit is namelijk te Low & Slow voor Low & Slow

Ik gebruik altijd 1 deel zout en 1 deel suiker voor mijn pekelen. In dit gevaal 300 om 300 gram.

 

[Jet]

Koudgerookte zalm is altijd lekker