Kipfilet NOSKOS style

[Lars]

Vanavond even de nieuwe smoker weer aan het werk gezet.
Kipfilet in de pekel gezet en de Q aangestoken.
Toen hij op 104 graden was de kip er op en wachten op de 63 kerntemperatuur. Daarna een kwartier laten gaan en smullen maar.
Ik heb persoonlijk nog nooit zulke lekkere kipfilet gegeten.

 

[@rno]

Nieuwe smoken heeft’t goed gedaan

 

[noskos]

Dat is Ewald stijl hoor die 63°C

 

[Ewald]

Dat is Ewald stijl hoor die 63°C

Kip ziet er van binnen jummie juicy uit, de buitenkant wat bleekjes, heb je wel rookhout gebruikt?

 

[Lars]

Kip ziet er van binnen jummie juicy uit, de buitenkant wat bleekjes, heb je wel rookhout gebruikt?

Ja, peer gebruikt. Maar misschien niet genoeg.
Mooie reden om dit nog eens te doen.

 

[Ewald]

op je site zag ik dit ook staan, 63°C en nog 15 min wachten.

Wat is de logica hierachter? Waarom niet doorgaren tot 70-72°C kern?

Award Winning Food Temperature Guide And What You Need To Know About Food Safety

We all strive to create tender, juicy, and flavorful meat, but we also want it safe. Monitoring the internal temperature is the best way to have the best of both worlds. Here's the ultimate guide to understanding proper cooking temperatures and food safety to ensure that your meat is cooked...

amazingribs.com

 

[Ridevi71]

lekker hoor. hier ook een tijdje geleden een paar stukjes gemaakt, gerookt op perenhout. ook die zien wat bleekjes. misschien ligt het aan het perenhout? ach, als het maar smaakt