Hele eend, wat te doen?

[coelho]

Ik heb van een kennis een geschoten hele eend gekregen. Deze ligt momenteel in de vriezer te wachten om opgegeten te worden. Maar wat ga ik doen met een hele eend? Het is natuurlijk mogelijk om de borst er af te snijden, maar gooi ik dan niet heel veel lekkers weg? En beercan duck is misschien ook wel mogelijk, maar een eend heeft toch een heel andere vetverdeling dan een kip dus volgens mij is dat ook niet het meest ideale recept.

Iemand goede tips? Ik heb zowel een WSM als een OTG tot mijn beschikking, dus aan het materiaal hoeft het niet te liggen...

 

[noskos]

Ik zou de borst apart bereiden zoals je al zei en van de pootjes een confit of rilettes maken. Eend is lastig om in ??n keer te doen en alles goed te krijgen.

 

[Abraham]

Ik heb geen oplossing, maar wel een bron voor inspiratie: Emulate Peking Duck (1)
Plezier!

 

[Frits]

Volgens mij heb ik het boek van deze serie, zal vanavond even kijken.

 

[noskos]

Vanaf 3:12, het Guangjude restaurant, heb ik 2x gegeten

 

[Dick3G]

Hoi, heb je hier wat aan?

http://www.wildplaza.com/eend-wild  of

http://kookrecepten.wordpress.com/2010/10/10/wilde-eend/  of

http://www.wildkopen.com/nl/wildbereiden/wild_bereiden/sub,2/vid,54

Vroeger, thuis aten wij regelmatig eend, maar dan gewoon uit de pan en oven.