BasBQ
Beef en Steak

DIY cold smoker - Aquariumpompje

 

Stennis

Kooltjesharker
Berichten
127
Ik wil al een tijdje koud roken. vooral de zalm lijkt me heerlijk. ook voor het roken van kipfilet wil ik hem gebruiken om hem daarna warm te roken/garen.
maar ik wilde daar niet zo een standaard coldsmoker voor gebruiken. dus ik heb er ??n gemaakt i.c.m. een aquariumpompje.

Gelukkig heb ik veel, heeeel veeeel spullen in de schuur liggen en ben ik gaan zoeken naar de onderdelen die ik nodig had.
potje 1


potje 2


en zo langzaam bouwde ik mijn coldsmoker op een verfblikje.



wat ik niet zomaar in de schuur had liggen was een aquariumpompje. dus dat is het enige wat ik heb moeten kopen. incl de luchtslang en luchtkraantjes.
deze heb ik besteld bij http://www.aquastorexl.nl/







het idee is dus dmv de lucht die in een kleiner buisje word geblazen, gaat zuigen uit het pijpje waar hij in zit. dus uit het blikje.
het kleine bujsje moet dan zodanig voorbij het blikje zijn om daadwerkelijk van zijn blazen, zuigen te maken.











in het blikje gaan houtsnippers die van onder worden aangestoken. en word aangezogen door het kleine buisje.

ik heb hem hier even in een doos gestoken om te testen of er veel rook uit komt.





het is moeilijk te zien in het filmpje. maar hij rookt als een tierelier! helemaal als hij een minuut of 5 aan staat. ik had hem in de schuur aangestoken. en voor ik het wist
was de schuur blauw.





het ligt een beetje aan hoe hard je geluid staat. maar het pompje lijkt veel geluid te maken. maar hij is echt heeeel stil. hij is normaal natuurlijk voor binnen gebruik.totaal niet storend
als hij 6uur lang aan moet staan. ik kan op verschillende plekken de druk regelen. zowel op de pomp, met de 4 regelaars naast elkaar, en ook nog
bij het kleine buisje. ook kan ik hem onder mijn bbq zetten en het buisje met een hoekstukje omhoog verlengen om door de onderste ventilatie sleuf rook te blazen.

nu de eerste keer echt food roken nog!! maar daar heb ik alle vertrouwen in.





 
Leuk!!
En mooi gemaakt natuurlijk. Wat heb je in gedachten om te gaan maken?
 
zodra ik mijn injectie spuit binnen heb, wil ik kipfilet koud roken daarna warm afmaken met de smokenator.
mijn zwager is visspecialist en met hem gaan we zalm koud roken.
zelf ben ik wel fan van port, kaas en gedroogde worsten. dus ik wil ook een keer kaas roken.
 
Ziet er goed uit!!
Heb zelf een CSG echter beide keren dat ik zalm koud gerookt heb gaat deze regelmatig uit... :(
Wellicht dat ik dan toch maar eens zoiets als dit moet gaan maken....
Wat gebruik je als rookhout?
Zijn dat snippers of is het rookmoot (zoals bij een csg?)
 
mooi project..ben benieuwd naar de werking.


Stennis zei:
zodra ik mijn injectie spuit binnen heb, wil ik kipfilet koud roken daarna warm afmaken met de smokenator.

waarom 2 x roken?
 
Tanx allemaal.

als ik mot ga gebruiken plaats ik een pijpje met gaatjes van onder tot boven in het midden van het blikje. zodat hij niet stikt en altijd lucht kan aanzuigen.
bij snippers hoeft dat niet persee. maar wel meer garantie dat hij gewoon opbrand.

voor de test heb ik beuken houtsnippers gebruikt. wij hebben namelijk chinchillas en dat is de bodem bedekking. gewoon bij een tuincentrum of dieren zaak vandaan.

daarnaast heb ik nog een zak fijnere snipper appel hout.

voor mijn smokenator gebruik ik altijd blokjes/plakjes. appel, beuken en hickory.

2 keer roken klinkt veel. koude rook geeft de rook zonder dat hij gaart. ik wil niet dat de kip te droog word maar wel goede rook smaak. dus om toch langer te roken zonder dat hij gaart en droog word
doe ik eerst koud zodat ik langer kan roken.

hierbij het recept.

Ingredients
?8-16 Skinless, boneless chicken breasts

For the Brine
?5lt Water
?12.5g Saltpetre
?60g Sugar
?300g Salt (Kosher or dairy or rock salt)
?30g Black pepper corns
?10g Whole allspice
?45g Whole or ground coriander seed
?50ml Bicarbonate of soda

Instructions
1.To cure the chicken, pour 5 liters of water into a large non-reactive pot. Add the saltpetre, sugar, salt, black pepper corns, whole allspice, coriander and bicarbonate of soda.
2.Bring this to a boil, lower the heat and allow this to simmer for 10 minutes. Quick-chill the brine by floating it in a sink of cold water.
3.Pour the solution into a large non-reactive container. Use a ladle to remove about 250ml of the liquid and pour this through a fine filter.
4.Use your brining syringe to inject the filtered brine into the chicken breasts. Insert the needle all the way into the breasts from the thick end. Slowly remove the needle as you expel the liquid. Inject each breast 3 times.
5.Place the breasts in the remaining brine, put the lid on the container and let this cure for 12 hours in your refrigerator. If you have not injected the breasts, allow the chicken to cure for a full 24 hours in your refrigerator.
6.The following day, remove the breasts from the curing brine and pat them dry using clean dish cloths.
7.Transfer the breasts to stainless wire racks.
8.Fire up your cold smoker with apple wood chips. For the first 30 minutes we are cold smoking the chicken, so none of the barbecue burners will be lit.
9.Place the chicken in the barbecue and allow these to smoke for 30 minutes.
10.After 30 minutes, ignite the burner furthest from the chicken and raise the temperature in the barbecue to 110c or 230f.
11.Insert your probe thermometer into the center of the thickest breast, close the lid and allow the chicken to smoke for 2 to 2.5 hours until the internal temperature reaches 79c or 174f.
12.Remove the chicken from the barbecue and allow it to cool completely before vacuum packing for storage in your refrigerator or freezer.

 
Stennis zei:
2 keer roken klinkt veel. koude rook geeft de rook zonder dat hij gaart. ik wil niet dat de kip te droog word maar wel goede rook smaak. dus om toch langer te roken zonder dat hij gaart en droog word
doe ik eerst koud zodat ik langer kan roken.

lang roken zou kwa rooksmaak wel eens vies tegen kunnen vallen.
maar okee: hele sterke rooksmaak hebt je voorkeur dus.
wbt droog vlees voorkomen hoef je echt niet voor te roken.
als de brine goed is gemaakt zit dr genoeg extra vocht in de kip en tussen 70 en 100 graden warm roken wordt t echt niet droog en heb je tijd genoeg om rookhout bij te vullen.

althans zo gaar ik mn gepekeld vlees.
 
pvermeij zei:
Ziet er goed uit!!
Heb zelf een CSG echter beide keren dat ik zalm koud gerookt heb gaat deze regelmatig uit... :(
Wellicht dat ik dan toch maar eens zoiets als dit moet gaan maken....
Wat gebruik je als rookhout?
Zijn dat snippers of is het rookmoot (zoals bij een csg?)

Vaak helpt het drogen van de mot in een schaaltje in de magnetron heel goed tegen uit gaan.
Glazen schaaltje en tussendoor de mot een paar keer doormengen gaat prima hier!
 
Sander72 zei:
Vaak helpt het drogen van de mot in een schaaltje in de magnetron heel goed tegen uit gaan.
Glazen schaaltje en tussendoor de mot een paar keer doormengen gaat prima hier!

Dat is een goede tip! THANKS!!!
Dit gaan we z.s.m. eens proberen  :D
 
Sander72 zei:
pvermeij zei:
Ziet er goed uit!!
Heb zelf een CSG echter beide keren dat ik zalm koud gerookt heb gaat deze regelmatig uit... :(
Wellicht dat ik dan toch maar eens zoiets als dit moet gaan maken....
Wat gebruik je als rookhout?
Zijn dat snippers of is het rookmoot (zoals bij een csg?)

Vaak helpt het drogen van de mot in een schaaltje in de magnetron heel goed tegen uit gaan.
Glazen schaaltje en tussendoor de mot een paar keer doormengen gaat prima hier!
Ik had pas rookmot die wat te grof was. Ging ook steeds uit.  Heb de mot vervolgens fijner gemaakt in een koffiemolen.  Daarna ging het prima. Zorg er ook voor dat je CSG goed schoon is. Het gaas moet lucht kunnen doorlaten. Zelf brand ik hem in de houtkachel schoon nadat ik hem gebruikt heb.
 
Terug
Bovenaan Onderaan