smokeyzwolle
Tondelzoeker
- Berichten
- 2
Gistermiddag rond 12 uur een kilo buikspek met zwoerd in de rub gewreven.
Daarna in de koelkast gezet.
Vanmorgen om 6 uur was ik er al uit. De gaatjes had ik al in de zwoerd geprikt, en lichtjes ingesneden. Nu was het tijd om de zwoerd kant in het zout te zetten.
Om ongeveer 10 uur had ik de mastertouch indirect op 110 graden staan.
Het zout van de zwoerd geveegd en een lepel zonnebloemolie over de zwoerd gewreven.
2 chunks kersenhout erbij en het varkentje kon er op!
Na ongeveer 1,5 uur, een fotomoment
Toen de kerntemperatuur 60 graden was, heb ik de mastertouch naar 200 graden opgestookt. De buikspek in een aluminium bootje gezet met de zwoerd naar boven.
Na 40 minuten was de kerntemperatuur naar 75 graden geklommen. De zwoerd was helaas nog niet krokant naar mijn smaak. Hierop wat gespeeld boven de directe kolen.
Het uiteindelijke resultaat vond ik eigenlijk best goed, het smaakt heerlijk. Ik ga hier zeker van smullen!
