Brisket trim advies

[Barbeduke]

Hallo allemaal,

ik ben mijn eerste brisket aan het trimmen, die mag komende nacht op de Kamado. Het is een behoorlijk stuk +/- 7kg en ik heb er nu ong 750 gram afgehaald. Dat vind ik op basis van de research nog niet eens heel veel, en vraag me dan ook af of ik te zuinig ben. Ik heb nu voornamelijk van de zijkanten en de vleeskant vet weggehaald, de vetkant was niet zo heel dik dus daar heb ik best wat aardig laten zitten.
Ik vind dat sommige stukken vet er niet heel smakelijk uitzien, maar omdat het niet zo dik is laat ik het nu zitten. De point kant is nu ook nog erg dik ten op zichte van de flat kant. Meeste filmpjes die ik zie is het wat meer gelijkmatig heb ik het idee.
Iemand nog tips? Ben ik te zuinig?

 

[Nicon]

Ik spreek nog niet uit ervaring, maar Meat Church heeft een hoop redelijk gedetailleerde filmpjes op Youtube die je misschien verder kunnen helpen. Dit is de meest recente:

Misschien dat de meer brisket-ervaren forumleden je nog wat verder kunnen helpen. Alvast succes met de aankomende L&S sessie!

 

[Barbeduke]

Had enkele filmpjes bekeken, waaronder ook eentje van meat church - maar niet deze. Zal hem zodadelijk eens bekijken. Thanks!

 

[Barbeduke]

Ik heb er nog eens de helft afgehaald. Moet maar goed zijn. Hij ligt nu in de koeling rustig te wachten. Ik zal een fatsoenlijke reportage posten.

 

[Hoogie]

Hahaha, ik ben te laat natuurlijk, maar ik denk dat hij er wel prima uitziet.
Als ik kijk naar foto drie, had je misschien nog iets van die scherpe hoek (bij de overgang van point naar flat) af kunnen halen, maar ik kan niet goed zien hoe dik de vetlaag is. Je hebt hem misschien al klaar nu? Dan merk je het vanzelf. Ben benieuwd naar het eindresultaat. Vul je je post nog aan?

 

[Lankie010]

Succes ,gaat deze effe volgen

 

[Barbeduke]

Het trimwerk was uiteindelijk best aardig denk ik zo.
Helaas kreeg ik tijdens de bereiding de temp niet goed onder controle en heeft hij helaas te lang te heet gestaan. Ik ben vergeten fotos te maken van het snijden en de burned ends. Maar hieronder de fotos die ik wel nog heb. De smaak van de burned ends waren heerlijk maar ik denk dat de flat wat droog was geworden door de hoge keteltemp. Ondertussen weer eens gewoon no-wrap ribs gemaakt op een stabiele low en slow temp, dus ik laat me niet uit het veld slaan. Binnenkort maar weer gewoon eens een hoop mensen uitnodigen een een nieuwe brisket poging wagen.

 

[noskos]

Brisket blijft gewoon lastig. De lekkerste briskets die wij hebben gemaakt, Frits en ik deden dat bij de wedstrijden, was high & fast. Gewoon op een hoge temperatuur. Maar het punt tussen niet gaar, perfect en te ver is dan echt heel klein.

Kwaliteit van het vlees speelt ook een grote rol. In de VS is de brisket veel beter dan hier. De mindere kwaliteit wordt geëxporteerd.