Bacon

[grevel63]

Vorige week een kilo buispek in pekelzout gewreven en in de koelkast gezet. Na een week afgespoeld en 24 uur in de koelkast laten drogen. Gisteravond kon de bacon worden gerookt. Op de Kamado (temp. 107 gradeb Celcius) met een paar blokjes eiken tot een kerntemperatuur van 65 graden Celcius laten komen. Dat duurde zo'n 2,5 uur.

Bijna 2,5 uur onderweg, ja ik weet het, het is geen beef maar dat maakt voor het meten uiteraard niets uit:



Inmiddels was het donker en de gerookte bacon kon er af.



Prachtige kleur en wat ruikt dat lekker!! Natuurlijk gelijk een warm stukje geproefd, echt hemels.



Na een nachtje in de koelkast vanmorgen lekker wat plakjes gesneden voor eieren met spek. Dit is zeker voor herhaling vatbaar.

 

[Leo]

het water loopt me in de mond 

 

[Mike v R]

Lekker.

 

[MarBQ]

Dit lust ik!!

 

[pieterb]

lekker spekje heb je gemaakt, die mooie kleur binnenin  hoe heb die gekregen?

 

[grevel63]

Hallo Pieter, naast conserveren heeft het nitriet in colorozout tot effect dat het vlees mooi van kleur blijft. Gebruik je gewoon zout dan kan het vlees wat grauwer kleuren door het verwarmen/roken.

 

[Ceriel]

Lekker spekkie! Besef me ineens dat ik ook door de voorraad heen ben.... :-O

 

[pieterb]

Hallo Pieter, naast conserveren heeft het nitriet in colorozout tot effect dat het vlees mooi van kleur blijft. Gebruik je gewoon zout dan kan het vlees wat grauwer kleuren door het verwarmen/roken.

Ron,
hoeveel colorozout heb je gebruikt voor je kilo spek, en strooi je dat er puur op?

 

[vogels]

Ik moet ook weer aan de slag, mijn bacon is ook op..

 

[Maccie]

water loopt me alweer in de mond, lekker hoor.

 

[McPeet]

En bedankt..... weer iets voor op de Todo. Moet dit toch snel ook eens gaan maken. Waar haal je dat colorozout?

 

[nix13]

En bedankt..... weer iets voor op de Todo. Moet dit toch snel ook eens gaan maken. Waar haal je dat colorozout?

Dat is gewoon bij de slager te verkrijgen.
Daar heb ik het ook vandaan. Want een 25 kg zak van de Makro vond ik net even teveel.

 

[grevel63]

Bij een goede slager krijg je gewoon een zakje colorozout mee. Voor de hoeveelheden, zie de recepten op dit forum.

 

[Danny77]

Lekker. dat lust ik wel.