Bacon

[Gavjow]

Dit weekend Bacon maken.
Volgens het recept van Noskos.

Bruine suiker gebruikt met de benodigde colorozozout.
Een deel van het vocht wat de pekel gevormd heeft.  Geen idee hoe dat eruit moet zien.

De Bacon zag er goed uit en rook er niets vreemds aan dus het zal na ruim 7 dagen wel goed gepekeld zijn. gespoeld en nu in de koelkast gezet om te drogen en morgen te roken.

 

[Ewald]

Na een weekje pekelen in de cure (pekel) in de koelkast kan het vlees er een beetje grauw uitzien aan de buitenkant maar is wel roze in de kern.
Dat komt omdat Zuurstof het oppervlak heeft be?nvloed, terwijl Nitriet in de kern met de myoglobine heeft gereageerd.
Sommige delen vet kunnen gelatineachtig worden, vooral op Ham, Het water kan een beetje roze gekleurd zijn door de myoglobine die uit het vlees is getrokken of gekleurd zijn door gebruikte ingredi?nten zoals bruine suiker, maar het moet transparant blijven en niet troebel, stukjes vet kunnen losgekomen zijn van het vlees en in de vloeistof drijven dat is prima maar drijvend schimmel is een slecht teken.
Belletjes/bubbels, zijn zeker een slecht teken en betekent dat er iets leeft in je pekel, het moet altijd fris ruiken, misschien een beetje ziltig maar nooit funky (raar,vreemd).
ALS JE TWIJFELT, GOOI HET WEG!!

Jouw Bacon ziet er op de foto prachtig uit, geheel volgens het boekje lijkt me.

 

[Gavjow]

Na een weekje pekelen in de cure (pekel) in de koelkast kan het vlees er een beetje grauw uitzien aan de buitenkant maar is wel roze in de kern.
Dat komt omdat Zuurstof het oppervlak heeft be?nvloed, terwijl Nitriet in de kern met de myoglobine heeft gereageerd.
Sommige delen vet kunnen gelatineachtig worden, vooral op Ham, Het water kan een beetje roze gekleurd zijn door de myoglobine die uit het vlees is getrokken of gekleurd zijn door gebruikte ingredi?nten zoals bruine suiker, maar het moet transparant blijven en niet troebel, stukjes vet kunnen losgekomen zijn van het vlees en in de vloeistof drijven dat is prima maar drijvend schimmel is een slecht teken.
Belletjes/bubbels, zijn zeker een slecht teken en betekent dat er iets leeft in je pekel, het moet altijd fris ruiken, misschien een beetje ziltig maar nooit funky (raar,vreemd).
ALS JE TWIJFELT, GOOI HET WEG!!

Jouw Bacon ziet er op de foto prachtig uit, geheel volgens het boekje lijkt me.

Hij lijkt mooi roze van binnen

Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Ewald]

Ziet er goed uit!

 

[Gavjow]

Duurde wel even voordat ik wat had haha.

Een deel voor bij de pannenkoeken nu. En een deel voor de winterse kost


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[SilverFox]

Lekker man!

 

[Ridevi71]

ik ruik hem hier. heerlijk 

 

[Gavjow]

ik ruik hem hier. heerlijk 

Met de zoete rookgeur van kers

 

[noskos]

Bacon is altijd feest!

 

[Bramster]

mooi resultaat, lekker genieten!

 

[Bram]

Lekker bacon. Ziet er super uit.

 

[Marcel]

Mmmm zelfgemaakte Bacon.
Bacon is er nu zo een die je alleen nog lekker vindt als je 'm zelf gemaakt hebt.