Zoekresultaten

Gisteren heb ik 2 strengen babyback ribs gemaakt met een snake van ecobrasa's, 2 breed, 2 hoog plus 1 erbovenop. Ik heb aan de start 20 gloeiende briketten gelegd. Na het plaatsen van de gloeiende briketten direct de 2 ribs erbij gelegd. De keteltemperatuur (weber 57) gemeten aan het rooster bij...

Vandaag overigens nog een broodje PP gegeten. Dit keer met wat chilisaus en een pepertje er doorheen even opgewarmd, op het broodje wat komkommer erbij. Was aanzienlijk beter te eten dan gisteravond, alleen dat kale broodje vlees.

Dank jullie wel! Kan het zijn dat ik mijn knor sticker nog niet zie, of moet ik daar nog wat voor doen?

Dan de smaak. Misschien te vroeg voor mij voor een oordeel, of misschien ben ik enigzins teleurgesteld en moet ik daar nog aan wennen. Het smaakt ok. Niet super. Niet slecht. Het vlees smaakt op zich enigzins vlak, een beetje zoetig. De saus uit het flesje op het broodje draagt de smaak voor...

Ik heb het gered. Om ong. 19.00 uur was de temp. van 88 graden bereikt. Hierna een uurtje rusten in folie en om 20.00 uur begonnen met pullen. Het als eindsaus het recept van Noskos aangehouden, met vleessap, appelsap, bbq saus, bruine suiker en worcestershire. En als resultaat op een...

De kerntemp is gelukkig weer langzaam stijgende. Dieptepunt lag op 75 gr. Zit nu weer op 78 gr. Komt de snake mogelijk toch op :) Idd haasten heeft geen zin, kan er ook weinig aan veranderen. Gewoon wachten tot e.e.a. weer stijgt. Zolang de ketel heter is dan de kern van het vlees zal het...

Dank voor de bemoedigende woorden! Volgende keer laat ik het gewoon ingepakt tot 88 graden. Wat ik nu gedaan heb kost me kennelijk kostbare graden kerntemp. en derhalve ook bereidingstijd. Niet dat ik haast heb, maar is wel lullig om te zien als je er bijna bent, dat je dan een graad of 10...

Na het uitpakken uit folie en moppen is de kerntemp. inmiddels gezakt tot 76 graden. Voelt alsof ik weer opnieuw moet beginnen. Hij zat mooi op de 85 gr. toen ik het uit de folie haalde. Zie nu de kerntemp. langzaam maar zeker dalen, dat demotiveert enigzins. Hopelijk wordt het vlees niet erg...

Na het insmeren met saus is de kerntemp. wel weer iets zakkende naar 81 gr. op dit moment. Moet dus nog wel even erop zo te zien. Had de saus wel even verwarmd in een pannetje.

Zojuist het vlees uit de folie gehaald. Daarna weer terug op bbq, en ingesmeerd met een mengels van bbq-saus, wat appelsap, bruine suiker en worcestershiresaus.

Begint er op te lijken. Nu 6 uurtjes onderweg. Mag uit het folie bij 85 graden.

Na ong. 5 uur begint de kern.temp langzaam aan op te lopen.

Dank je. Inmiddels zit het vlees een half uur in de folie. Daarvoor heb ik niet geglazed. De bark was ook niet zo donker zoals ik vaak zie op foto's. Meer een beetje zoals de laatste foto van het vlees in deze post. Had ik misschien langer moeten wachten met inpakken voor een meer donkere bark...

Stand van zaken na 4 uur: Zojuist het vlees ingepakt in folie bij 70 graden. Ik gebruik hiervoor de instructie op de site van BBQ-helden. Bij ong. 85 graden kerntemp. het vlees uit de folie en het vocht bewaren. Het vlees daarna weer op de bbq tot een kerntemp. van 88 graden. In die fase wil...

Ik begin ook te vermoeden dat ik veel te veel briketten in de snake heb liggen als ik zie dat er nu na 3 uur pas 1/5de tot 1/4de deel gebruikt is. Maar goed, je moet ergens beginnen. De rest gaat gewoon weer terug de doos in.

Bedankt voor de reacties! Net even de klep open gedaan om het vlees wat in te sprayen met een mengsel van appelsap en appelciderazijn. De stand van zaken na 3 uur: Ik heb de schuif onder iets geknepen aangezien de keteltemp. langzaam opliep naar 116. Inmiddels is het weer 112. Gelijk even...

Na bijna 2 uur is dit de stand van zaken. Ik heb ong. een half uur geleden 7 gloeiende briketten toegevoegd aan de snake. De keteltemp. is nu mooi rond de 110 gr.

Inmiddels na een ruim uur is dit de stand van zaken:

Zojuist de bovenste luchtschuif ong. 3/4 dichtgedraaid, wellicht ontsnapt daar wat warmte door. Keteltemp is nu opgelopen naar 90 graden en kern.temp van het vlees is 21 graden. Het geheel ligt er nu 3 kwartier op. Het zou wel mooi zijn als ik het uiteindelijk een graad of 20 heter krijg in de...