Zoekresultaten

Ik heb voor deze maand al een wild idee om mezelf uit te dagen (als het zich laat realiseren) en eventueel ook al fallback foto’s van waar ik de afgelopen week de hele week mee bezig ben geweest buiten de werkuren om. Ik ga nog niet verklappen waar ik het over heb; de maand is nog lang en ik...

Nice! Roy, van harte gefeliciteerd en je bent de terechte winnaar! :)

Gestemd! Er zit genoeg lekkers tussen, dat zonder meer! Ik heb niet genoeg tijd kunnen nemen om bij elk recept op m'n gemak te lezen en wat opmerkingen te maken - excuses daarvoor. Ik heb er wel alvast wat "mental notes" van gemaakt en zie meerdere bereidingen die ik ook eens een keer ga doen.

Ja dat vroeg ik mij ook direct af! Die zijn prachtig voor het serveren op originele wijze. Mooi gerecht ook!

Onlangs heeft een collega van mij een dure MeaterPro set gekocht met 2 wireless probes. Die kan (volgens de specificaties) tot een kerntemperatuur van 100 graden en een omgevingstemperatuur van 550 graden z'n werk doen. Mooi! Maar .... met een prijskaartje van 229 Euro mij veel te prijzig. Nu...

Tnx allemaal voor de leuke reacties - ik wilde ook graag een erg ongebruikelijk gerecht maken - leuk om te zien dat 'ie hier inderdaad nog niet bekend was en het gaf me een mooie gelegenheid om weer eens iets te doen met fotografie (één van mijn eerdere hobbies). :) Vraagje: vinden jullie deze...

Mijn debuut voor de fotowedstrijd en ook de eerste keer dat ik deze Venezolaanse Asado Negro heb gemaakt! Over de foto: Aanvankelijk wilde ik een foto plaatsen zoals de allerlaatste die bij het gerecht staat, maar ik weet dat ik op fotografisch vlak iets spannenders wilde en ik wilde graag...

Saus, bijgerechten en serveren Ha! Je dacht dat we nu klaar waren? Nou, mooi niet! Saus en bijgerechten maken! Voor de bijgerechten heb je het volgende nodig: Peterselie Rijst 1 Plátano (= bakbanaan) - neem de allerdonkerst bruine die je kan vinden - die zijn het lekkerst Rauwkost salade...

Dag 2 - bereiding: Tijdens de daadwerkelijke bereiding ga je aanvankelijk even flink druk zijn en is er een tijdje waarin het window tussen "goed uitgevoerd" en "verpest" erg klein is. Gedurende die tijd wil je echt bij het vlees blijven en zal je enkele keren snel moeten handelen. Zorg er dus...

Dag 1 - marineren: Voor de marinade gebruiken we de volgende ingrediënten: +/- 1,5 kg “muchacho redondo” (achtermuis) - mijn stuk was 1,8 kg Sap van 1 citroen of limoen 2 eetlepels worcestershire saus 3-5 tenen knoflook (goed geplet) Zout Peper Rode Wijn - in veel recepten gebruiken ze maar...

Venezolaanse Asado Negro (= "Black Roast") Bij deze mijn debuut zowel in deze forum sectie, als voor de maandelijkse fotowedstrijd. Het is iets dat men hier (vrijwel?) niet zal kennen. Iets uit het land van mijn schoonfamilie. Iets dat wijlen mijn schoonmoeder meerdere keren beloofd heeft eens...

Nou, uiteraard was ik natuurlijk ERG benieuwd naar de ultieme test: een exemplaar doorsnijden, kijken hoe die van binnen is en vooral.... .... hoe die smaakt! Ik koos voor exemplaar #2, om gelijk maar eens een idee te hebben van wat de extra kruiden voor toegevoegde waarde hebben. Nou, de smaak...

Nu dan een visuele vergelijking met mijn nummer 1 (die gedaan is met enkel colorozozout) en een exemplaar van de slager, die bij mijn weten ook met enkel colorozozout gedaan is, maar waarvan ik uiteraard niet het hele recept en proces aan de weet ben gekomen. Deze zou in een rookkast gerookt...

Right. Dan nu de gereinigde versies. Na het reinigen wasalle witte schimmel weg en in de laatste week was er ook geen groene of zwarte schimmel op gekomen. De wittige stukjes die je nu nog ziet zijn stukjes vlies en vet:

Goed, hier dan de "beef" (nu ja: pork) van het hele gebeuren.... Ik hoor jullie zeggen: "pics, or it didn't happen!" Nou, hier gaan we dan. Eerst hoe de 4 haasjes er uit zagen toen ze klaar waren en voordat de schimmel (die 7 dagen de tijd had gehad om op te bouwen sinds de laatste...

Allen, Eindelijk weer eens een momentje om over de gerookte en gedroogde varkenshaasjes te rapporteren, en gelijk maar even de "executive summary" eerst: het is allemaal goed geslaagd en paar weken geleden geheel afgerond! Ik wilde de "eind rapportage" en bevindingen etc. natuurlijk wel in...

Goed, We zijn weer een tijdje verder en dit is de stand zoals het gisteren was: Ten eerste: op zaterdag 7 maart heb ik de kamado gebruikt voor een grote reverse sear Maminha met "Cafe de Paris" boter. Daarvoor had ikde varkenshaasjes naar de koelkast verplaatst met het idee om ze daags erna...

OK, ik ben weer terug van vakantie en heb zondag gelijk de varkenshaasjes opnieuw gewogen op 1-3-2026, 8 dagen dus nadat ik ze op 21-2-2026 vanuit de koelkast naar de kamado had verplaatst. Hier de bevindingen daarvan. In de koelkast (aanvankelijk op 3 graden, later op 7 graden) waaruit af en...

Ik ben momenteel op vakantie (die bijna afgelopen is) en had voor ons vertrek geen tijd meer om een update te posten. Bij deze: ik heb de haasjes uiteindelijk daags voor vertrek op vakantie in de kamado geplaatst in dezelfde opstelling als tijdens het roken maar dan zonder de deflector er onder...

Sander en Roy: bedankt! Dat van die kamado daarvoor gebruiken is een idee dat ik inderdaad ook al had. Ik denk dat de muizen daar niet in kunnen komen, maar nadeel is wel als het in de nacht nog heel erg afkoelt en er condens vormt. Maar: het is zeker een optie die ik overweeg. Een slager of de...