Zoekresultaten

24 uur op kamertemperatuur om uit te lekken nadat ze in de darm waren gestopt. En ze hadden ongeveer 3 weken nodig in mijn klimaatkast. Daarna de darm eraf, en in vacuum, en terug in de klimaatkast om te rijpen. Want daar is het donker en niet te warm. Ze zijn weer super 😊

links: Coppa Traditional rechts: Coppa Finocchio boven: Sudzuk (van varkensvlees) onder: Biltong (rund) Dit gaat goed komen vanmiddag 😊

Ik ben een pasr stapjes verder. Vandaag een feestje dus de gedroogde coppa (tot 70 procent) heb ik twee weken geleden in vacuum verpakt. Vandaag gaan we een mooi plankje maken met coppa en gedroogde worst.

Heb je er een gewogen toen je met drogen begon? Op basis van de gewichtsafname kun je beter volgen hoe het drogen verloopt. In plaats van puur op tijd. Ik zou bij deze worsten niet verder drogen dan 30 procent gewichtsafname. En dan vacumeren zodat de vochtbalans herstelt. (maar ook een stuk...

Wat een gaaf project! Zo knap dat je dit kunt maken.

Uiteraard is mijn vriezer ook altijd te klein. Maar....gevonden....dus je hebt me op een idee gebracht voor dit weekend😊. Jambalaya of Gumbo, keuzestress 🫣. "2 guys and a cooler" hebben fantastische filmpjes op youtube m.b.t. cajun andouille.

Ziet er goed uit. Als je zelf Louisiana Cajun Andouille worst maakt, kom je dichter bij de originele Jambalaya. In plaats van Spaanse worst. De Cajun Andouille is gerookt en spicy. Fantastisch gewoon. En leuk om te maken. En dan maak je daarna ook de superlekkere Gumbo (obv black roux) een...

Wellicht iets te hoge luchtvochtigheid gehad? En een poosje vergeten te kijken misschien? Wat Sander72 zegt, je neus is je beste raadgever. Als het ruikt naar natte sokken is het niet goed. En als de schimmel dieper zit, dan zou ik het weggooien.

Precies. Zolang de lade van de vriezer ruimte heeft 🤣

Dit was een aanbieding bij Inamood. Misschien nu nog wel? Ik ben altijd wel op zoek naar voordeeltjes want vooral rundvlees is nu toch wel erg duur geworden.

Een zondag met een klein zonnetje vraagt om een mooie low and slow sessie. Ik ben gegaan voor een vergelijkend warenonderzoek. Beide ribbetjes gisteren lekker in de rub gezet. En vandaag lekker de WSM aan het werk gezet. In totaal 7,5 uur voor de short ribs (de spareribs een paar uur korter...

Mooie inspiratie. Morgen ontvang ik ook short ribs (en nog wat ander lekker spul). Dus dat ga ik ook spoedig maken op mijn wsm. Ik ben benieuwd.

Er is op internet veel te vinden over het opstarten van een desemstarter. Kijk maar eens op de website van De keuken van Levine. Of de geweldige website amybakesbread.com. Daar ben je wel wat daagjes zoet mee. Maar daarna kun je bakken. Mijn starter wordt gevoed altijd met roggevolkorenmeel. De...

Ik heb enkele maatjes hele fijne bbq-tangen en een "slechte" voor de kooltjes. Dus ik draai ook geen vlees met mijn handschoenen.

Mijn ervaring met een koelkast is dat deze een veel te lage luchtvochtigheid heeft. Dat komt door het werkingsprincipe. Bij te snelle droging loop je de kans dat het vlees aan de rand te hard droogt en dichtslaat. Ik heb een koelkast omgebouwd naar een klimaatkast en vooral bij het drogen...

Leuk om te volgen aangezien ik dezelfde bezigheden heb. Ik ben vooral benieuwd naar een goedkoper adres waar ik runderzakeind kan kopen voor mijn coppa's. Ik vind 12,50 - 16 euro exclusief verzendkosten wat ik nu betaal eigenlijk best veel. Of moet ik dit voor lief nemen?

Desembrood is echt niet moeilijk. Als je maar begrijpt hoe het werkt. Ik en mijn kookmaat hebben een workshop gevolgd gegeven door desembakker en toen viel het kwartje. Dus. van de bucketlijst...en gewoon doen 😉

Het is erg mooi winterweer. En het voordeel van thuiswerk dagen is dat we toch kunnen multi-tasken 😊 Voor het weekend een stuk buikspek in een Oosterse marinade gezet. Uit de vrije hand bestaande uit Thaise sojasaus (thin + black), gula dwaja palmsuiker, koriander, knoflook, gember en peper...

Van marktplaats een mooie Weber MTP. Na jaren is mijn 47cm keteltje aan pensioen toe. Samen met mijn 47cm WSM ga ik weer een mooi seizoen tegemoet :)

Werkt perfect, kost 2 euro. 🤭