Zoekresultaten

Ik heb intussen al ontelbare keren zalm bereid op een ceder rookplankje. Het begon allemaal met kleine hapjes: zalm met five spice, mosterd, bruine suiker, en als finishing touch wat wasabimayo en lente-ui. (Met dank aan Noskos en het forum – jullie weten wie jullie zijn!) Wanneer de zalm deel...

Aan ons vakantiehuisje stond een ofyr (kloon). Nooit eerder mee gewerkt. Voor een groep van 20 man maar gekozen voor iets simpels: smash burgers. Verbeterpuntje voor mezelf: als je 2 burgers tussen een broodje stopt, is eenmaal kaas voldoende. Maar hebben sowieso gesmaakt!!

Nog eens iets nieuws geprobeerd met het spit: een varkensgebraad. Gewoon uit de winkel, al gepekeld en met een mosterdkorst voorzien. Ik had schrik dat deze wat droog zou zijn (buitenkant zag er droog uit), maar was vanbinnen lekker sappig. Geen idee of het spit een meerwaarde was...

Nog eens afgesproken met een kameraad, die ik al veel te lang niet meer gezien had. We hebben er een namiddag spelen met het vuur van gemaakt. Zalig met de zachte temperaturen... Beiden grote liefhebbers van wild. En de uitdaging van de fotowedstrijd aangegaan: de hertenstoof klaargemaakt...

Ik ga vandaag een hertenstoof in de Dutch oven klaarmaken. - Ik wou wat rooksmaak toevoegen om toch een BBQ gevoel te hebben. Past dit bij hertenstoof of best niet doen? - Hoe doe ik dit best? Het vlees indirect bakken met rookchunk erbij? Ik heb schrik dat ik het vlees mogelijks taai ga...

Als we hier pulled pork maken, leggen we het rooster altijd vol, zodat we de diepvries ook goed kunnen vullen. Die gebruiken we voornamelijk voor taco's, nacho's, grilled cheese en voor op de pizza. Het pulled pork bitterballen recept van Frits stond al lang op het to-do-lijstje. Eindelijk eens...

Altijd leuk om een hele maaltijd gelijktijdig op de kamado klaar te maken. De zesrib eerst indirect op temperatuur gebracht en de aardappelen in aluminiumfolie op de deflector plate gelegd. De maïskolven gehalveerd en in gesmolten boter met kruiden gerold, vooraleer op de directe zone te...

Ik heb al vaak pulled pork gemaakt en ben echt een grote fan. Steeds een voorraad in de vriezer. Maar nog nooit pulled beef gemaakt. Daar moest maar eens verandering in komen... Een grainfed chuckroll van 3kg390 uit Uruguay aangeschaft. Gerubd met SPG, cayenne en wat all-purpose. Uiteindelijk...

Dorade op de speksteen: heerlijk krokant korstje Krieltjes samen met ui en paprika in gietijzer: lekker comfortfood Venkel in aluminiumfolie gepoft: heerlijk frisse zoete toets

Laatst voor het eetst een gehaktbrood gemaakt. Natuurlijl op de bbq dan. Wat extra rub erbovenop en tegen het einde afgelakt met bbq saus. Het blokje fruithout zorgde voor wat rook. Voor ons was dat net op het nippertje qua hoeveelheid rooksmaak, moest zeker niet meer zijn. Wel enorm sappig...

Op kerstavond voor het eerst kalkoen klaargemaakt op de kamado. De kalkoen in de pekel gestoken volgens recept van Noskos en dan aan het spit geregen. Resultaat: echt wel een juicy stuk kalkoen met een verfijnde smaak. Wat pastinaakpuree, denappelkroketjes en gestoofde peertjes met veenbessen...

Ik wil op kerstavond kalkoen op de kamado bereiden. Liefst aan het spit. Ik wil deze pekelen volgens het Apple brine recept van @noskos : https://www.bbq-nl.com/apple-brined-turkey/ Mijn kalkoen is maar 3kg (ipv 4-4,5kg in het recept). Ik zit nog met wat vraagjes: 1. Ik ga wat minder pekel...

Heb op mijn Masterbuilt de standaard vilt vervangen door een fiberglass exemplaar. ( https://www.bol.com/be/nl/p/set-glasvezel-fiberglas-afdichting-large-21inch-infinity-gasket/9300000024745779/?Referrer=ENTcli_order_confirmation2008093611 ) Er zat daar een zelfklevende zijde aan. (met 3M logo)...

We zaten al even zonder voorraad pulled pork in de vriezer. Dat kan natuurlijk niet!!Nog eens tijd gemaakt om een dagje met de bbq bezig te zijn. Zalig toch hoe dat je "dwingt" om te onthaasten... 's Avonds lekker taco's mee gemaakt. Helaas weer geen bewijs daarvan... [emoji849]

Was weer te lang geleden... Eindelijk nog eens pizza. Deze keer veel ingrediënten uit de tuin, dat maakt het toch nog lekkerder. Twee dagen van tevoren passata gemaakt van zelfgekweekte tomaten, dag erna deeg voor 8 pizza's gemaakt. Deze keer het deeg per ongeluk 1,5u laten rijzen (Ik doe...

Tijdje geleden tonijn tataki gemaakt. Afgewerkt met wat Hoisin (zoete variant). Simpel, maar heerlijk.

Eventjes geleden nog eens gyros aan het spit gemaakt. Varkensspiering in schijven gesneden en gemarineerd in olijfolie met Noskos gyroskruiden. Zelf ook nog flatbread gemaakt op de pizzasteen. (Veel werk voor 12 personen!!) Helaas geen foto van het eindresultaat. [emoji31]

Smash burgers: wat een ontdekking toch! Voor mij nooit nog een gewone burger. Ik ben eerlijk gezegd nooit een grote fan geweest van die veel te dikke hamburgers (met nog wat rood vlees binnenin). De speksteen: wat een ontdekking toch! Het gladde, vuurhete oppervlak creëert zo een krokant...

Ik wil ook nog eens een poging wagen voor de fotowedstrijd. Pasta op de bbq, dan denk ik onmiddellijk aan 1 gerecht: Siciliaanse pasta vongole. Dat is ten huize Diesel ondertussen een klassieker geworden. Gebaseerd op een bestaand recept met tonijn/zalm omgevormd tot ondertussen een eigen...

Had nog eens zin in ribben. Buikribben van 1.7kg gekocht, ingerubd met Barbecoa kruiden. 3 chunks rookhout erbij. Afgelakt met mix van bbq saus, boter, honing en whisky. Waren weer zeer geslaagd. Nog eens Hasselback aardappelen gemaakt op de wga. Maar helaas net niet gaar genoeg. Ik had 16...