Zoekresultaten

Bij die van mij was mijn inschatting voornamelijk op basis van alle youtube filmpjes die ik heb gezien. Meeste points hebben volgens mij meer intramusculair vet (al is dit natuurlijk ook afhankelijk van voeding). Voornaamste wat mij deed denken dat het een flat was, was dat het stuk nogal flat...

Ondanks dat iedereen het echt heerlijk vond (ik ook hoor), vond ik het toch een klein tikkie tegenvallen voor een stuk vlees van 60 euro als ik heel eerlijk ben. Er zijn nog wel verbeterpunten van mijn kant (meer seasoning, iets minder ver), maar toch was ik niet zo onder de indruk als bv mijn...

Ziet er top uit hoor! Is dit trouwens niet ook een flat (net als bij mijn brisket waar point op stond)?

Prima gelukt volgens mij.  ;)

Iets te druk gehad met eten, bier drinken en voetbal kijken om gisteren nog te updaten, dus bij deze dan maar. Om een uur of half 3 zat de temperatuur op een graad of 70 en was de bark naar tevredenheid, dus inpakken maar. Paar uur later ging de thermometer er zonder noemenswaardige weerstand...

Ja, met runderbouillon. Over een paar uurtjes maar even kijken waar de temperatuur zit.

Spareribs zijn naar mijn ervaring redelijk vergevingsgezind en kan je op veel verschillende manieren maken. 3-2-1 is de standaard schijnbaar, maar heb ik nog nooit gedaan. Ik hou persoonlijk van wat "drogere" ribs en doe ze eigenlijk altijd een uur of 6 bij een graad of 110 en aan het eind nog...

Het is een beetje de balans vinden tussen wel lekkere knapperige stukjes krijgen en de rub niet verbranden. De verbrande stukken zijn volgens mij ook voornamelijk plekken waar de rub een beetje samengeklonterd is. Ook is op deze manier direct op de BGE een beetje zoeken (al ligt dat wrsl meer...

Smaak zat er bij ook prima in, vond alleen de structuur aan de velkant minder. Er zat qua structuur echt een gradient in.

Hangt een beetje van de dikte af denk ik. Zie ook dat je het vel er nog op hebt. Weet niet wat de ervaring van anderen is, maar mijn ervaring is dat je aan de vel kant een heel stuk minder penetratie van de pekel krijgt en ook van je rook tijdens het roken.

Zijn volgens mij vnl bedoelt voor mensen in de voedselindustrie, maar de meeste dingen die gezegd worden zijn natuurlijk ook voor ons hobbyisten van toepassing. Het grootste probleem dat wij hebben is dat we geen gecontroleerde omstandigheden hebben zoals ze in de voedselindustrie hebben. Zolang...

Heb ik toevallig laatst gedaan aangezien ik koud gerookte zalm wilde maken. https://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/publication/vacpacguide.pdf https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM252416.pdf http://www.fao.org/wairdocs/tan/x5902e/x5902e01.htm

Mezelf op een nieuw speeltje getrakteerd in de vorm van een vacuumeermachine (Solis 574). Mijn zorgvuldig gepekelde en gerookte spek in van die diepvrieszakjes in de vriezer doen vond ik toch een beetje meh. Weet niet wat het is, maar dingen vacumeren is op een aparte manier heel bevredigend.

Hangt er een beetje vanaf hoe veel tijd ik er voor wil nemen. Ik hou meestal het In Search of Perfection recept aan van Heston Blumenthal. Dat is in mijn geval vaak overnacht een uur of 12, droogmaken en drogen in de koelkast en dan langzaam garen. Moet zeggen dat ik deze uitgebreide variant nog...

Als ik een hele kip pekel ga ik meestal nog hoger in mn zout%, richting de 6%. Heb dat eigenlijk nog nooit te zout gevonden en heb er ook nooit klachten over gehad. Zoals je zelf ook al had gemerkt heb ik eventuele extra dingen die ik in mn pekel doe nooit echt heel uitgesproken teruggeproefd.

Dat boek staat hier ook nog hoog op de verlanglijst. Mn vrouw is echt pizza verslaafd en ik ben al een tijdje bezig met het ideale deeg te maken. Ze hebben bij de AH van die pakjes special pizzabloem en normaal ben ik altijd een beetje wars van zulke fratsen, maar ik moet zeggen dat het wel een...