Zoekresultaten

Verschillende houtsoorten geven een andere geur wanneer het smeult. Persoonlijk vind ik appelhout heel lekkere geur afgeven. Maar proeft iemand ook daadwerkelijk verschil in het eind product? Ik zelf niet namelijk. Heb eens een stuk buikspek in twee?n gesneden en gerookt op eik en op appel. In...

Tja, dit is mijn allereerste poging en schimmel op rauw vlees voelt nog heel onnatuurlijk aan. Kan het kwaad om de schimmel weg te vegen met water en azijn? Zal eens plaatjes gaan kijken van goede en slechte schimmels. Na poging 10 zal de twijfel stukken minder zijn. ;)

Update: 5% gewichtsverlies vanaf begin situatie. 29 oktober : 1.941 gram vanuit de verpakking 6 november : 1.977 gram na het pekelen  :-? 16 november : 1.843 gram na 10 dagen hangen in de kelder Om de 5 dagen controleer ik het vlees op schimmel. Afentoe vind ik een wit plukje die ik dan...

Vanwege de stoomfluit of het pistool dat hij draagt?

Tja, uiteindelijk komt het erop neer wat je zelf het lekkerst vind. Ik zelf vind 24 uur voor een zalmzijde niet te lang. Het dikke gedeelte is dan perfect en het staartje is te zout. Drogen kan in de koelkast zolang je de zalm niet afdekt. Bij temperaturen onder de 15 graden hang ik de zalm...

Koud roken kan je zelfs in een grote kartonnen doos doen. Bij koud roken is het van belang dat de rook de ruimte kan vullen en langzaam kan ontsnappen. (zodat je steeds verse rook in de ruimte hebt) Dus op een weber is het ook goed mogelijk. Probeer er alleen voor te zorgen dat er geen vocht van...

Je hebt gelijk, maar bij ons thuis krijgt de zalm niet lang genoeg de tijd om te bederven.  :)

Ook zonder het roken is het de moeite waard om het eens te proberen. Gewoon nu naar de supermarkt gaan en je kan a.s. vrijdag al genieten van je eigen gemaakte gravlax.  =P~ Het koud roken voegt alleen wat smaak toe. Ipv roken heb ik ook eens liquid smoke gebruikt en dat komt best dicht in de...

Deze foto is 5 minuten geleden gemaakt.  :P

Elke maand maak ik wel een paar kilo voor eigen gebruik en naaste liefhebbers. Het is bijna lopende band werk geworden. Neem een stuk zalm. Zalm moot kan maar complete zalmzijde is leuker. Pekel: 2 delen zout en 1 deel bruine suiker Voor smaakmakers kan je alles doen wat je wilt. Ik zelf doe...

Het hoort niet? Sinds wanneer valt ui versnipperen onder de keuken etiquette?

Maar hoe was jou pastrami? Ik heb ook eens een poging gedaan en inderdaad met meer zout. Maar ik heb alles weg kunnen gooien want het was niet te vreten, zo zout. Als haxquiz volgende week nog iets post op dit forum weten we dat hij het overleefd heeft.  =)) (en dan ga ik ook weer een poging...

Bestaat er een temperatuur indicatie van bakpapier?  :-/ Na meerdere pizza's gebakken te hebben op +300C is het bakpapier onder de pizza nog nooit verbrand of verkleurd.

Ik speel vals en schuif de pizza gewoon met een stuk bakpapier eronder de steen op. Wanneer de pizza klaar is schuif ik hem zo mijn bord op.

Misschien heeft het zout extra vocht vanuit de ijskast aangetrokken.  :-? Weegschaal vertrouw ik wel en heb het stukje alu folie getarreerd. Heb het vlees niet afgedroogd na spoelen maar zal dat 56 gram schelen? Het vlees voelt wel stukken stijver aan. Ik houd het er maar op dat het vlees zo...

Vanochtend het spek uit het zout gehaald en goed afgespoeld. Maar heb nu wel een gewichtstoename van bijna 3%.  :-/ Van 1.941 gram naar 1.997 gram. Heb het spek nu in de garage hangen (= 120 C) om te drogen. Misschien toch maar warm roken en opnieuw beginnen....

Botjes bewaren en daar weer een fond van maken.  :-B

Weer iets geleerd. Zal ik het vocht eruit gieten?

Met "gewoon" bacon maak ik ook gebruik van een vacu?m zak en heb altijd vocht in de zak na 7 dagen. Maar bedankt voor de link. Ik zal blij zijn als ik iets gelijkwaardigs kan fabriceren. Ik heb nu een klein gaatje erin gemaakt en lucht in de zak geblazen. Projectje 2 hangt trouwens al in de...

Niet heel veel ben ik bang. Toen ik afgelopen jaar een BGE had gekocht leek het me beter om een deze in een grotere tuin te zetten. 1 december ga ik verhuizen. Dan heb ik een grotere tuin maar geen kelder.  :-w Ben benieuwd hoe mijn vriendin gaat reageren als ik voorstel om een nieuw huis te...