Zoekresultaten

Ziet jammie!!  :D

Goed topic! Voor wat dikkere stukken vlees is de reverse sear voor mij ook de favoriete en meest 'resultaat zekere' methode.

Yep, doe maar een stukje... :-)

Sorry dat ik niet reageerde luitjes!  We zijn in de laatste week van onze 3 weekse vakantie in Suriname. Nu weer even in een resort waar zowaar WiFi is. Dat is niet zo vanzelfsprekend hier...  :P Tinu$ heeft de vraag gelukkig al beantwoord. Ik had mijn ei op 110-120 graden en had hem idd na...

Ziet er goed en gezellig uit!

Precies. + 1 Een RVS rooster is voor mijn persoonlijke(!) gemoedsrust ook een stuk beter dan een rooster van staal, dat eerst is verkoperd en daarna verchroomd. En wat dus vaak loslaat.  :-S

Ja precies... er verstrijkt altijd enige tijd tussen van het rooster af, opdienen en/of mes & vork pakken etc. Bij niet rusten is het mij ook nog nooit opgevallen dat de eerste paar stukjes minder zijn dan het resterende stuk vlees > dat dan inmiddels wel heeft gerust... (opdienen en een paar...

Ik ben benieuwd Marieken!  :)

Cool dat handvat. DYI of kun je die ergens kopen?

Mooi!

Yep... onder de indruk.  :)

Gaaf...  B-)

Ik heb ze 2 x geprobeerd van AH (ok, ok, misschien tegen beter weten in...). Uit de serie van hun 'luxe' vlees wat bij de grotere AHs bij de slagersafdeling ligt. Ze zagen er werkelijk prach-tig uit maar we waren er niet kapot van qua smaak. Misschien toch nog maar een keer van mijn eigen...

Eens Dennis. Een blinde test is natuurlijk het best. Ik denk dat het idd ook voor een groot deel beleving is. Maar daarom niet minder waar trouwens. Vlees wat van de BBQ komt bevat nog een bepaalde hoeveelheid sap/vocht. Dat wordt niet meer tijdens het rusten. Een theorie is dat tijdens het...

Die snap ik! Goeie tip!  :)

Dank voor de reacties en tips tot dusver! Gisteren weer een willekeurige wel-niet vergelijking gedaan. Samen met mijn zoon mooie stevige 2,5cm schouderkarbonades van Beemsterdlant varken gemaakt. Geen poespas. Alleen een goed zout, mooie zwarte Sarawak peper en wat simpele Italiaanse kruiden...

Allemachtig...  :-O :-O :-O :)

Oh dat is goed om te weten. Weet je het zeker?..  Voor zover ik weet hebben nagenoeg alle Europese messen een slijphoek van 20 graden, +\- 1. De Japanse idd rond de 17 graden. Het nut van h?le kleine slijphoeken van rond 15 graden is sowieso erg dubieus voor ons huis-tuin-en-keuken/BBQ...

Ja had ik ook gezien. Ik vind het twijfelachtig wat nou het 'bewijs' is dat je het sap eruit kunt drukken met een vent van meer dan 100KG op de steak... De steak in dat filmpje hebben ze 5 minuten laten rusten. Weliswaar gaat de kerntemperatuur nog wat omhoog maar die warmte komt uit de rest van...

De 'beroemde' 17 en 20 graden slijphoek van Japanse en Europese messen. Niet makkelijk om die exact vast te houden, in beide richtingen en kanten.  :) Ik heb het ook jaren zo gedaan maar inmiddels lui(er) geworden gebruik ik nu een Minosharp 550 met een goed aanzetstaal. Bevalt erg goed.