Zoekresultaten

Ja, Sligro Amersfoort. Bedankt dat je hem hebt laten liggen, hij was heerlijk ;). Het verbaasde me al dat ze brisket hadden liggen...

Het vlees was nog redelijk warm, dat verbaasde me. Heeft er toch ruim 2 uur ingelegen, met het aansnijden kon ik mn hand er niet ophouden. Verstuurd vanaf mijn LG-H815 met Tapatalk

zie voor het fotoverslag: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=19758.0

ik heb ze wel gebruikt. Is idd eigen met een whiskey geurtje, smaakt vond ik niet verschillend van eiken. Gewoon lekker.

Ziet er top uit! Wat is je recept?

Hi Tom, 1. Entrecote (rund) kan veel houtsoorten hebben. Hickory heb ik zelf nog niet gebruikt, maar zou het goed doen bij rundvlees. Zelf gebruik ik veel appelhout (meer zachtere rooksmaak), whiskey snippers en beuk. 2. Rookhout kun je het beste vlak voordat het vlees op de bbq gaat op de...

Ik kwam er wel achter dat de pekel niet helemaal tot in het vlees is doorgedrongen, klein stukje vlees was bruin/grijs ipv rood. Wel errug lekker.... Fotorijk draadje volgt.. Verstuurd vanaf mijn LG-H815 met Tapatalk

Je hebt gelijk noskos, het is 0.6 in het colorozozout, in de brine zitten ook andere kruiden. Misschien idd te lang gepekeld, maar wellicht lost dit op doordat ik het een nacht ontzout heb... Het pekel zal ieg volledig doorgedrongen zijn. Ik heb hem er nu op de bbq liggen, gaar heb door tot 93...

de brisket heeft 11 dagen in de pekel gelegen. Het was mijn doelstelling om zo min mogelijk lucht in de vacumeerzak te krijgen, maar kreeg er toch luchtbellen in. Achteraf gezien had ik idd beter meer pekel kunnen aanhouden, maar dat is achteraf. Hoeveelheid nitriet in de brine staat niet op de...

Een vraag: ik heb de pastrami in een pekel bad gelegd met daarin 1 liter water en oa 100gram grate goods all brine color.  Vervolgens de brisket in een vacumeerzak gedaan en geseald. De brisket lag niet helemaal onder water, voor 90% wel. Elke dag omgedraaid. Vanacht ligt hij in een waterbad te...

Ik denk dat een half uurtje in saus genoeg moet zijn om weer op te warmen en te karameliseren. De blokjes zijn niet groot dus zijn snel warm Verstuurd vanaf mijn LG-H815 met Tapatalk

De pork belly burned ends zijn heerlijk, de laatste stap kun je evt later doen Verstuurd vanaf mijn LG-H815 met Tapatalk

Wij hadden diverse salades erbij gemaakt, een soort buffet. Houd mensen in beweging. Uit mijn hoofd een vega-salade, een fruitsalade en een rundvleessalade. Maar je zou er van alles bij kunnen doen. Hasselbacks, of een mooie ratatouille.

Hi, Afgelopen weken 2x een menu samengesteld, ook rekening gehouden met (mogelijk :) ) zwangeren. Voorbeeld: Voorgerechtjes: Pulled Pork bitterballen (recept bbq-nl.com) Pork Belly Burned Ends MOINKS Hoofdgerecht: Pork loin roast Nagerecht: Ijs (niet bbq gerelateerd). Je zou 1 van de...

Supergaaf!

Mocht je net zo stom zijn als ik en denken dat alcohol verdampt: http://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/zwanger-en-baby/is-alcohol-in-eten-schadelijk-voor-kinderen-of-zwangeren.aspx

Ik heb een gehaktmolen van Kenwood op mijn keukenmachine. Werkt prima, loopt niet warm, dus geen gedoe met het smeren van vet. Voordeel vind ik wel dat het stoppen van het vlees ook hiermee kan en dat er relatief weinig worstdeeg overblijft, ca. 200gram. Kun je een mooi grillworstje van maken.

Wij hebben met Pasen de Muffaletta gemaakt van een bavette (volgens mij kun je een zijlende hiermeer vergelijken?). Hij smaakte erg goed, zeker een aanrader! http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=19003.0