Zoekresultaten

Idd. Hier worden mensen blij van! Eenmaal zelf gemaakt, wil je niet meer anders.

Een deel in de vriezer doen, is ook een stukje zelfbescherming ;). Het is op voordat je het weet! Denk dat je het makkelijk 4-5 maanden kunt bewaren. Maar voor die tijd is het allang op. Binnenkort staat het maken van moink balls weer eens op de planning. Met eigengemaakte bacon nog lekkerder.

Pekelen in een vacuümzak, welke niet volledig vacuüm is getrokken zodat het pekelvocht wat makkelijker rond kan. Een ziplock zak kan ook prima. Pekelvocht moet er wel 7 dagen in blijven.

Heb de tijd niet bijgehouden. Alleen gekeken naar de kerntemperatuur van 68C. Ben begonnen met een lage bbq temperatuur. ca 90C. daarna is de opgelopen tot ca. 115C. Denk dat het wel minimaal 2 uurtjes erop heeft gelegen. Tussentijds nog een extra chunk kersen toegevoegd.

De basis was het standaard bacon recept. Bij de donkere versie zat nog extra ketjap manis, zwarte peper, karwijzaad, gerookt paprikapoeder, chilipoeder en knoflookteentjes in stukjes.

Knap gedaan. Ziet er fantastisch uit.

Vorig week wat vlees bij de Hanos meegenomen waaronder buikspek. 2,4 kg Gaasterland in twee pekelversies gelegd en 7 dagen gepekeld. Vandaag gerookt met kersenhout op ca. 115C. Geen betere raad dan voorraad. :)

Helemaal top. Genieten op het hoogste niveau.

https://www.bol.com/nl/p/worstenvuller-worstenmaker-worstmachine/9200000086876273/?s2a= Ja, de tuit moet idd achter de dop. Dan kan deze er nooit afschieten.

Eigen gerookte zalm is super. Dit weekend was de zalm in de winstpakkker. Meteen drie stuks meegenomen. Twee liggen inmiddels ook in de pekel. Dat wordt weer smullen.

Mooi resultaat. Krijg gewoon trek. Dit recept toch ook maar weer eens maken.

Lekker hoor! Dit blijft een toppertje om te maken. Altijd lekker op een broodje met mosterd-dille dressing en wat kappertjes.

Na verschillende interessante verhalen en berichten omtrent het zelf worst maken gevolgd te hebben, nu toch eindelijk zelf maar eens aan de slag gegaan. :) Op basis van de informatie uit de “Worstbijbel” ben ik aan de gang gegaan. Het zoutgehalte had ik voor beide recepten wel naar 12 gr per kg...

Had nog een mooi stukje bavette in de vriezer liggen. Samen met wat gesneden groenten en een gebakken aardappeltje erbij, een prima maaltijd. ;)

Blijft de vultuit bij jou goed op het uiteinde van de vulbus zitten? Bij mij schoot de tuit meerdere keren tijdens het draaien los. Koud gehakt is toch redelijk stug om door de tuit te drukken. Misschien heb je nog een tip? Update: Helaas mijn eigen domme fout inmiddels ontdekt...

De slager van de vleesafdeling (Hanos Eindhoven) heeft me eraan geholpen. Deze liggen inderdaad niet standaard in de winkel en werden achter gepakt. Een plastic string met ca.10 meter werd in een zakje gestopt. Dit voor 4,10 euro.

Vandaag bij de Hanos voor het eerst een plastic string met natuurdarm meegenomen voor een komend worstproject. Maar hoe, en hoelang kun je zoiets nu het beste bewaren? Onder gedompeld in pekelwater of vol in het zout? Of maakt het niets uit als het maar in de koelkast staat.

Heel simpel.... ben erg benieuwd. Toch eens gauw proberen.

Mooie run. Zal goed gesmaakt hebben.

Geïnspireerd door de mooie verhalen en lekkere plaatjes op het forum. Nu toch ook maar eens doorpakken en verdiepen in de kunst van het worst maken.