Zoekresultaten

Ik persoonlijk vind Beerens in de kruisstraat wel ok. Kijkt niet vreemd op als je een paar kg kinnebak meeneemt. Mooi stuk ruggenvet (om Lardo van te maken) kon ik gewoon even bestellen.

https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB Is wel een goede instructie

Daar ga je veel plezier van beleven. En zo te zien ga je ze zelf scherp houden, m.i. een goede keuze! @cold_as_ijs ik denk dat we het eigenlijk helemaal met elkaar eens zijn :)

Ja, ik probeerde te articuleren dat er wat vereisten aanzitten als er hardere en dunnere messen overwogen worden (e.g. geen aanzetstaal en qua snijtechniek). Ik ben natuurlijk zo'n gek/enthousiast met teveel messen en slijpstenen, maar met een koksmes van victorinox, een aanzetstaal en wat...

Ikzelf ben wat doorgeslagen met mijn messen, geen aanrader hoor (wel een hoop lol ;) ) Men raadt het inderdaad meestal af dat de punt op de snijplank blijft liggen (en dan het mes wat gaat draaien), maar dan heb ik het dus over wat hardere en dunne messen (omdat de snede wat fragieler is bij...

In het algemeen zijn japanse messen wat harder. Een harder staal heeft als voordeel dat het (de snede) wat langer in model blijft (lees: scherp blijft). Dit hardere staal breekt echter liever dan dat het buigt. Er wordt dan ook vaak aangeraden om geen aanzetstaal te gebruiken (typisch gebruikt...

Gelukkig heb ik nu prettige buren en kan ik weer genieten: bedankt voor het welkom!

Het is idd lastig om goede studies te vinden. Als je naar Toxoplasmose kijkt dan heb ik gevonden dat 2 dagen in de vriezer voldoende is. Ook 10 minuten op 60C houden  is voldoende. Ik heb nog geen studies gevonden met langere tijden op iets langere temperaturen...

ik gebruik de SOUS VIDE TOOLBOX ipad app (polyscience) en specifeerde "Cook and Pasteurize to Core". http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html is interessant achtergrond materiaal, met voor eitjes: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Pasteurized_in_Shell_Egg Mijn dame was erg blij...

Ik pasteuriseerde e.e.a. wel eens sous vide (steak, zacht gekookte eitjes e.d.).

Trekt geen sterk vacu?m (foodsaver is beter), maar voldoet voor mij. gebruik het nu regelmatig voor een jaar. Ik gebruik hem om bijvoorbeeld sous vide te koken. Om zoveel mogelijk lucht te verwijderen voeg ik wel wat olijfolie toe en plaats ik het apparaat wat hoger. Daarnaast gebruik ik het...

http://pepes-kitchen.co.uk/home/recipes/pepes-lechon-fragrant-roast-pork-belly/ Deze heb ik een keer in de oven klaargemaakt. Echt lekker. Staat op de planning voor de kamado...

http://pepes-kitchen.co.uk/home/recipes/pepes-lechon-fragrant-roast-pork-belly/ staat bij mij op de planning. http://www.seriouseats.com/2011/12/the-food-lab-how-to-make-all-belly-porchetta-the-ultimate-holiday-roast-italian-roast-pork-slideshow.html was ook aardig leesvoer.

Ik moet zeggen dat we erg genoten hebben. Ook erg leerzaam, ga ik zeker eens een keertje thuis ook doen :) Bedankt!

Heb er geweldig veel zin in!

Mijn probe heeft een diameter van 4.6 mm. Gaatje in de clip heeft een diameter van 5.2 mm

Oh geweldig, ik heb er erg veel zin in :D

Als nieuwe (en nog niet zo actieve) leden ook mogen komen dan zou ik erg graag met een maat komen! Met vriendelijke groeten,     Jasper (maar het is niet mijn bedoeling om plaats in te nemen van actievere leden...)

Ik ben een nieuweling, maar op het keramiek van mijn kamado joe zit 20 jaar. Ben erg tevreden, maar er heb tot nu toe slechts 3 dinners achter de kiezen. En ik had geluk, er zat deze maand gratis een grill extender en pizza steen bij :)

Hartstikke bedankt voor het warme welkom! Afgelopen donderdag de eerste poging gewaagd: Eerste poging Zeebaars en diamanthaasje, stuk beukenhout erbij. We waren erg onder de indruk! En plaatjes van oud en nieuw: Oud Nieuw ben er erg blij mee. En ik kon gebruik maken van een actie, ik...