Zoekresultaten

Dat kun je ook doen, de gelatine werkt ais een soort binding, je rolt dan ook de ragout balletjes wat makkelijker. Haha das zeker waar Wood, niks kloters als je grove panneer met klonten erin 😂 Dat komt zeker goed! Haha beheersen kan ik me ook nooit als ik bitterballen heb gedraaid 🤦🏼‍♂️ dan...

Heerlijk gerechtje zo Rdj 😋

Door dat je er Gelatine in verwerkt Wood is de ragout wat “ steviger “ wat weer beter is als je de bitterballen aan draaien bent 😀

Lekker bezig Wood! Ze zien er ook echt lekker uit! Ik ben reuze benieuwd naar de smaak ervan! De gek hoeft maar een hobby te hebben zullen we maar zeggen 😇 Ik wordt daar heerlijk zen van als ik die dingen ben aan draaien. Net zoals Satétjes rijgen das ook zo een bezigheids therapie voor me.

Lekker bezig Bob! Bier en Buikspek 😋

Leuk man! Ik vind wel leuk dat je er mee aan experimenteren bent. Je kunt er alle kanten mee op als je de basis onder de knie hebt. Moeilijk is het gelukkig niet. Het kost alleen een pokken werk om ze te maken.

Dat ziet er zalig uit Yuma! Ik heb wel een vraagje oer het pekelen van je procureur. Denk je dat 2 weken voldoende zal zijn om de pekel tot de kern van het vlees te laten doordringen ? Ik zelf houd voor mijn Coppa's minimaal 6 tot 8 weken aan.

Boooo ik kan ze zowat al ruiken :love: Leuk dat je je eraan hebt begeven Cherrywood! En dan gelijk een mooie wild bitterbal 😋 Ik ben benieuwd naar het eindresultaat 😀

Wat een machtig staaltje werk weer Rdj!:love:

Het is allemaal verrekte lekker Yuma:) Het kost alleen wat tijd 🤗 De Coppa Corse hangt nu een aantal weekjes in de kast: Kwa vochtverlies gaat het de goede kant op. De gerookte geur in combinatie met de vlees lucht ( iets waar ik helemaal aan verslingerd ben ) is echt zalig. Ik heb de...

Wat een verwennerij Sander! En dat met een broodje worst 😋

Wat een heerlijk plaatje Xplosiv 😋

Dat is wellicht een optie om iets kwa startcultuur in gang zet zetten, maar verder lijkt me een incubator niet geschikt om vlees te drogen. Misschien heb ik het wel mis?

Dat zijn lekkere plaatjes Ghost! Dan zul je toch een Dry Age kast moeten hebben die je wat hoger in temperatuur kunt instellen. Mijn kast gaat bevoordeeld maar tot aan 18c Dit is niet voldoende om met startculturen te gaan werken als je be voorbeeld een salami wilt gaan maken.

Hahahaha bij mij ook Wood hoe ik met dit maffe idee op de proppen kwam in mijn hoofd 😄 De uitdaging zit hem in het maken van de ragout, Ik denk dat ik de saus ga gebruiken om daar de ragout van te maken. Wordt vervolg ........

hahaha ja daar kan je hem ook voor gebruiken :ROFLMAO: Dat is niet nodig Wood, De meeste soorten vlees die je verwerkt tot iets lekkers zitten allemaal op relatieve luchtvochtigheid ( RV ) van 75 % en kwa temperatuur 12c. Er zit ook verschil welk stuk vlees je wilt omtoveren tot iets lekkers...

Hoi Ghost, Het ligt er maar aan wat je er mee wilt doen ? Wil je dit puur gaan gebruiken om vlees te gaan drogen ? ( coppa's, bresaolo,hammen ? ) Ik zelf ben al een tijdje in het bezit van een CASO DryAged Master 63 die heeft mij destijds nog geen 1000 euro gekost.Deze werkt perfect voor het...

Dat is een mooi schopje Wood! Ik ben gek op alles met een heerlijk krokant korstje. Ik heb al de gekste varianten gemaakt van restjes vlees van de Bbq. Als je de basis aanhoud van het ragout recept in dit recept kun je eindeloos variëren. Zo heb ik vorig jaar voor kerst een heerlijk Pastrami...

Dat is mooi gietijzer wat je hebt gekregen Bob. Die mooie poffertjespan kun je ook eens gebruiken zoals Arie zegt om takoyaki te maken: Takoyaki (octopusballen) ik vond dat destijds wel leuk om te doen en erg lekker.

Wat een heerlijke gerechtjes Berbera 😋 De Pastrami van ganzenborst was echt lekker, zeker in combinatie met het mosterdijs en de rest .