Zoekresultaten

je kunt ook deze nemen, ik denk dat het ook zonder plankje maar bij warm roken werkt? is de meest populaire op het forum zou ik zeggen: http://www.bbq-nl.com/2009/06/bobby-flays-cedar-plank-salmon.html en anders dingen met dille, maar dat zou ik NA het roken toevoegen, dus vooraf alleen zout...

lekker hoor, mijn zelf gemaakte paprika poeder is ook op, maar ik krijg gelijk weer de kriebels... als het dan toch aan staat kan gelijk alles erbij, pepers, paprika, ui, knoflook, zout...

soooo goed bezig. indo style braadworstjes? daar was ik nou nooit opgekomen... ik ben wel benieuwd waarom je de pulled pork toch zou injecteren de volgende keer, vond je het droog of vond je de smaken (rub) niet goed gemengd door het hele stuk vlees?

en even wachten met opeten, soms lijkt het overrookt en na twee dagen denk je, heuh, hij is perfect!!!  :P ik doe ze ook kort in de pekel (paar uur). maar ik denk dat de pekeltijd samenhangt met de concentratie zout in de pekel, als in, hogere concentratie zout = kortere pekelduur? dus bij 12...

hier ook, de deksel sluit niet rondom overal even mooi. en als het teveel tocht, draai ik de deksel een beetje. dat maakt uit, dus alles is niet meer helemaal mooi rond. je kunt na het gebruik alles dicht zetten en kijken of hij dan mooi dooft (dat er kolen overblijven) of dat hij dan helemaal...

die corryvreckan is zoooooo lekker... de mijne is bijna op helaas  :P de uigeadail is ook top maar die gaat toch minder hard hier.

het schijnt een varkentje zo op te knappen dat je hem probleemloos aan je gezin kunt voorschotelen. zodat iedereen er thuis mee aan kan komen.  :P heus! steven raichlin zegt het...

als je je zorgen maakt over de temperatuur kun je tijdens het koud roken de vis ook extra koelen met ijs of koelpacks. zelf vind ik 20 of 25 graden ook wat te warm, tot nu toe rook ik zalm 's nachts en inderdaad niet in de zomer, dus bij een graad of 10. maar ik geef toe, dat is ook een beetje...

dat klinkt bijna te mooi om waar te zijn??? ik ga ook maar eens de makro bellen. welke makro zou dat zijn waar jij dat gezien hebt?

haha nou dat klinkt niet alsof je fan was ;) ik zou het meer omschrijven als zacht en smeltend door de gelatine. net als goede ossenstaart of schenkels... drillen doet het toch pas als het koud wordt?

ziet er goed uit! ja er zit inderdaad niet zoveel vlees aan zo'n biggetje... en het is een hoop gepulk en gepeuter. toen ik er 1 maakte en de gasten vonden dat hij 'op' was, heb ik de dag erna nog een uur lang vlees van het karkas geplukt en er nog zeker drie keer van gekookt voor ons (2...

Gisteren heb ik deze Steven & Me eens gemaakt, ik vond het leuk om een keer verse kencur, verse geelwortel en kerimi noten te gebruiken (en te proeven). Voor de marinade heb ik tamarinde pulp gebruikt, ik heb ongeveer 2 eetlepels opgelost in een kop heet water om het tamarinde water uit het...

lekker bezig!!! handig dat blikje, ik had het met een prop alufolie geprobeerd (om dan later de appel erin te doen bij het serveren) maar met het garen en het krimpen van het vlees was dat toch verder ingedrukt. een blikje is wel zo makkelijk  ;) ga je de huid ook eten (crackling) of haal je die...

ik gebruik hem vooral voor zalm, en ik haal beukenmot/zaagsel bij de hengel/vissers winkel hier (albatros hengelsport scheveningen), dat werkt prima!

zijn dat dezelfde als deze? http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=4881.0 er zijn hier nog wel vaker zakken voor wet en dry aging in de koelkast voorbij gekomen, met wisselende resultaten volgens mij. edit, de andere reviews die ik me herinnerde, waren niet van hier maar van serious...

gerookte knoflook, die moet ik ook nog eens maken... vind je het (ondanks het hondenweer ; ) niet te warm buiten voor de zalm? je hebt hem overdag aangezet zo te zien toch, of rook je 's nachts?

waren ze niet veel te dun hiervoor? in het recept zijn ze toch 3cm dik, dat lijkt me nogal uit te maken...

ROFL oh is d?t het! :P

Ja, dat is natuurlijk weer iets anders... ik haal nu eigenlijk het rijpen van uitgebeend vlees (dry age of wet age, in de koelcel bij... 4 graden?) en afhangen van wild, al dan niet intact of ontweid (ca 12 graden?) een beetje door elkaar. Rijpen is juist hartstikke hip, maar het afhangen (wat...

voor als je een blikje ongezond vindt en niet slaag bij de albert heijn heeft xenos ook van die beercankip-zonder-beercan-houders