Zoekresultaten

ik doe veel piment in mijn jerk, het is met tijm en pepers echt wel wat het de typische smaak geeft. Een eetlepel lijkt me prima. Ik ga er wel vanuit dat het pimentpoeder is, die eetlepel, want piment malen in de keukenmachine gaat niet lukken. Zelf denk ik ongeveer een ruime eetlepel ongemalen...

Wat was hier de engelse omschrijving, big leaved thyme of zoiets? ik kom wel dit tegen, zou dat het zijn? als ik grote tijm google kom ik namelijk op een europese wilde plant, lijkt me niet dat ze die in Jamaica kennen  :) English: Country borage (India,[2] South Africa,[1] US[8]) French...

mmmmmmm jerk!!! zoooo lekker, en alweer een tijdje niet gemaakt. alleen ik vind de bereiding wel kort, een uurtje?

taxus is giftig, dus die moet je niet gebruiken, maar een spar moet gaan. of een den, ceder is tenslotte ook een soort den-achtig geval toch?

hmmmm, verse sparrentakken... ik heb wel oude uitvallende droge sparrentakken, zou dat ook werken?  :P

mooi hoor... ik krijg ook al de kriebels maar op mijn zolder is het nog te warm, ik zal nog even moeten wachten voor ik aan de slag kan. inderdaad een beetje ventileren als de luchtvochtigheid wat hoog is doet wonderen. desnoods kun je nog een fan neerzetten.

het is een 2000 wilson & morgan barrel selection, dus een of andere speciale editie. tsja, proef je het echt of is het wishful thinking? je ruikt het in elk geval als je de fles open trekt, er blijft toch altijd wel iets turfigs hangen in zo'n lege fles. het blijft wel bourbon natuurlijk, het...

misschien kun je het wel uitsmelten in de pan, voor als je nog eens iets gaat bakken dat rokerig en naar vis mag smaken? Gamba's? Andere visjes? lijkt me ook een mooie voor in de zalmpate of zalmmouse,  als je die ooit weer retro hip worden. en anders in de pan gooien als je vissoep of bisque...

en, proefde je echt de aberlour terug? ik gebruik zelf in de keuken meestal een slobberblend. de laatste keer heb ik zelfs bourbon gebruikt die ik bewaar in een lege coal ila fles (in de overtuiging dat de bourbon nog wat aroma uit de fles en de kurk trekt  :P )

ik haal geit meestal bij Le Mouton in Den Haag, de islamitische slagerij. ik neem aan dat de meeste halal/islamitische slagerijen geit verkopen, ook bij de andere hier in de buurt hebben ze het ofwel af en toe of kunnen ze het voor me bestellen, mits ik een beetje redelijke hoeveelheid koop...

taai vlees klinkt niet best... als ik varkensbuik maak doe ik het 12-24h in de oven, in een afgesloten pan met calvados en bouillon etc (in vocht dus) op 70-80 graden. het is dan boterzacht en sappig en mals. ik heb ook wel eens varkensbuik low en slow op de barbecue gemaakt, ook dat was heel...

snap ik, maar in mijn recept (voor hamburger brioche broodjes : ) is het 50 gram boter. en echt zoete brioche voor in een dessert, daarin geloof ik 2:1 (bloem:boter) maar dat is bijna cake en niet echt brood meer. misschien ligt dat inderdaad ook aan de suiker, die zal zeker iets doen voor de...

doe je er echt 200 gram boter in??? ik zou denken dat het bijna cake-achtig wordt dan...

whoohoo blije bacon dag allemaal!  :P voor ons een bacon-meatloaf. ik heb als experiment een nieuw recept geprobeerd, van serious eats food lab. wel met wat aanpassingen, zoals bijvoorbeeld met BACON! het gehaktmengsel, ik had geen champignons of marmite, en als vervanging van de kaas heb ik...

hysterisch goed  :P

dat is dan back bacon of canadian bacon toch? de 'magere' variant?

oh crap, niet op zitten letten.... hmm even een list verzinnen.

ik doe het ook wel eens zo: dag 1 beginnen tot aan het inpakken, en daarna in de oven op 80-90 graden garen/op temperatuur houden tot het pullen en serveren voor de volgende dag. gaat prima, maar dan moet je wel een oven hebben die stabiel op die lage temperatuur blijft. oh ja, en de...

Ja dat vond meneer niks erg ;) Wanneer ga jij aan de brisket?

oei, dan was het mss toch meer iets voor de argentijnse grillen tot medium rare methode... sorry! maar ik ben nu eigenlijk wel benieuwd wat je slager er achteraf over te vertellen heeft... of heb je niet meer gevraagd wat het nu eigenlijk precies was?