Zoekresultaten

Een half jaar geleden had ik iemand wat Koreaanse grillplaten mee laten nemen. Deze heb ik vandaag voor het eerst gebruikt voor bulgogi. De bereidingswijze is vrij makkelijk: de marinade had ik kant en klaar gekocht (bij de Amazing Oriental, helaas de verkeerde gekozen en niet op de ingrediënten...

Nee, het is vergelijkbaar met szechuanpeper: https://en.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum https://nl.wikipedia.org/wiki/Zanthoxylum_piperitum

Vandaag eens een experimentje gedaan. Op één van de kanalen van Guga was een experiment gedaan met sansho (een soort van peper uit Japan) en daar werd men enthousiast van. Sansho wordt voornamelijk gebruikt op unagi (Japanse paling, aanrader), yakitori, maar volgens mij niet veel op biefstuk...

De Fantast is genoemd in het vierde antwoord in het draadje.

Is dat de FERM (de enige die ik nu zie op de website van Action)?

Vergelijkbare tang heb ik bij de Sligro gekocht voor iets van 4 or 4,50.

Aan het einde van het seizoen gooien ze in de Lidl-webshop wel eens het nodige in de uitverkoop.

Maar hij zei dat hij alles indirect doet en er dus niets op de kolen lekt....

Dat klinkt aannemelijk. Wat je zou kunnen doen is wat minder briketten nemen en niet kijken naar de vlammen, maar naar de briketten en ze er pas op doen als ze gloeien. Ik zou de blokjes onder starter doen (en niet in de starter), maar ik neem aan dat je daar al aan gedacht had. Andere briketten...

Nog een beetje zitten nadenken: misschien zijn de briketten niet heet genoeg, zodat je een incomplete verbranding hebt? Hoe maak je de briketten eigenlijk aan? Laat je er genoeg zuurstof bij?

Als je 'm flink opstookt zou dat meestal wel weg moeten zijn. Heb je de deksel al eens schoon gemaakt met bijvoorbeeld Dasty?

Wat ik wel eens wil doen als er een hoop vet aan een ribeye zit en ik 'm als "reverse sear" bereid is om het vet weg te snijden en voor het afgrillen in de pan (die natuurlijk erg heet is) even dat vet uit te smelten en dan het vlees in het eigen vet te bakken.

Net in wat gehaktballen geprikt en het lijkt aardig te werken, maar ik ga een keer goed meten terwijl ik ook de Weber iGrill in een biefstuk heb zitten.

Omdat ik eerst wilde kijken of een Thermapen nuttig zou zijn voor mij heb ik een goedkope kloon gekocht (12 EUR). Deze reageert verrassend snel en lijkt goed geijkt te zijn.

Ja, in de winter doe ik niet zo heel erg veel, want dan is het nat en/of koud. Gelukkig wordt het weer wat beter weer, want ik heb te veel inspiratie opgedaan de afgelopen paar maanden.

Daar heb ik nog nooit iemand over gehoord. Voor langere sessies zou ik briketten gebruiken maar als ik iets snel wil doen (en dat is eigenlijk bijna altijd), dan gebruik ik houtskool. Als ik klaar ben: schuiven dicht en het koelt snel genoeg zodat er nog genoeg voor een volgende keer is. Meestal...

Vanavond nog een ribeye gedaan op deze manier (zie "high & fast" voor een verslag). Het is dan wel erg handig als je een kernthermometer hebt.

Om eerlijk te zijn: als ik een reverse sear doe van een entrecote of een ribeye dan let ik echt nooit op de temperatuur van mijn Weber (47 cm compact kettle) en ik bak puur op kerntemperatuur. Qua houtskool gebruik ik ook weinig (vandaag waren het wat restjes white quebracho en marabu) en het...

Laatst bij de Lidl zag ik een ribeye die er te mooi uit zag, dus hop in het karretje. Een paar weken geleden had ik bij V&R de "Ri-ra-rub" goed geraden en heb toen de "Flaps 20 Thriller Steak and Brisket Rub" gewonnen en die wilde ik graag uitproberen. Meestal gebruik ik Rudy's Rub (uit Texas...