Bij een zelfgeslachte kip is het vlees
donkerder in de poten en dijen (de 'donkere delen') dan de borst (het 'witte vlees') vanwege meer myoglobine, een eiwit dat zuurstof opslaat, wat een rode kleur geeft; het roodachtige in het vlees kan ook door onvoldoende bloedverlies komen, vooral als het...