Zoekresultaten

alle koe en varken die je kunt doorgaren zoals pulled pork, brisket, short ribs, MOINK balls, spare ribs, sate van kip, geit of varken (of tong), yakitori, , hamburgers well done, Pecan-Crusted Pork Tenderloin Pinwheels, puerco pibil, jerk pork, buikspek, worstjes (natuurlijk zelfgemaakt), char...

deze heb ik gisteren ingehaald, ik had een schouderrollade gebruikt, mooi vet vlees dacht ik, dat moet gaan werken. ik ben indirect begonnen en heb het vlees op einde nog een beetje direct gedaan. de groepsfoto: de marinade, ik heb de olie eruit gelaten want ik ben geen voorstander van olie...

gistermiddag een standaard bacon en een canadian bacon gemaakt. toen ik begon, bleken allebei mijn thermometers kapot, de thermometer die ik normaal gebruik ?n de reserve ikea thermometer  :-S dus het was een beetje op de gok, gelukkig had ik nog een aldi thermopen om mijn pitmaster instinct te...

nou dit wordt een saaie uitkomst van het onderzoek: niet. het rooster schoonstoken en als het echt niet anders kan haal ik heel even een borstel over het rooster. oh ja soms gooi ik ook de as weg, als het te erg door de tuin begint te waaien...

nou gelukt dus!  ;)

is ie al op inmiddels?  :P

haha ik zie helemaal voor me dat we elkaar allemaal allang een keer gesproken hebben op die bbq festivals zonder te weten wie wie is  :P

hmmm, goeie vraag. steak en alles wat rare-medium is laat ik niet meer rusten, well done vlees (pulled pork, brisket, short ribs, spare ribs) laat ik wel rusten. en hele grote stukken vlees die nog een beetje verder garen als je ze van het vuur haalt, zoals een lamsbout. dus deze zou ik wel...

kan, of 65 of zelfs nog ietsje lager, dat ligt er ook aan hoe langzaam je gaart en hoe lang je hem op die temperatuur houdt, en of je rekening houdt met de temperatuurstijging tijdens het rusten.

bedoelde hij dat de ham gezouten en gerookt is maar nog gegaard moet worden misschien?

maar gisteren was er natuurlijk ook niks te proeven! ;) vandaag wel...

echt heel lekker brisket gesnoept voor de lunch! maar wel gek, op de website staat niks, hier ook niet...? we kwamen het bijna toevallig tegen. locals only, we want no strangers here?  :P

hmmm.... je bent heel zeker, heb je de verpakking gezien waar het percentage op stond? ik ging er namelijk prat op dat alle slagers in nederland uitsluitend 0.6% colorozozout gebruiken... is het zout roze?  (sorry, dat hadden we ook eerder kunnen vragen...) als je zout 6% nitriet is, zou je...

hier staat een canadian bacon to be in een badje pekel en er ligt een buik in de standaard bacon rub. het is heel onhandig vol in de koelkast en toch word ik gewoon blij elke keer als ik die deur open trek :P

ik zou een wilde eend ook anders behandelen dan zo een tamme (peking?) eend, een beetje afhankelijk van hoe vet je eend is... dit is mijn inspiratiebron voor al het wild dat ik bereid, Hank Shaw geeft twee methodes, voor vette wilde eenden en voor magere wilde eenden  :P...

lekker!!! eend is zooooo lekker. was het vel ook goed gelukt, mooi crispy?

tsja... wij kunnen de nitriet waarde ook niet zien. voor de veiligheid zou ik het recept maken (dus volgens het recept, met 33 gram zout) en daarna dubbelchecken morgen of volgende week bij de slager of het klopt dat je 0.6% zout gekregen hebt van hem. desnoods de verpakking te voorschijn laten...

als je colorozozout van je slager hebt gekregen met 0.6% nitriet, kun je echt zonder zorgen het standaard recept volgen en 33 gram zout gebruiken. ik zou bijna zeggen, wat je slager ook zegt, maar ik wil niemand voor het hoofd stoten  :P in theorie zou je een ander soort zout met een ander...

peper en zout heb ik er op mijn bord opgedaan tijdens het eten. de laurier zorgt voor hele lekkere rooksmaak, dat is echt al een heerlijk zo! maar ik heb er natuurlijk nog de salsa verde bij geserveerd voor wat pit en zuur.

argh! lekker ontmoedigend... ik ben nu een imgur account aan het opzetten. balen want zo is alle oude content natuurlijk ook gelijk weer weg...