Zoekresultaten

Mmmm, misschien heb ik een probleem Wat te weinig ruimte om alles op te hangen. Totaal niet nodig om vlot iets lekkers op tafel te zetten, maar ach, ik geniet er wel van ;) (plankje in het midden gebruikt m'n vrouw veel)

Ja, het wilde alsmaar niet naar wens lukken met de knapperige zwoerd, vooral in de kamado. Van alles geprobeerd (zout, soda, vodka, drogen in koelkast etc). Tegenwoordig is dat appeltje eitje. Ik zet er gewoon aan het einde zo'n electrische föhn (om oude verf af te verwijderen) tegenaan. Dan...

Dan in de vaatwasser goed timen :)

Ik zou de borden gewoon in de oven gooien, op 70C of zo, en het rusten overslaan. Rust roest ;)

Dit is de inspiratie ... Hemels ...

Deze (als in crap afwerking, goedkoop handvat, maar uitstekend staal) heb ik al een tijdje niet meer voor een redelijke prijs gezien. (Betaalde er in 2017 65 usd voor, inclusief verzending vanuit Japan).

Er lag ook nog een procureur op en een livar karbonade waar de vrouw opeens mee thuis kwam. De karbonade stond voor de avond op de planning, hadden vrienden over. Het mes is een Tanaka gyuto (19cm). Eentje met een robuuste grind om door de zwoerd te snijden ;) een paar jaar geleden was deze...

Ik had het niet te sterk gekruid omdat ik het ook meestal gebruik om er wat ramerigs van te maken. Was een beetje een freestyle van ui, fijn gesneden schouderkarbonade, citroenschil, venkelzaad, Spaans paprika poeder en wat chilli vlokken.

Het was een beetje druilerig afgelopen woensdag, terwijl ik gepland was om de vriezer wat te legen (om vervolgens weer te vullen). Had al tijden zin in een boterham porchetta, ging dus vol goede moed aan de slag. Lekker laag en traag naar 72C gebracht. En mijn favoriete stukje, knapperige...

Brengt me meteen weer terug in Italië. Heerlijk! Had daar zo'n geweldig porchetta broodje, met provolone, ingemaakte cime di rapa en vooral veel porchetta met wat knapperige zwoerd. Hemels

Yep, doe ik ook https://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html (wat ik ook vaak doe is portioneren, zouten, vacumeren en invriezen. Krijgt wel een extra "(S)" op het labeltje ;) )

Ik persoonlijk vind Beerens in de kruisstraat wel ok. Kijkt niet vreemd op als je een paar kg kinnebak meeneemt. Mooi stuk ruggenvet (om Lardo van te maken) kon ik gewoon even bestellen.

https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB Is wel een goede instructie

Daar ga je veel plezier van beleven. En zo te zien ga je ze zelf scherp houden, m.i. een goede keuze! @cold_as_ijs ik denk dat we het eigenlijk helemaal met elkaar eens zijn :)

Ja, ik probeerde te articuleren dat er wat vereisten aanzitten als er hardere en dunnere messen overwogen worden (e.g. geen aanzetstaal en qua snijtechniek). Ik ben natuurlijk zo'n gek/enthousiast met teveel messen en slijpstenen, maar met een koksmes van victorinox, een aanzetstaal en wat...

Ikzelf ben wat doorgeslagen met mijn messen, geen aanrader hoor (wel een hoop lol ;) ) Men raadt het inderdaad meestal af dat de punt op de snijplank blijft liggen (en dan het mes wat gaat draaien), maar dan heb ik het dus over wat hardere en dunne messen (omdat de snede wat fragieler is bij...

In het algemeen zijn japanse messen wat harder. Een harder staal heeft als voordeel dat het (de snede) wat langer in model blijft (lees: scherp blijft). Dit hardere staal breekt echter liever dan dat het buigt. Er wordt dan ook vaak aangeraden om geen aanzetstaal te gebruiken (typisch gebruikt...

Gelukkig heb ik nu prettige buren en kan ik weer genieten: bedankt voor het welkom!

Het is idd lastig om goede studies te vinden. Als je naar Toxoplasmose kijkt dan heb ik gevonden dat 2 dagen in de vriezer voldoende is. Ook 10 minuten op 60C houden  is voldoende. Ik heb nog geen studies gevonden met langere tijden op iets langere temperaturen...

ik gebruik de SOUS VIDE TOOLBOX ipad app (polyscience) en specifeerde "Cook and Pasteurize to Core". http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html is interessant achtergrond materiaal, met voor eitjes: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Pasteurized_in_Shell_Egg Mijn dame was erg blij...