Zoekresultaten

Ja, ik denk dat ik het daar nog een keer voor moet maken. Was te druk met de visite bezig ;)

Iedereen was echt aan het genieten :) was de 2e keer dat ik zo'n ham maakte maar zal nog zeker vaker voorbij komen

Op 1e kerstdag kwam mijn moeder met haar man over. We wilden wat makkelijks maken en ook erg lekker. We begonnen traditioneel met Hollandse garnaaltjes met cocktail saus. Dan een speenvarken ham (met wat roodschil aardappelen en romanesco broccoli). En tot slot creme brulee. Tijdens het branden...

of een groter stuk kopen. hehehe

Denk dat je vriend zijn lachen wel zal vergaan ;D Met ramen bedoelde ik zo'n Japanse soep (e.g tonkotsu ramen), gooi er gewoon porchetta in IPV chashu pork.

Lekker hoor. Ik had alles lekker zelf gehouden. Namelijk heerlijk op een broodje, in de ramen, of bij iets met een Aziatische slag ;) Vriest ook behoorlijk goed in. Maar ja, misschien heb ik daarom geen vrienden ;D

3 maal is scheepsrecht

Als de zwoerd niet knapperig genoeg is zet ik de elektrische verfafkrabber (zo'n hete föhn) erop. Je ziet dan de zwoerd opzwellen.

1) Rund ; short ribs natuurlijk. Mooie tomahawk zou ook niet misstaan 2) Varken ; iberico Porchetta 3) Gevogelte ; gans 4) Schaap ; lam spareribs. 5) Vis ; wat lokaal lekker vers is 6) Zeevruchten ; geen ervaring. 7) Groenten ; maiskolf 8) Bij gerechten ; 9) Bier snacks (ook wel Tapas geheten...

Ja hoor, we vinden het rauw erg lekker.

Nu is het 14.5C (even de thermopen in de azijn gestoken ;) ). Luchtvochtigheid kan ik niet meten. Pancetta / guanciale kan wel wat hebben. Ik heb het tot wel 19C gemaakt, en heb foto's gezien van guanciale hangend in keuken. niet dat ik dat iemand anders zou aanraden. Vroeger maakte ik het...

Met alle plezier

Tuurlijk, hier een compilatie van wat aantekeningen en foto's. Zal nog wel eens een draadje posten als ik weer aan de slag ga, maar ik heb net een weekje geleden 2 kg gemaakt ;) Het komt al vaker voor op het forum, maar wat mij betreft kan guanciale nooit genoeg aandacht krijgen. Niet alleen...

ik maak meestal pancetta (of nog liever: guanciale van een kinnebak) die ik na het pekelen en drogen koud rook. Superrrrr

https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB Is een goede playlist voor slijpen met stenen

Als ik het simpel en praktisch hou (doe ik zelden): Snede scherp maken: een 1000 grit totdat ik een braam voel, dan goed braam wegwerken. Dan een beetje polijsten op een iets hogere grit (zeg 3-5k). Dan een paar keer stroppen op wat karton of leer. Uitdunnen met een wat lagere grit, afhankelijk...

De onkruidbrander was geen succes, te sterk. Theelichtjes was teveel gepriegel. Ik ben tenslotte uitgekomen op een kleinere gasbrander (lijkt op zo'n creme brulee brander)

Het is totaal niet nodig, want ik zou met een zeer kleine selectie toe kunnen. Het heeft heel veel zin, want ik geniet ervan. Oude solingers staan goed bekend, lekker dun geslepen en simpel maar doeltreffend koolstofstaal. Robert Herder (uit Solingen) doet het nog ouderwets goed. (ik heb...

Ach, ik kan niets ontkennen ;) Maar voor mij zijn ze allemaal anders. Ze snijden eerlijk gezegd allemaal (wat) anders, er zit veel verschil tussen een dik mes met een brede bevel, wat meer geconvexed mes, en een dunner laser. Ook qua materiaal (carbon versus (semi) stainless. Ik vond het een...