Zoekresultaten

Een botulisme voorproef tester is altijd welkom.  :-h

Nog beter. Ik heb mijn Coppa niet gerookt. Jij rookt hem wel maar probeerd geen schimmel. En Jeroen probeerd zowel roken als schimmel. Dan neem ik ook wel een kratje bier mee.  :-c

Vroeg?h was het roken puur ter conservering. Het zorgt ervoor dat de oppervlakte te zuur wordt voor schimmel. Daarom heb ik mijn Coppa niet gerookt. Ik wilde pers? een mooie wit beschimmelde Coppa krijgen. Mijn aanname is dat je of het ??n of het andere maar niet beide kan hebben.

Stand van zaken na 2 weken. Coppa Van 1.453 gram op 18/10 Naar 1.177 gram vandaag Is 19% lager. Worst 1 Van 309 gram op 17/10 Naar 203 gram vandaag Is 34% lager. Worst 2 Van 448 gram op 17/10 Naar 299 gram vandaag Is 30,5% lager. Worst 3 Van 287 gram op 17/10 Naar 195 gram vandaag Is 32%...

Dat is ??n ding wat zeker is.  :) Lukt het ook om de temperatuur richting de 27 graden te krijgen? Dat lukte bij mij alleen met een extra fan in de kast.

Droog testen heeft niet veel zin ben ik zelf achtergekomen. Zodra de worst en coppa erin gingen kreeg ik opeens allerlei andere waarden. Luchtvochtigheid omlaag brengen is dan opeens moeilijker.

U vraagt, wij draaien.  ;)

Ik gebruik overwegend Peko houtskool in mijn BGE L. En Black Ranch als ik iets speciaals wil maken. Bij een lange sessie steek ik de houtskool maar aan ??n kant aan. Het toenemen van tempertuur gaat dan minder snel. Ik vind het sowieso altijd de sport om zo weinig mogelijk houtskool te...

Het begint langzaam aan te beschimmelen... ...en ik ben er blij mee.  8-} Van die mooie zachte droge witte schimmel zoals die op de donor worst zat. Wel frappant dat het bij elke worst aan de achterkant begint te schimmelen en niet op de voorkant. (Dus de kant naar de deur toe is nog onbegroeid.)

Ik heb het idee dat iedereen alle termen door elkaar gooit en elke dag ook nieuwe termen verzinnen. Het stuk vlees op je foto lijkt bijna op een ribroast.

Wanneer ik de deksel open doe ik vaak eerst even de onderste schuif dicht.

Als het stuk vlees niet in plastic verpakt is zou ik er alvast wat zout opgooien.

Foto maken van aansteken BBQ. De looftlighter is namelijk een Zweeds produkt.

Ik voorzie veel mooie en lekkere in de nabije toekomst.  :D

Wat voelt dit verkeerd. Rauw vlees in een schimmelbad dompelen en dan 12 uur lang in 27 graden vochtige lucht hangen om bacterie?n te laten groeien. Echt geweldig dit.  :D

Zo voelt het ook wel, haha. Heb nog nooit zo vaak mijn handen gewassen als vandaag. Bij elke stap weer alles desinfecteren en schoonmaken. Ik weet wel dat ik een vulbus nodig heb. 3 kilo vlees verwerken met de KitchenAid is niet aan te raden. Maar nu hoef ik alleen nog maar achterover te...

Pfffff, worstje kopen is echt wel makkelijker. Coppa afgespoeld en in de zakeinde gepropt. Mooi opgebonden, afgewogen, schimmelbadje en de droogkast in. De salami in 4 porties verdeeld. 1) salami naturel Zout Instacure 2 Peper Rode wijn Bacterie starter 2) salami Tartuffi Zwarte truffel...

Droogkast maken : check Zakeind 24 uur spoelen : check Schimmel kweekje : check Opbind touw schoonkoken : check Tja, nu alleen nog maar frotten, besproeien en ophangen. Spannend. Maar we gaan het nog wat moeilijker maken. De droogkast moet vol dus heb 3 kilo aan salami ingredienten klaar...

Ik ook.  :P Vind het rete spannend wat ik aan het doen ben en moet elke stap uitzoeken. De voorpret en de hoge verwachtingen is net als Sinterklaas vroeger, haha

Die houdbaarheidsdatum telt niet meer zodra zout in het spel komt. Zout is een hele goede conserveringsmiddel. Ik vind het zelf ook vrij bizar om straks een 3-4 maanden oud stuk vlees rauw op te eten. De koelkast waar het stuk vlees nu ligt is 4 graden. Straks in de droogkast ligt ie bij 15...