Zoekresultaten

Ik mis de belangrijkste vraag in deze discussie eigenlijk: waarom zou je het vlees eigenlijk op kamertemperatuur laten komen? Voor de bereiding is het niet nodig of beter, maar het brengt wel risico's met zich mee. Ik heb ooit een aantal jaar op een laboratorium gewerkt, waarbij we kweken juist...

Grappig, ik ken hem dus hiervan: klik

Van de BBQ Pit Boys? Ziet er heerlijk uit in elk geval!

Een andere rode bbq saus is inderdaad mijn idee. Alleen geen idee wat die Memphis style sauce zo bijzonder maakt. Ik wil er niet al teveel van afwijken. Wat ik zo snel kan vinden is dat hij wat dunner, minder zoet en iets zuriger is dan de 'standaard' dikke, zoete BBQ saus. Dus wellicht dat als...

Jup, dat is volgens mij precies het recept uit het Big Bob Gibson's BBQ boek. Beste lijst aan ingrediënten, ik zocht dus wat makkelijkers ;)

In het Big Bob Gibson's BBQ Book staat een heerlijk uitziend recept voor Peach Pork Butt. De rub en injectiemarinade zijn prima te doen, maar één onderdeel van de saus is de zogenaamde Memphis-style championship red sauce. Die staat ook in het boek, maar heeft een enorme waslijst aan...

Mooie foto's en het klinkt en ziet er heerlijk uit! Die gaat op mijn lijstje. Ben nog wel benieuwd naar de wings in zo'n mandje. Dat stuitert dan toch allemaal de hele tijd rond tegen het metaal aan? Ik zou denken dat de kruiden er dan langzaam afgeschraapt worden, evenals het velletje. Toch...

Ik zou persoonlijk zeggen: een skillet is zelfs beter. Je wil zoveel mogelijk van dat bruine korstje hebben. Daar ontstaan, door de Maillard reactie ( Google maar eens) precies die smaken die je in het korstje wel hebben. Grillstrepen zien er erg mooi uit, maar eigenlijk heb je dan dus minder...

Oh ja, die is er ook nog ja. Ik heb zelf deze: https://www.bbq-toro.de/grillzubehoer/sonstiges-grillzubehoer/59671133/bbq-toro-edelstahl-raeuchereinsatz-amarillo-fuer-oe-57-cm-kugelgrill

Ik gebruik ook de minion methode. Kolenmand vol gooien (ecobrasa briketten), een kuiltje in het midden en dan een stuk of 6-8 gloeiende briketten in dat kuiltje. Rustig wachten tot de temperatuur 10-20 graden onder de richttemperatuur is en dan de luchttoevoer gaan knijpen. Ik kan dan echt héél...

Dat verhaal van die 'warmte accumulator' zou ik met een korrel zout nemen. Een rand of bak voor je kolen/briketten aan de zijkant, met een grondplaat die zorgt dat binnenkomende lucht vooral langs je kolen gaat is een prima opstelling. Ik heb zelf een Slow 'n Sear knockoff van BBQ-Toro (via...

Mooi verhaal en mooie burgers, deze gaat op mijn to-do lijstje!

We gaan lichtelijk off-topic zo, maar een triple heeft niets te maken met het aantal gebruikte hopsoorten. Een triple is vooral triple omdat het nóg meer mout bevat dan een dubbel (die al meer mout bevat dan een 'enkel', het standaard bier, meestal de 'blond'), maar minder dan een quadrupel...

Ziet er heerlijk uit en tussen al het 'serieuze' fotogeweld vind ik deze hilarische inzending gewoon geweldig! Pssst, de Duvel triple hop citra is geen triple. Ze noemen het zelf een Belgian IPA, maart feitelijk is het gewoon een extra (citra-) hoppig zwaar blond. Wel een prima niet trouwens!

Dit ziet er zo ontzettend waanzinnig lekker uit, fantastisch!

Heerlijk! Een goede burger gaat er altijd in :) Toch de serieuze vraag: wat is de zin en onzin van een burger van Wagyu vlees? Is het hele idee niet dat van dat soort vlees de marmering/vetverdeling iets toevoegt? En gaat die marmering niet verloren door het draaien van gehakt en vervolgens in...

Ziet er heerlijk uit, maar guacamole is echt wat anders dan mole. Tenminste, in mijn beleving is mole iets als dit: klik

Bot naar beneden betekent bij spareribs in mijn interpretatie dat je de holle kant, daar waar je de botjes kunt volgen en de vliezen verwijdert, naar beneden legt. Plat op het rooster dus. Ik doe hier vaak 4 hele strengen op de 57cm weber en dan gebruik ik (dus) ook een rekje. Ik doe dan een...

Hè, verdorie ;)

Het is niet zozeer dat het vlees daar minder sappig was, aan vleesdikte geen gebrek ook, maar het was vooral dat taaie vlies wat vervelend was. Tussen het bot en het bovenliggend vlees, zeg maar.