Zoekresultaten

Wat ik wel eens wil doen als er een hoop vet aan een ribeye zit en ik 'm als "reverse sear" bereid is om het vet weg te snijden en voor het afgrillen in de pan (die natuurlijk erg heet is) even dat vet uit te smelten en dan het vlees in het eigen vet te bakken.

Net in wat gehaktballen geprikt en het lijkt aardig te werken, maar ik ga een keer goed meten terwijl ik ook de Weber iGrill in een biefstuk heb zitten.

Omdat ik eerst wilde kijken of een Thermapen nuttig zou zijn voor mij heb ik een goedkope kloon gekocht (12 EUR). Deze reageert verrassend snel en lijkt goed geijkt te zijn.

Ja, in de winter doe ik niet zo heel erg veel, want dan is het nat en/of koud. Gelukkig wordt het weer wat beter weer, want ik heb te veel inspiratie opgedaan de afgelopen paar maanden.

Daar heb ik nog nooit iemand over gehoord. Voor langere sessies zou ik briketten gebruiken maar als ik iets snel wil doen (en dat is eigenlijk bijna altijd), dan gebruik ik houtskool. Als ik klaar ben: schuiven dicht en het koelt snel genoeg zodat er nog genoeg voor een volgende keer is. Meestal...

Vanavond nog een ribeye gedaan op deze manier (zie "high & fast" voor een verslag). Het is dan wel erg handig als je een kernthermometer hebt.

Om eerlijk te zijn: als ik een reverse sear doe van een entrecote of een ribeye dan let ik echt nooit op de temperatuur van mijn Weber (47 cm compact kettle) en ik bak puur op kerntemperatuur. Qua houtskool gebruik ik ook weinig (vandaag waren het wat restjes white quebracho en marabu) en het...

Laatst bij de Lidl zag ik een ribeye die er te mooi uit zag, dus hop in het karretje. Een paar weken geleden had ik bij V&R de "Ri-ra-rub" goed geraden en heb toen de "Flaps 20 Thriller Steak and Brisket Rub" gewonnen en die wilde ik graag uitproberen. Meestal gebruik ik Rudy's Rub (uit Texas...

Maar wat is nu de superdikke WSM-57 op de eerste foto? De linker of de rechter?

Het magische ingredient hier thuis is "sherryazijn". Je hebt er niet veel van nodig (vaak maar iets van 20ml ofzo), maar het geeft vaak een lekker accent (hout) aan gerechten en ja, we gebruiken het om foutjes te verbloemen. Bij de Plus hebben ze op dit moment verse cranberries in de aanbieding...

Geen ervaring mee, maar ik heb ze wel gezien bij o.a. kaashandelaren op de markt. Misschien zou je daar eens kunnen gaan vragen wat ze er van vinden?

Mijn rollen haal ik meestal gewoon bij de Lidl. Voor het vacuum trekken van rookkaas werken die helemaal prima, maar ik heb ze nog nooit voor iets anders gebruikt.

Ik heb zelf eentje van Princess en die doet het voor wat ik wil doen prima, maar dat is dan ook vrij weinig. Het was in ieder geval geen dure aankoop.

Ik zou zeggen, zoek eens naar "takoyaki".

Voordeel is natuurlijk dat je nu wel twee kleine stenen hebt, handig als je ook nog een kleine barbecue hebt.

Avodaco, altijd lekker.

Op reis geweest naar Azië en wat dingen meegenomen (of mee laten nemen door mensen die ik ken en zou ontmoeten). Ten eerste een Koreaans grillrooster: Daarnaast nog twee messen uit Taiwan, de zogeheten "Kinmen-messen" ( https://en.wikipedia.org/wiki/Kinmen_knife ), te weten een hakmes en een...

Je moet ook geen hele pallets gebruiken! Even zonder dollen: ik gebruik elzenhout, dat is voor goudse kaas sterk genoeg. Hickory is wel meteen een stuk sterker.

Twee tot drie uur, dat is voor mij genoeg. Ik denk dat als ik het langer doe mensen het hier niet meer willen. Maar misschien ga ik dat wel een keer doen, met een oude kaas ofzo met zware rook. Ik weet niet of dat goed gaat werken, maar er is maar één manier om daar achter te komen :geek:

Heb je de thermometer in de dome geijkt?