Zoekresultaten

Eigenlijk omdat ik het zo geleerd heb, zodat het vet makkelijker wegsmelt en er zo minder kans is op plasjes gesmolten vet op het vlees en de bark op de vleeskant ontstaat. Maar dat is een zinloze discussie want de ene helft zweert naar onder en de ander zweert weer naar boven, voor beiden valt...

Even gezocht naar regiorunderen, mooi dat ze in Nederland ook gaan nadenken, er is sowieso 1 fokker die Grainfed runderen levert de rest wat ik kan lezen minimaal Grass fed https://www.vanderzee.nl/concepten/regiorunderen/

Mooie Brisket, dan heb je geluk gehad met het lokale rund, was dit rund nog speciaal gevoerd? Meestal gaat brisket met die magere Hollandse runderen helemaal verkeerd. Normaal gesproken wordt een brisket met de vetkant op het rooster (naar beneden) gegaard, is er een speciale reden dan jij het...

Hoi Jordan, welkom bij het Genootschap

Hoi Bruno, welkom bij het Genootschap

Zien er erg smakelijk uit.

Leuk experiment, met een paar kanttekeningen voor de volledigheid. 260 graden Celsius, waar gemeten? Rooster of Dome? Daar kan zomaar 20-30 graden verschil in zitten. Als de auteur zijn huiswerk had gedaan had hij van tevoren kunnen weten dat als je baking soda gebruikt. Deze na 24 uur in de...

Dan is het H&F en geen L&S Dat zou een verklaring kunnen zijn voor het niet krokante vel. Ik verplaatst hem naar het juiste onderdeel

Nette BCC, gefeliciteerd met je kip en welkom bij de tokkies. Let wel dat als de de kip in een pekelbad doet je nog wel een nabewerking hebt om het vel weer eetbaar te krijgen, drogen in de koelkast, bakingsoda, anders is het vel rubber. Echt krokant krijgen is lastig het beste resultaat heb ik...

Gaat goed komen

Bedankt voor het delen, plaats ook even een foto, aangezien ik aangenomen had dat je die niet had vroeg ik het recept te plaatsen bij sauzen,rubs en marinades, daar is een foto niet verplicht, hier bij hapjes wel. Anders als @baconstrips het niet bezwaarlijk vindt kan ik (tijdelijk) 1 van zijn...

Hoi Geoffrey, welkom bij het Genootschap

@Ghost, plaats deze even bij recepten AUB (sauzen, rubs en marinades) dat receptenonderdeel is overigens niet foto verplicht;) Anders verdwijnt dit recept in de vergetelheid, dat is zonde.

Goede verse zalm ruikt niet sterk, zeker ingepakt ruik je niks, pekelen doe je bij voorkeur afgedekt of onder vacuum. Zie link hieronder voor de perfecte gerookte zalm, die ruik je dus totaal niet in je koelkast...

Hoi Fred, welkom bij het Genootschap

Hoi Frits, welkom bij het Genootschap

Hoi Jelle, welkom bij het Genootschap. vragen over De Columbus BBQ zul je hier vast op het forum vinden, anders kun je altijd een topic starten in het betreffende forum onderdeel.

Hout dat niet goed is omgevormd tot Houtskool, dat proces noemen we pyrolyse, kan nog restjes teer en andere reststoffen bevatten. Dat kan bij alle soorten houtskool voorkomen. Ook wordt er door sommige (slechte) houtskoolmakers kerosine gebruikt voor de pyrolyse als het hout vrij nat is. Die...

Die lamsribs zien er wel erg smakelijk uit en inderdaad als ze ouder worden, richting schaap, mutton noemen de Engelsen ze dan dan gaan ze naar een schapenwollendeken smaken, dan vinden wij ze ook niet lekker meer. Ik lees dat er geen varkensvlees bij jullie wordt gegeten uit medisch oogpunt...

Wat Hoogie al aangaf, buikspek kent veel warme bereidingen/recepten met verschillende kerntemperaturen tussen de 70 tot in de 90+ graden Celsius (koude bereiding zoals ontbijtspek niet meegerekend natuurlijk)