Rooksmaak kleine kamado vs. grote kamado

Om maar meteen met een vraag aan de keramiekstokers te beginnen:

Wat is van de rooksmaak te verwachten als je een kleine kamado gebruikt of een grote?

Uitleg: sinds enkele jaren heb ik een Joe Jr. Daarmee kreeg ik best een flinke rooksmaak aan eten. Ik moest oppassen om de rooksmaak niet te heftig te laten zijn. Één rookchunk was vaak al voldoende.

Met de Bastard Core vind ik dat er best wat meer rooksmaak in het vlees mag. De hoeveelheid rookchunks is al opgeschroefd en de Q zelf is ook al echt mooi zwart aan de binnenkant.

Is het gewoon pech, of gedragen deze twee kamado's zich echt heel anders w.b. rook.

Ik ben benieuwd naar jullie ervaringen!

Goede vraag!

Ik heb helaas geen goed onderbouwd antwoord voor je behalve wat mijn logica zou zijn..

Als je verhoudingsgewijs kijkt naar de inhoud van je rookkamer de jr vs large dan zou je dat verschil aan moeten houden met je rookhout.
Inhoudelijk ( liters lucht ) zit in de bastard zo'n 2,5x zoveel lucht in t.o.v. de junior.
Mij lijkt het dan zo dat als je diezelfde lucht in rook wil veranderen dat je dan ook diezelfde chunks moet ontbranden maar dan minimaal x2.5 voor hetzelfde effect.

Dan heb je nog dat een grotere ruimte meer doorstroming heeft van liters lucht dus hoger verbruik in kolen en dan ook rookhout..?
Je bent een groter oppervlak aan het warmen en voorzien van rook.

Geen idee of mijn logica klopt maar is wel leuk om over te sparren.

Hoeveel x meer rookhout had je toegepast?

Als ik de procureur (pulled pork) vergelijk, zit ik wel ruim over die 2,5x heen.

Op de Jr. is rookhout niet toe te voegen dan het vlees, het rooster en de platesetter uit de kamado te nemen. Ik heb toen (denk ik) een blokje of 2 a 3 gebruikt.
Met de Bastard kan je gemakkelijker een blokje toevoegen, door het divide systeem. Ik begon daar met 3 blokjes en zelfs nog snippers (vanuit de theorie dat vlees vooral in het begin rook opneemt). Later in het proces het ik nogmaals twee keer twee blokjes toegevoegd.

De rooksmaak van de PP bastard was echt niet heel duidelijk aanwezig. De PP Jr. Kwam wel heel rokerig van smaak van de q.

Marein zei:

Als ik de procureur (pulled pork) vergelijk, zit ik wel ruim over die 2,5x heen.

Op de Jr. is rookhout niet toe te voegen dan het vlees, het rooster en de platesetter uit de kamado te nemen. Ik heb toen (denk ik) een blokje of 2 a 3 gebruikt.
Met de Bastard kan je gemakkelijker een blokje toevoegen, door het divide systeem. Ik begon daar met 3 blokjes en zelfs nog snippers (vanuit de theorie dat vlees vooral in het begin rook opneemt). Later in het proces het ik nogmaals twee keer twee blokjes toegevoegd.

De rooksmaak van de PP bastard was echt niet heel duidelijk aanwezig. De PP Jr. Kwam wel heel rokerig van smaak van de q.

Klik om te vergroten...

Ik denk toch door wat ik hierboven al vermeld had, als jij 2 a 3 blokjes op de junior had liggen dan heeft dat ene blokje wat als eerst ontbrand net zoveel effect als dat er direct 3 worden ontbrand op de bastard.
Dan zou je er 7of 8 moeten doen voor een sessie op de bastard voor datzelfde effect ( lijkt mij ).

Ik kom zelf niet verder in mijn gedachte hierin.
Je moet meer oppervlak vullen ( liters lucht ) meer rookdichtheid is meer smaak.

De manier waarop de lucht(lees rook) in beweging is verschilt per kamado. De paar kubieke decimeters extra ruimte vullen echt wel met de rook van 1 chunck. Daarnaast is de uitstroom is ook van belang.
Meer rookhout is niet direct meer smaak. Ligt het rookhout bijvoorbeeld in het vuur of tussen het houtskool wat nog 'aangestoken' moet worden. In een kleine kamado zal je verbruik van rookhout iets harder gaan omdat het sneller in het vuur ligt door de kleinere hoeveelheid houtskool ten opzichte van een grotere kamado.
In een grotere kamado gebruik je misschien wat meer chunks, maar dat is omdat je meer ruimte hebt. De rookafgifte zal daardoor uitstrekken over een langere periode doordat je vuur zich langzaam verspreid en dan weer een stukje rookhout tegenkomt die dan weer rook gaat afgeven.

Misschien nog een leuke tip die ik van de grote leider Noskos heb afgekeken. Rookhout onder je houtskool, achter de onderste schuif. door vallende stukjes vuur zal het rookhout ontsteken en dat geeft een hele fijne subtiele rooksmaak. bij mij thuis vinden ze dit lekkerder dan rook van boven het vuur.

Wat ik nu zie is dat je in de nabije toekomst echt veel moet gaan bbq-en. testen, testen en nog eens testen. Wat een straf!!!

Ik weet niet of het volume meteen doorslaggevend is.
De concentratie rook wordt vooral bepaald door de verversing in de kamado denk ik?
Om een grotere kamado op dezelfde temperatuur te brengen en te houden moet je een groter vuur hebben = meer zuurstof toelaten = meer verversing?

Ik kan me wel voorstellen dat in een kleine kamado de rook bijna "door" het vlees moet omdat de ruimte erom heen veel minder is?

De vraag is ook welke rooksmaak je bedoeld. Die van het rookhout of die van verbrandende vetten etc.
Ik kan me voorstellend dat je dit in een kleine kamado ook meer hebt.

Sowieso een interessante vraag!