BasBQ
Beef en Steak

Recente inhoud door KarmeFrank

  1. K

    Gekookte lijnolie versus lijnzaadolie

    Ik ben van plan een oude gekregen 8mm dikke stalen geroeste Offset Smoker volledig schoon maken. Dus met staalborstels roestvrij en de binnenkant krijgt ook een stevige behandelingen. Wilde de buitenkant eerst met zwarte kachelverf zwart spuiten, maar lees dat je dit beter kan seasonen met olie...
  2. K

    PEKELEN MET COLOROZO volgens de EU-richtlijn.

    Ok bedankt, heb al 2 broodje ermee op en leef nog steeds maar de rest gaat dan richting kliko :cry:
  3. K

    PEKELEN MET COLOROZO volgens de EU-richtlijn.

    Mijn vrouw heeft op mijn verzoek uit het handje geschat wat ze gebruikt heeft en dat zal ongeveer 150-200 gram geweest zijn. Denk dat er ook nog een liter water bij zat.
  4. K

    PEKELEN MET COLOROZO volgens de EU-richtlijn.

    probleempje? Mijn vrouw heeft bij het maken van pulled goose de ganzenborsten een hele dag in sterk gezout water gelegd om het bloed eruit te trekken en heeft daarvoor per ongeluk de colorozo zout gebruikt. Ik kwam erachter omdat ik het vlees zo rood vond ipv standaard grijs na de 6 uur...
  5. K

    Gerookte (wilde) ganzenborstfilet

    Ik ken het inderdaad altijd gezellig en altijd een feest !  :D Ik ga maar wat bosbessenjam in huis halen die combi ken ik nog niet maar zo kan ik ook mangochutney en honing-mosterd saus aanbevelen voor de ganzenborst. Dit in combinatie met een goede donker, rijp en wat zwaar bier zoals een...
  6. K

    Gerookte (wilde) ganzenborstfilet

    Dat vlies zit er heel stevig om . als ik dat wil verwijderen moet ik eigenlijk van het vlees afsnijden waarbij ik de borsten niet meer zo mooi hou. Ik heb gemerkt omdat je deze gerookte borsten toch heel fijn moet snijden dat je dat vlies niet merkt of proeft. Ik ga binnenkort weer een aantal...
  7. K

    Gerookte (wilde) ganzenborstfilet

    OK prima lijkt me ook wel logisch vooral omdat het zout gelijk wat bloed uit het vlees trekt lijkt me ook niet echt bevorderlijk. Ondertussen zijn gisteren de borsten gerookt, Omdat mijn goedkope marktplaats Smoker niet regelbaar is van onderen dacht ik slim te zijn door deze stelling op mijn...
  8. K

    Gerookte (wilde) ganzenborstfilet

    Nog een vraagje tussendoor. Kan je de pekel/prime hergebruiken. Ik heb nog een aantal borsten liggen en zou die eigenlijk 2 dagen na de eerste 10 willen roken. Kan ik die als ik morgen de gepekelde eruit haal er gewoon in gooien voor een dag of moet ik nieuwe pekel maken ? Verstuurd vanaf mijn...
  9. K

    Gerookte (wilde) ganzenborstfilet

    Zonet de brine/ pekelhgemaakt (als iemand mij het verschil kan uitleggen hoor ik het graag) 1 liter water 150 gram stroop 2 spaanse pepers 1 eetlepel gekneusde peperkorrels 2 takje verse thijm 2 flinke takken verse rozemarijn 4 gekneusde laulierblaadjes 4 gekneusde jeneverbessen 7 eetlepels...
  10. K

    Gerookte (wilde) ganzenborstfilet

    Hoi bram bij deze foto's heb je ergens ook je recept voor de pekel gepost ? Zit er zelf ook aan te denken wat langer te pekelen. Mijn vangst van de dag tableau van onze jachtgroep Deze staat op nominatie geslacht te worden poten en borstfilets verwijderd
  11. K

    PEKELEN MET COLOROZO volgens de EU-richtlijn.

    Dank je wel voor je reactie.ik heb al gepekeld met 65gr colorozozout denk niet dat ik er wat aan zal overhouden. Maar zal in het vervolg met deze EU berekening gaan werken.  Vraag met betrekking tot verwarmen was meer bedoelt of de effectiviteit van het colorozo zout erdoor verminderd of zelfs...
  12. K

    PEKELEN MET COLOROZO volgens de EU-richtlijn.

    Ik had deze al in andere colorozo topic van jou gezet maar lijkt me hier meer op zijn plaats.  :D -> Dus om even een praktijkvoorbeeld te geven (ben ik op dit moment daadwerkelijk aan het doen) ik heb 4 wilde ganzenborsten om te roken deze wegen tezamen 1100 gram in 1 kg water met stroop...
  13. K

    PEKELEN MET COLOROZO (USDA/FDA)

    Dus om even een praktijkvoorbeeld te geven (ben ik op dit moment daadwerkelijk aan het doen) ik heb 4 wilde ganzenborsten om te roken deze wegen tezamen 1100 gram in 1 kg water met stroop, kruiden, wijn knoflook enz . totaal gewicht is 2400 gram 2400 x 0,025 = 60gr 2400 x 0,030 = 72gr ik moet...
  14. K

    Gerookte Ganzenborst

    :D bedankt ik ga het doorlezen
Terug
Bovenaan Onderaan