Eerste Brisket!! [emoji847][emoji120]

[Bucari007]

Hallelujah! Dit weekend dan eindelijk BRISKET voor me stickerboek!! Ik zit er al erg lang tegenaan te hikken, o.a. ook omdat het natuurlijk een belachelijk groot stuk vlees is en er nu eenmaal niet veel grote BBQ feestjes zijn geweest het afgelopen jaar.
Maar he..f*ck it.. het is maar 1x per jaar Pasen, nouja eigenlijk natuurlijk 2x, maargoed ik heb eigenlijk ook geen reden nodig natuurlijk. Maar, eerlijk is eerlijk, ook aan mijn vrouw verkoop ik een Brisket makkelijker op een feestdag .

Ik vond het nog best lastig om een mooi stuk te vinden en wilde in eerste instantie dan ook een mooi graangevoerd stuk kopen, maargoed wel erg prijzig voor de 1e x, dus na een belletje met de slager een mooi grasgevoerd stuk gevonden!
Gisteren Vers geleverd. Toch mooi hoor zo'n groot ding in je klauwen! Gisteravond getrimd (dit is echt een klus opzich, lastig hoor!) en toch geïnjecteerd met runderbouillon en worchestershire en beetje suiker.(lang twijfelen en veel gelezen etc, maar het kan vast geen kwaad)

Vanmorgen om 0500 de BBQ aan voor een "hot&fast" Brisket, aangezien volgens velen dit DE methode is en deze toch ook met gemak nog 10uur exc 2 uur rusten in beslag neemt. Aangezien ik wat twijfelde uiteindelijk toch gekozen om er tussenin te gaan zitten, dus een gemiddelde Dome Temperatuur van 128°C.

Vanmorgen de Rub erop:
- 2 el zeezout (kosher)
- 2 el versgemalen zwarte peper
- 1 el knoflookgranulaat
- 1 el uienpoeder
- 1 el paprikapoeder
- 2 tl korianderpoeder

En dan Tetris Spelen op de BBQ.
Denk je dat een Large BBQ Large is, maar ineens voelt deze als een WGA, maargoed Rib Rekje eronder en beetje proppen . Hopen dat hij genoeg krimpt straks!!

Vandaag iig lekker met de beentjes omhoog die proces eens volgens, ik ben zo benieuwd!!!

Nu ik er toch optijd uit ben, gelijk maar even de paaseieren verstoppen!!

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

 

[m.bouwens]

Lekker bezig hoor. Staat ook nog op mijn lijstje. Vergeet je niet dat als je een sticker wil, dat het een whole packer moet zijn en de flat in plakken gesneden én de point in burnt ends bereiden ben benieuwd naar het eindresultaat

Verstuurd vanaf mijn SM-G973F met Tapatalk

 

[Bucari007]

Lekker bezig hoor. Staat ook nog op mijn lijstje. Vergeet je niet dat als je een sticker wil, dat het een whole packer moet zijn en de flat in plakken gesneden én de point in burnt ends bereiden ben benieuwd naar het eindresultaat

Verstuurd vanaf mijn SM-G973F met Tapatalk

Het is een Hereford whole packer 5.5kg. De plakken en de burnt ends is het gameplan, dus laat maar komen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

 

[m.bouwens]

Het is een Hereford whole packer 5.5kg. De plakken en de burnt ends is het gameplan, dus laat maar komen.

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Haha ja dat het een whole packer is zag ik al aan het formaat flinke jongen

Verstuurd vanaf mijn SM-G973F met Tapatalk

 

[(Koen)]

Succes, ik ben benieuwd naar het resultaat. Zal hoe dan ook een leuke dag worden zo

 

[Robdijn]

Succes vandaag!

 

[LuMbErJaCk]

Gezellig samen brisket maken

Paas brisket

Bij de Sligro afgelopen donderdag een whole packer brisket besteld, want die rundsticker moet er nu eindelijk ook maar eens komen :p Ze zeiden dat ik iets van +4 kilo kon verwachten en dat is gelukt hoor; 5736 gram... Na het trimmen heb ik bijna 2 kilo afgesneden en blijft er dus 3750 gram...

www.bbqgenootschap.nl

 

[Bucari007]

De tuin ruikt heerlijk!! Ik heb zo zin om te kijken, maar had al even moeite met het stabiliseren van de temperatuur dat ik er gewoon even af moet blijven! (De eucalyptus die ik gebruikte is op en heb nu Marabu van Flames & Flavour, maar die brand wel echt heel anders)

Waar blijft die GoPro-Mount voor in de Kamado die goed tegen hitte kan??? Haha..zou geniaal zijn.

De temperatuur loopt wel erg snel op en ik hoop op een stevige stall!! Anders is dit wel een erg "hot & fast" brisket, maargoed dat heb ik altijd. De temperatuur gaat mijn in het begin gevoelsmatig vaak te snel. Inpakken is er zeker nog niet bij en ik ga toch rond 75°C even naar de bark kijken.

Straks naar even in de tuin klooien, want heel ontspannen zit ik nog niet

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

 

[Bakero]

Tjee zeg, mooi verhaal en je moet er wat voor over hebben. Wat een bereiding. Mooie vastlegging hoor. Begrijp je volkomen. Die metertjes kunnen je de hele dag bezig houden. Schuifje open schuifje dicht. Wat een spanning. Mooi om dat nu te gaan doen. Ik krijg nu ook zin om aan de gang te gaan. Dat gaat zeker gebeuren maar iets eenvoudiger dan wat jij aan het doen. Hier vandaag wel mijn nieuwe gereedschap proberen, mijn wildschaar gaat ingezet worden voor het bereiden van mijn eerste road killed chicken . Daar heb ik ook zin in.

 

[Ridevi71]

goed bezig man.
wat een geweldig stuk vlees he?
je moet altijd maar zo denken: wat je over heb kan je gewoon invriezen
succes

 

[@rno]

Wat is een Q klein opeens met zo’n “stukkie” vlees hè
En met de spanning ben je niet de enigste

 

[Bucari007]

Ik dacht eventjes een sprint-Brisket te maken, maar daar is hij dan hoor...de STALL! Schakelt gewoon eventjes terug naar van 73 naar 65°C?? Op zijn dooie gemakje de paasdagen door! Wil de Bark nog iets verder doortrekken, maar zit erg in twijfel nu. Inpakken of doorzetten . Ben bang dat hij te droog wordt.

De veteranen hier een tip? 6 uur onderweg inmiddels.

Rond 1800 eten zou mooi zijn

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

 

[Erik B71]

Ik ben erg benieuwd hoe het afloopt. Staat toch nog op mijn todo list. Idd het formaat houdt me tot nu toe een beetje tegen.
Bij hot and fast heb ik wel een andere voorstelling.

 

[Erik B71]

Ik dacht eventjes een sprint-Brisket te maken, maar daar is hij dan hoor...de STALL! Schakelt gewoon eventjes terug naar van 73 naar 65°C?? Op zijn dooie gemakje de paasdagen door! Wil de Bark nog iets verder doortrekken, maar zit erg in twijfel nu. Inpakken of doorzetten . Ben bang dat hij te droog wordt.

De veteranen hier een tip? 6 uur onderweg inmiddels.

Rond 1800 eten zou mooi zijn

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

Sorry geen ervaring mee! Je leest verschillende recepten en de ene keer laten ze hem gewoon liggen en de andere keer pakken ze hem in in slagerspapier.

 

[Bucari007]

Gezien de toch al wel mooie Bark mag deze in de folie!!! Klein beetje roomboter en overige runderbouillon erbij in en afwachten!! Manmanman..wat een geur! Wel gaaf hoor dit!!
Spanning loopt langzaam op hier!

Haha..wat een mietjes zijn we ook hier, beetje zenuwachtig worden van een stuk vlees!

Het is een jaar of 20 terug dat ik voor het laatst zenuwachtig werd van een mooi stuk vlees

Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

 

[LuMbErJaCk]

Mijnes heb ik ook ingepakt een uurtje geleden, die bleef ook hangen rond 65 graden.
Ziet er goed uit hoor, mooie bark!

 

[Frits]

Een brisket is geen procureur, hij warmt in het begin veel sneller op.
Hopen op een lange stall, is hopen op droog vlees, hij staat in de stall gewoon te zweten en dus vocht te verliezen. Daarom pakken de meeste hem dan in, dan is er geen stall meer en blijft hij malser.

 

[Bucari007]

Een brisket is geen procureur, hij warmt in het begin veel sneller op.
Hopen op een lange stall, is hopen op droog vlees, hij staat in de stall gewoon te zweten en dus vocht te verliezen. Daarom pakken de meeste hem dan in, dan is er geen stall meer en blijft hij malser.

Thanks Frits. Heb ik na een uurtje ook maar gedaan! Alleen bij het inpakken en Terugleggen ineens grote temperatuur stijging, dus noodgedwongen even de Brisket in de Koelbox gelegd, gelukkig inmiddels weer stabiel en we kunnen weer door


Verstuurd vanaf mijn SM-G975F met Tapatalk

 

[Frits]

Dat was niet nodig geweest als hij ingepakt is. Veel mensen merken zodra ze een ingepakt stuk vlees terug leggen op de barbecue een stijging van 20c

 

[Bakero]

Ik voel en leef met je mee @Bucari007 en zo tikken de uren voorbij. Je voert de spanning wel erg op. Wat een techniek komt er kijken bij het maken van een Brisket. Ik denk dat ik er voorlopiig nog maar niet aan begin als ik dit zo allemaal lees. Wat een klus.