Worst workshop
- Onderwerp starter Boel0037
- Startdatum
- Status
- Berichten
- 3.129
Goed plan: morgen? ;D
- Berichten
- 1.563
Yep....klopt! 45 minuten op 80 graden. Ik heb stiekem de worst 55 minuten op 80 graden gehad en daarna was de kern 74 graden. Aangezien dit een kipgrillworst is en de koeling gisteren niet optimaal lijkt me dit een veilige keuze.
De lengte van de worst is zeker een belemmering, aangezien ik niet van die grote bakken heb waar dat ding in past. Nu had ik de eerst gemaakte grillworst waar nog wat lucht in zat. Ik kreeg ook de waarschuwing van Martijn dan deze hierdoor mogelijk kon knappen tijdens het gaarproces. Dit mogelijke probleem en dat ik geen pan heb die groot genoeg is heeft mij doen besluiten om de worst door midden te snijden, uit beide helften 2 eetlepels worstmix te halen, alsnog zo goed en kwaad de lucht eruit te halen en daarna met slagerstouw beide helften weer dicht te binden.
Kan niet anders zeggen dat dit een perfecte oplossing was.
Het zijn nu nog steeds twee redelijk grote worsten en ik heb een wok met water gevuld en deze op het kleinste pitje gezet. De worsten erin en na 55 minuten voila.
Ze liggen nu ingewikkeld in huishoudfolie te rusten in de koelkast totdat ik ze straks op de Q ga afgrillen. Eentje is in mijn ongeduld al met 3Eyz rub behandeld, de andere ga ik door de BbqGuru.nl rub van Harry rollen.
Wordt vervolgd.
Ps. wat een geweldige vleesbakken had Martijn toch, waar met gemak 11 kilo vlees gemixed worstvlees in kan en waar je dan nog voldoende ruimte voor een half paard hebt
De lengte van de worst is zeker een belemmering, aangezien ik niet van die grote bakken heb waar dat ding in past. Nu had ik de eerst gemaakte grillworst waar nog wat lucht in zat. Ik kreeg ook de waarschuwing van Martijn dan deze hierdoor mogelijk kon knappen tijdens het gaarproces. Dit mogelijke probleem en dat ik geen pan heb die groot genoeg is heeft mij doen besluiten om de worst door midden te snijden, uit beide helften 2 eetlepels worstmix te halen, alsnog zo goed en kwaad de lucht eruit te halen en daarna met slagerstouw beide helften weer dicht te binden.
Kan niet anders zeggen dat dit een perfecte oplossing was.
Het zijn nu nog steeds twee redelijk grote worsten en ik heb een wok met water gevuld en deze op het kleinste pitje gezet. De worsten erin en na 55 minuten voila.
Ze liggen nu ingewikkeld in huishoudfolie te rusten in de koelkast totdat ik ze straks op de Q ga afgrillen. Eentje is in mijn ongeduld al met 3Eyz rub behandeld, de andere ga ik door de BbqGuru.nl rub van Harry rollen.
Wordt vervolgd.
Ps. wat een geweldige vleesbakken had Martijn toch, waar met gemak 11 kilo vlees gemixed worstvlees in kan en waar je dan nog voldoende ruimte voor een half paard hebt
Ja dat is nou balen dat ik er niet bij kon zijn. uit pure afgunst dus vandaag maar worst gerookt. Niet zelf gemaakt maar vond rauwe chorizo van iberico varken bij de SLIGRO. Tijd voor een experiment. Dus de worsten een dag aan de lucht gedroogd en nu in de Bradley rookoven. Nog een uurtje te gaan en dan op een broodje. Misschien eens proberen in de erwtensoep die ik gisteren heb gemaakt. Hollandse erwtensoep met een Spaanse twist. Wie weet!
Ik hoop nog veel plezier aan jullie worstenmakers te beleven, in de vorm van tips en recepten.
Ik hoop nog veel plezier aan jullie worstenmakers te beleven, in de vorm van tips en recepten.
- Berichten
- 2.217
Was idd een uitdaging, maar heb er 1 bij mijn schoonvader kunnen scoren, past er net in !ReneR zei:
De venkel worst heb ik ook gemist, dus een reden om hem zelf eens te maken.
Zou roken van zo een grillworst ook een optie zijn? Heb een paar stukjes kip klaarliggen om te roken.. En nog ruimte op de grill.
- Berichten
- 2.217
Klopt , die bakken hadden we vroeger ook in de instellingskeuken waar ik weekendwerk deed. ( vroeguh, toe we nog voor 800 personen echt moeten koken ipv opwarmen)DanBras zei:Ps. wat een geweldige vleesbakken had Martijn toch, waar met gemak 11 kilo vlees gemixed worstvlees in kan en waar je dan nog voldoende ruimte voor een half paard hebt
Maar ik denk dat Boel nog wel spierpijn heeft van het opwrijven van al die kilo's gehakt
- Berichten
- 3.129
DanBras zei:Jeroen +1
Ps. grillworst is vandaag in de maak en verslag volgt later
Z??r benieuwd Danny!
Gaaf om op deze manier de wereld van het worstmaken te ontdekken. Er is nog veel te doen!
- Berichten
- 1.563
Laat het resultaat vanavond weten.
Ik denk dat de meesten mis hebben gegrepen aangezien er 4 grillworsten in totaal waren gemaakt (op speciaal verzoek van Daan....de grillworst dan, niet het aantal).
Typisch gevalletje van op de juiste plek op de juiste tijd dus.
Weet niet wanneer de volgende meating is maar anders wil ik best de helft invriezen, zodat de rest ook nog wat kan proeven
Ik denk dat de meesten mis hebben gegrepen aangezien er 4 grillworsten in totaal waren gemaakt (op speciaal verzoek van Daan....de grillworst dan, niet het aantal).
Typisch gevalletje van op de juiste plek op de juiste tijd dus.
Weet niet wanneer de volgende meating is maar anders wil ik best de helft invriezen, zodat de rest ook nog wat kan proeven
- Status
