Er zijn natuurlijk meer wegen naar Rome, maar ik hanteer (zoals de meesten denk ik wel, grotendeels onderstaande receptuur)
2 delen grof zout, op 1 deel suiker.
Bodempje leggen in een bak/ schaal. (dit mag ook alleen grof zout zijn, daar dit meer is om hoogte te winnen om de zalm niet in het onttrokken vocht te laten liggen)
Schoongemaakte zalm hier met de huid opleggen.
Een laag zout/suiker hier overheen, dat de zalm volledig bedekt.
12 uur laten pekelen, waardoor dit vocht onttrekt uit je zalm.
Vervolgens goed afspoelen onder de kraan. (je zalm voelt nu al een stuk stugger aan)
Zalm goed droog deppen, en 12 uur onafgedekt in de koelkast laten drogen.
12 - 20 uur koud roken.
Bij mij geeft de CSG langer als 12 uur rook, en als deze uit is, vul ik hem nog een keer voor ongeveer de helft.
Daarna (als het kan) vacuum verpakken, en een paar dagen (een dag of 3) laten rijpen.
Dan rest je alleen nog om er van te genieten.
De duur van het roken is een kwestie van smaak, maar van de overige tijden en hoeveelheden zou ik deze gewoon overnemen.
Als je bovenstaande recept volgt (incl rooktijd), weet ik zeker dat je een perfecte zelf gemaakte koud gerookte zalm zult krijgen.
Mac