- Berichten
- 867
Gisteren de uitdaging aangegaan om complete maaltijd voor vrienden te maken (ook voor onszelf overigens) van de BBQ. Inspiratie uit 2 boeken kunnen halen en uiteindelijk gekozen voor een proeverij van brochettes om verschillende smaken de revue te laten passeren. Vanuit vis opbouw naar vlees om af te sluiten met echt vlees (cote de boeuf) en als toetje ananas van Smokey Goodness (alhoewel de ananas een excuus is voor alle drank die er overheen gaat).
Met heerlijke wijnen hebben we echt een top avond gehad. Kamado ging om 17.30 uur aan en om 12 uur laatste gerecht eraf gehaald. Perfect op temperatuur gebleven en mooi kunnen spelen met zones en verhogingen. Hieronder de foto's en zal wat recepten erbij schrijven. Best even een klus maar je hebt dan een geweldige maaltijd.
Begonnen met de ontvangst mooi op orde te maken:
Gezellig haardvuurtje erbij voor de borrel.
We begonnen met zeeduivel met chorizo en bosuitjes waarbij de zeeduivel was gemarineerd in kokosmelk met vanille.
Toen een zalmspies met olijven en basilicum met stukje ansjovis. Deze was voor mijzelf een hoogtepunt, leuke combinatie van smaken in een klein gerechtje.
Als laatste van de visgerechtjes hadden we mooie coquilles met beetje ketjap en maanzaad erover. Ook een heel leuk gerechtje, beetje zeekraal als garnering.
Uiteraard lekkere wijn erbij
Toen de overgang gemaakt naar wat vlees stukjes, eerst hadden we ossenhaas in de marinade en geserveerd met een likje dikke ketjap erop en gemalen uitjes.
Daarna een probeersel met eendenborst filet, vet eraf gehaald, stukjes in de marinade van olijfolie, balsamicoazijn, honing en peper. Geserveerd met een bosuitje en sinaasappelmarmelade (even in magnetron opgewarmd met wat water en dan overheen sprenkelen).
Ik had me van deze ronde wat meer voorgesteld. Smaken waren geweldig maar vlees was wat taai, denk iets te lang laten liggen terwijl we deze fles aan het leegmaken waren
Na deze 5 rondjes overgegaan naar het piece de r?sistance, de gegrilde Cote de Boeuf. Indirect laten gaan tot 42 graden, toen even kamado wat opgestookt en afgemaakt tot mooi randje erop zat, laten rusten en snijden maar. We hadden een bordje gemaakt met een paddenstoelenmix, peper/room saus en pastinaak puree. Heerlijke gang ook dit met een wat zwaardere wijn die mooi past bij de BBQ smaken.
Nadat we dit maar even hebben laten zakken was het tijd voor het dessert, gegrilde ananas uit SG 1. Wat dit zo heerlijk maakt is dat de ananas een hele dag in de marinade heeft gelegen van honing, bourbon, rijstazijn, vanillestokje, kaneelstokje en mirin fu. Geserveerd met de mascarpone kokosroom en verkruimelde bastognekoeken. Met een klein flesje dessertwijn was dit ook weer een mooi einde.
Al met al een geslaagde avond en gaaf dat het gelukt was alles van de BBQ te laten komen.
Inspiratie en gerechten dus uit dit boek:
Met heerlijke wijnen hebben we echt een top avond gehad. Kamado ging om 17.30 uur aan en om 12 uur laatste gerecht eraf gehaald. Perfect op temperatuur gebleven en mooi kunnen spelen met zones en verhogingen. Hieronder de foto's en zal wat recepten erbij schrijven. Best even een klus maar je hebt dan een geweldige maaltijd.
Begonnen met de ontvangst mooi op orde te maken:
Gezellig haardvuurtje erbij voor de borrel.
We begonnen met zeeduivel met chorizo en bosuitjes waarbij de zeeduivel was gemarineerd in kokosmelk met vanille.
Toen een zalmspies met olijven en basilicum met stukje ansjovis. Deze was voor mijzelf een hoogtepunt, leuke combinatie van smaken in een klein gerechtje.
Als laatste van de visgerechtjes hadden we mooie coquilles met beetje ketjap en maanzaad erover. Ook een heel leuk gerechtje, beetje zeekraal als garnering.
Uiteraard lekkere wijn erbij
Toen de overgang gemaakt naar wat vlees stukjes, eerst hadden we ossenhaas in de marinade en geserveerd met een likje dikke ketjap erop en gemalen uitjes.
Daarna een probeersel met eendenborst filet, vet eraf gehaald, stukjes in de marinade van olijfolie, balsamicoazijn, honing en peper. Geserveerd met een bosuitje en sinaasappelmarmelade (even in magnetron opgewarmd met wat water en dan overheen sprenkelen).
Ik had me van deze ronde wat meer voorgesteld. Smaken waren geweldig maar vlees was wat taai, denk iets te lang laten liggen terwijl we deze fles aan het leegmaken waren
Na deze 5 rondjes overgegaan naar het piece de r?sistance, de gegrilde Cote de Boeuf. Indirect laten gaan tot 42 graden, toen even kamado wat opgestookt en afgemaakt tot mooi randje erop zat, laten rusten en snijden maar. We hadden een bordje gemaakt met een paddenstoelenmix, peper/room saus en pastinaak puree. Heerlijke gang ook dit met een wat zwaardere wijn die mooi past bij de BBQ smaken.
Nadat we dit maar even hebben laten zakken was het tijd voor het dessert, gegrilde ananas uit SG 1. Wat dit zo heerlijk maakt is dat de ananas een hele dag in de marinade heeft gelegen van honing, bourbon, rijstazijn, vanillestokje, kaneelstokje en mirin fu. Geserveerd met de mascarpone kokosroom en verkruimelde bastognekoeken. Met een klein flesje dessertwijn was dit ook weer een mooi einde.
Al met al een geslaagde avond en gaaf dat het gelukt was alles van de BBQ te laten komen.
Inspiratie en gerechten dus uit dit boek:
Leuk dat over alles is nagedacht!
