Varkenskarbonades in bourbon pekel
Inleiding:
Voor de maand maart 2013, is het mijn beurt om een recept te opperen voor het onderdeel Steve & Me
Het pekelen van vlees is wat ik vaker doe met magere stukken vlees of vis.
Het is niet alleen om het vlees sappig te houden na het grillen maar ook om smaakstoffen diep in/door het vlees te krijgen.
Ik heb voor dit recept gekozen omdat ik deze nog niet eerder heb gemaakt. De techniek in dit recept lijkt mij een leuk leer moment, lekker en zonder al te moeilijke benodigdheden voor iedereen simpel te maken.
Ik ben benieuwd naar jullie reacties, discussies en resultaten.
Succes!
Recept uit het boek:
Het Complete Barbecue Boek
Inleiding bladzijde: 127
Recept bladzijde: 129/130
Recept voor 4 personen.
Benodigdheden:
4 haaskarbonades elk van 2 cm dik
1 kleine ui, in dunne plakken gesneden
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels
5 pimentbessen
3 hele kruidnagels
5 eetlepels bruine suiker
5 eetlepels grof zout
250 ml heet water
500 ml koud water
5 eetlepels bourbon
3 eetlepels olie plus 3 eetlepels om te bedruipen
Handje vol rookhout naar keuze
Bereiding:
1) Maak de pekel door het suiker en het zoet op te lossen in het hete water.
Roer tot de suiker en het zout is opgelost.
Giet het koude water bij de oplossing en laat de pekel volledig afkoelen en doe de bourbon erbij.
2) Spoel de karbonades onder koud water af en dep ze droog
leg ze in een schaal net groot genoeg om er in te passen of doe ze beter nog in een afsluitbare plastic zak. In een plastic zak komt de pekel rondom het vlees!
3) Doe de droge ingredi?nten bij het vlees en giet de afgekoelde pekel erbij.
Sluit de plastic zak en laat hierbij al lucht ontsnappen zodat er alleen nog pekel rondom het vlees zit. Laat de karbonades vervolgens minimaal 2 tot 4 uren pekelen. Draai tijdens het pekelen zo nu en dan om.
4) Haal de karbonade4s uit de pekel en dep deze droog waarbij je ook alle smaakgevers verwijdert.
Kwast de karbonades in met de overgebleven olie.
5) Rook de karbonades voor 20 minuten op de indirecte manier
verplaats de karbonades daarna boven het vuur en gril ze 4 tot 7 minuten op de directe manier per kant. Draai op de helft van de directe gril methode de karbonades 90 graden.
Draai de karbonades om en herhaal het proces tot dat je een kerntemperatuur van 70 graden Celsius hebt bereikt.
Laat de karbonades even onder folie rusten alvorens te serveren met de vulkanische appelmoes.
vulkanische appelmoes: (recept bladzijde 130)
1 stuk van 60 gram (3 tot 5 cm lang 2 tot 4 cm doorsnee) vers geraspte mierikswortel
250 ml (liefst eigen gemaakte ) appelmoes
een halve theelepel gemalen kaneel
Bereiding:
Roer de geraspte mierikswortel (hoeveelheid naar smaak..) en de kaneel door de appelmoes
Groeten,
Theun
Inleiding:
Voor de maand maart 2013, is het mijn beurt om een recept te opperen voor het onderdeel Steve & Me
Het pekelen van vlees is wat ik vaker doe met magere stukken vlees of vis.
Het is niet alleen om het vlees sappig te houden na het grillen maar ook om smaakstoffen diep in/door het vlees te krijgen.
Ik heb voor dit recept gekozen omdat ik deze nog niet eerder heb gemaakt. De techniek in dit recept lijkt mij een leuk leer moment, lekker en zonder al te moeilijke benodigdheden voor iedereen simpel te maken.
Ik ben benieuwd naar jullie reacties, discussies en resultaten.
Succes!
Recept uit het boek:
Het Complete Barbecue Boek
Inleiding bladzijde: 127
Recept bladzijde: 129/130
Recept voor 4 personen.
Benodigdheden:
4 haaskarbonades elk van 2 cm dik
1 kleine ui, in dunne plakken gesneden
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
10 zwarte peperkorrels
5 pimentbessen
3 hele kruidnagels
5 eetlepels bruine suiker
5 eetlepels grof zout
250 ml heet water
500 ml koud water
5 eetlepels bourbon
3 eetlepels olie plus 3 eetlepels om te bedruipen
Handje vol rookhout naar keuze
Bereiding:
1) Maak de pekel door het suiker en het zoet op te lossen in het hete water.
Roer tot de suiker en het zout is opgelost.
Giet het koude water bij de oplossing en laat de pekel volledig afkoelen en doe de bourbon erbij.
2) Spoel de karbonades onder koud water af en dep ze droog
leg ze in een schaal net groot genoeg om er in te passen of doe ze beter nog in een afsluitbare plastic zak. In een plastic zak komt de pekel rondom het vlees!
3) Doe de droge ingredi?nten bij het vlees en giet de afgekoelde pekel erbij.
Sluit de plastic zak en laat hierbij al lucht ontsnappen zodat er alleen nog pekel rondom het vlees zit. Laat de karbonades vervolgens minimaal 2 tot 4 uren pekelen. Draai tijdens het pekelen zo nu en dan om.
4) Haal de karbonade4s uit de pekel en dep deze droog waarbij je ook alle smaakgevers verwijdert.
Kwast de karbonades in met de overgebleven olie.
5) Rook de karbonades voor 20 minuten op de indirecte manier
verplaats de karbonades daarna boven het vuur en gril ze 4 tot 7 minuten op de directe manier per kant. Draai op de helft van de directe gril methode de karbonades 90 graden.
Draai de karbonades om en herhaal het proces tot dat je een kerntemperatuur van 70 graden Celsius hebt bereikt.
Laat de karbonades even onder folie rusten alvorens te serveren met de vulkanische appelmoes.
vulkanische appelmoes: (recept bladzijde 130)
1 stuk van 60 gram (3 tot 5 cm lang 2 tot 4 cm doorsnee) vers geraspte mierikswortel
250 ml (liefst eigen gemaakte ) appelmoes
een halve theelepel gemalen kaneel
Bereiding:
Roer de geraspte mierikswortel (hoeveelheid naar smaak..) en de kaneel door de appelmoes
Groeten,
Theun