Snijmachine en het onderhoud van het mes

[Kookpot]

Ook al doet onze kleine snijmachine het na 20 jaar nog steeds zonder zeuren en gebruiken we hem niet enorm veel heb ik toch zin om een iets groter en ook professioneler model aan te schaffen.
Ik kijk uit naar een 2de hands Berkel of Bizerba of iets in dat genre.

Nu zit ik met wat vragen rond de aankoop en het onderhoud van zo'n machine.
- Valt het een beetje mee om die proper te maken? Waar moet ik op letten ivm het uit elkaar halen hiervoor en de onderdelen die soms vervangen moeten worden?
- Hoe gaat het slijpen van het mes en hoe kan ik zien of het mes versleten is en aan vervanging toe is?
- Kan een mes voor een ouder model snijmachine wel nog aangekocht worden?

 

[Ghost]

Ik heb een bizerba.
Zuiver maken is wel een beetje werk.
Al valt dat allemaal wel mee, ik gebruik hem ook alleen als ik veel moet snijden.
Bvb gerookte kip, dan snijd ik alle kip en vacumeer die schijfjes per portie.
Slijper heb je wel nodig.
Bij mijn machine zat die erbij bij aankoop, is 2dehands.
Onderdelen zijn wel te vinden van die duurdere professionele machines, wel prijzig.

 

[Kookpot]

Aan 50€ wil ik er ook wel een paar kopen om ervan één goede in elkaar te steken . Maar op het moment denkt 2de hands daar toch even anders over. Het begint eerder met een nul extra.